Терновое вино рецепт приготовления

Терновое вино рецепт приготовления

Преимущества плодов терновника в сравнении с окультуренной сливой для виноделия

По своей сути тёрн является дикой сливой, а от домашней отличается лишь шипастыми ветвями, размером сливовых плодов и сильным терпким вкусом, благодаря которому тёрн практически не представляется возможным употреблять в пищу без обработки. Но при этом сок содержит практически такое же количество вещества, как в винограде винных сортов. Благодаря чему терновое вино получается просто чудесным на вкус. Таким образом, слива будет замечательным сырьём для изготовления красного вина.

Единственная трудность заключается в процедуре добычи сока из достаточно плотной мякоти дикой сливы. После этого терновое вино в домашних условиях готовится практически так же, как любое другое вино плодовых культур.

Вино из тернослива в домашних условиях можно приготовить следующим образом. Без дрожжей этот процесс невозможен, а когда в рецепте обходятся без оных, то имеют в виду колонии диких дрожжей, которые расположены на самих плодах того или иного растения.

  1. На сливе они выглядят как пыльный, белый налёт на поверхности ягоды, смывать который просто никак нельзя. Поэтому мыть тёрн после сбора не нужно, но стоит слегка подвялить.

  2. Расстелив под солнцем или в хорошо проветриваемом прохладном месте клеёнку, газеты и тому подобное, расположив плоды на подстилке ровным слоем.Собранный тернослив

  3. Для укрепления диких дрожжей достаточно два-три дня. После чего следует, предварительно пересыпав в какую-либо емкость, перемять плоды чистыми ногами или руками, стараясь раздавить каждую ягоду, или измельчить в дробилке.

  4. Во избежание попадания в сусло нежелательных бактерий весь инструмент и посуда обязательно должны быть чистыми и сухими.

  5. Получившуюся массу необходимо переложить в широкую емкость или бутыль с широким горлом, добавить воду в соотношении один к одному.

  6. После накрыть марлей, сложенной в несколько слоев.

Время брожения занимает двое, трое суток, этого времени должно хватить для отделения сока от мезги. Нужная жидкость останется на дне емкости, а всё остальное всплывает на поверхность. Также должен появиться кисловатый запах и остальные признаки брожения. Каждые 3-4 часа придётся сбивать шапку во избежание завёртывания пюре. Сок можно смело сливать после 3 дней, пролив всю массу через воронку с фильтром. Затем отжать мякоть.

Далее в полученную отжимку доливаем воду, на три литра сока шесть с половиной литров воды. Предварительно отняв уже добавленную воду. Теперь вносим сахар, полтора килограмма на те же три литра сока. Приготовленное сусло размещаем в емкости, заполнив её на две третьи от максимального объёма. Закрываем плотной крышкой с гидрозатвором и убираем в тёмное прохладное место с постоянной температурой.

Терновое вино бродит приблизительно сорок дней. При желании получит более крепкий напиток, сахар добавляется тремя равными порциями через недельный промежуток времени. По истечении времени вино аккуратно отделяется от выпавшего осадка. Новорождённое вино заливается под горлышко и на первые три, четыре дня закрывается гидрозатвором. После чего плотно закрывается пробкой и складируется в подвале или месте с температурой не выше двенадцати градусов по Цельсию.

А ответ на вопрос, как осветлить терновое вино, весьма прост. На протяжении четырёх месяцев, вино каждые две недели рекомендуется сливать, ради избавления от остатков осадка и возможного закисания в процессе долговременного хранения. Можно использовать установку для фильтрации и очистки. Ну и храним столько, насколько хватит силы воли. Ведь чем больше у вина выдержка, тем оно вкуснее.

Этот простой рецепт приготовления вина не требует большого перечня продуктов.

Для приготовления напитка нужны:

  • 10 кг плодов терна;
  • 10 литров воды;
  • 2-3,5 кг сахара.

Ягоды собирают после полного созревания. Некоторые виноделы рекомендуют делать это только после первых заморозков. Собранный терн перебирают, удаляя подгнившую и заплесневевшую ягоду.

Если стоит теплая погода, собранный терн кладут в холодильник, но не доводят до полной заморозки. Ягоды должны лишь немного затвердеть. После подмораживания вкус плодов улучшается.

Терн, предназначенный для приготовления вина, не моют. Вымытые фрукты могут не забродить. Ягоды рассыпают на бумаге (газете) и оставляют в домашних условиях на 2-3 дня. За это время перезревшие плоды станут мягче.

Ягоды терна собирают только после их полного созревания.

Количество сахара зависит от вкусов самогонщика. Если есть желание сделать сладкое вино, берут больше сахара, для приготовления кисловатого напитка — меньше.

В колодезной и водопроводной воде может содержаться большое количество карбоната кальция, поэтому воду нужно вскипятить. В сырой воде могут присутствовать бактерии, черная плесень и другие грибки, которые вредят процессу брожения.

Приготовление вина включает следующие шаги:

  • Терносливу пересыпают в широкую емкость (таз, кастрюлю) и разминают толкушкой. Косточки из плодов не вынимают.
  • Толченый терн перекладывают в сосуд, в котором будет настаиваться вино.
  • В емкость доливают воду, смесь взбалтывают.
  • Сосуд нужно закрыть, но не герметично, чтобы бродильные газы могли выходить по мере их образования. Горловину емкости закрывают винтовой пластиковой крышкой (не плотно), или надевают на нее резиновую перчатку. В перчатке тонкой иглой прокалывают дырочку.

Для закрытия бутыли лучше использовать гидрозатвор. Его делают из пластиковой крышки, в которую вставляют и герметично закрепляют шланг диаметром 1 см. Конец шланга погружается в литровую банку, наполненную водой.

Терновое вино рецепт приготовления

Далее выполняют следующие действия:

  • Вино в процессе приготовления периодически процеживают.

    Бутыль ставят в теплое помещение. Через три-четыре дня в жидкости появятся признаки брожения (характерный запах, пенка, пузырьки).

  • После этого сусло процеживают через несколько слоев марли, отжимая ягодное «пюре», и снова переливают сусло в бутыль.
  • В бутыль досыпают сахар. Для приготовления сухого вина добавляют 0,2-0,25 кг сахара на литр жидкости. Если взять 0,3-0,35 кг сахара на литр, получится более сладкое десертное вино.
  • Содержимое сосуда взбалтывают или перемешивают, добиваясь полного растворения сахара, закрывают гидрозатвором (перчаткой, крышкой) и оставляют для брожения.
  • Вино бродит 1-3 месяца, после дегустации напиток фильтруют от осадка и разливают по небольшим бутылкам.
  • Бутылки герметично закупоривают и выдерживают 2-3 месяца в помещении, после чего переносят их в погреб.
  • Герметично закрытые бутылки хранят в горизонтальном положении.
Предлагаем ознакомиться  Заморозить домашнее вино

Рецепт домашнего вина из терна и изюма немного отличается от рецепта продукта из одной терносливы.

Для приготовления напитка понадобятся:

  • плоды терна (2,5 кг);
  • изюм (0,1 кг);
  • сахарный песок (1,5 кг);
  • вода (3 литра).

Изюм добавляют не только для виноградного привкуса. На поверхности сушеного винограда есть винные дрожжи, которые активизируют брожение сусла.

Технология приготовления напитка включает следующие шаги:

  • Плоды терна варят на медленном огне до тех пор, пока кожица не потрескается.

    Варят сахарный сироп. Для того в кастрюлю наливают литр воды, добавляют сахар и доводят раствор до кипения (при помешивании, не допуская пригорания продукта).

  • Сироп кипятят, пока частички сахара не растворятся полностью. Пенку снимают ложкой. Сироп считается готовым, когда пенка перестает образовываться на поверхности кипящей жидкости.
  • Плоды терна кладут в большую кастрюлю и заливают двумя литрами кипятка, варят на слабом огне около 10 минут. Кожица плодов при этом должна растрескаться. Кастрюлю убирают с плиты и охлаждают до комнатной температуры.
  • Остывшее сусло перекладывают в емкость для брожения, доливают треть холодного сиропа и кладут изюм. Сосуд заполняют на 2/3 объема. Бутыль закрывают гидрозатвором (перчаткой) и ставят в затемненное место.
  • Брожение начинается через 8-12 часов. Спустя неделю в сосуд доливают оставшийся сироп, сусло перемешивают и закрывают крышку (затвор).
  • Вино бродит от 35 до 55 дней, после окончания процесса брожения пузырьки газа перестают выделяться, а жидкость станет прозрачной.
  • Готовое вино сливают из бутыли с помощью шланга, оставляя на дне осадок. После отделения осадка вино вновь сливают в сосуд, закрывают и оставляют дома еще на одну или две недели.
  • Напиток переносят в погреб. Там вино дозревает от 3 до 5 месяцев. После выдержки его переливают в бутылки, герметично закрывают их и хранят в подвале.

Сроки и условия хранения напитка

Для получения хорошего вина важно не только соблюдение этапов технологического процесса, но и использование качественного сырья.

  • Для получения действительно вкусного домашнего вина из терновки необходимо использовать спелые и мягкие плоды. Незрелые ягоды дикой сливы слишком терпкие, поэтому вкус готового напитка может получиться резким.
  • Если все же ягоды оказались не совсем спелые, подвергните их предварительной заморозке. Такая нехитрая процедура улучшит их вкусовые качества.
  • Мыть плоды категорически не рекомендуется, т. к. дрожжи, необходимые для брожения винного напитка, находятся именно на поверхности сливы.
  • Для приготовления домашнего вина из дикой сливы косточки лучше удалить, т. к. напиток может иметь выраженную горечь. Если же вы поклонники напитков с миндальным привкусом и ароматом, ядро плодов можно оставить. Перед тем как сделать вино из терна с косточками, удалите их из ягод. Половину утилизируйте, а другую часть расколите и извлеките ядрышки. Добавьте их перед начальным (двухдневным) брожением сливового пюре.
  • Терновка имеет небольшое количество собственных дрожжей, поэтому нередко в ходе приготовления вина добавляется сушеный виноград — изюм.
  • Наиболее трудным этапом приготовления домашнего вина из дикой сливы (терна) является получение сока из ягод. Трудности провоцирует высокое содержание пектина в плодах терновки. Данное вещество придает мякоти плодов желеобразную консистенцию. Лучше всего пропустить плоды через мясорубку или же размять руками, а после — отжать сок. Также хорошо отдают сок слегка примороженные ягоды.
  • Разминать плоды следует в стеклянной или эмалированной посуде, но ни в коем случае не в емкостях из нержавейки.
  • При этом дикая слива отличается высоким содержанием сахара (до 13%), поэтому дополнительно добавлять сладкий песок необходимо в минимальных количествах (без потери интенсивности брожения). Точное количество лучше всего корректировать в процессе приготовления вина.
  • Терн является практически рекордсменами по степени насыщенности (густоты) — из ведра не давленных хороших ягод терна можно получить до 30 л вина.
Предлагаем ознакомиться  Вино Шираз (Сира)- сорт винограда, вкус, описание

Готовое полусухое или полусладкое вино хорошо сочетается как с мясными блюдами, так и десертами.

Два ключевых фактора насыщенного и при этом мягкого вкуса терновых ягод — это достаточная степень их зрелости и непродолжительное воздействие холода. Поэтому лучшим временем для сбора плодов дикой сливы является период первых заморозков, когда все ягоды уже созрели и начинают опадать.

  1. Сбор терновки. В ходе данного процесса старайтесь брать плоды преимущественно с веток, а не с земли. Так вы избежите необходимости дальнейшего мытья ягод.
  2. Далее урожай перебирают, удаляя ягоды со следами порчи, гнили и плесени.
  3. После дикую сливу раскладываете тонким слоем на подготовленной подстилке и оставляете на несколько дней под прямыми солнечными лучами. В течение этого времени плоды успеют немного подвялиться и обогатиться дикими дрожжами. Именно их количество определяет интенсивность брожения будущего вина, а значит и качество готового напитка — вкус, аромат и уникальный букет.

vino-iz-terna-4

Перед приготовлением вина рассчитайте необходимое количество сахара. Данный компонент очень важен в получении вкусного и качественного домашнего вина. От его количества также напрямую зависит и крепость готового алкогольного напитка. Предельно допустимое количество сахара на ведро ягод (10 л) составляет 2,5 кг.

Для получения вина подготовьте следующие ингредиенты:

  • плоды дикой сливы – 10 кг;
  • сахар – 3,5 — 4 кг;
  • вода – 5 л;
  • изюм – 300 г.

Приготовление простого вина из терна:

  • Собранную терновку оставляете на 2 дня, чтобы грибки, обитающие на ее поверхности, размножились.
  • Далее освобождаете ягоды от косточек. Разминаете плоды вручную или с помощью мясорубки для получения однородной пюреобразной массы. Если вы решили толочь ягоды руками, позаботьтесь об их чистоте. Добавляете в пюре воду.
  • Перед тем как ставить вино из терна, сливовая масса должна начать бродить. Для этого получившееся пюре отправляете в стеклянную или эмалированную емкость, вносите немытый изюм и половину порции сахара. Все перемешиваете.
  • Накрываете посуду марлей и оставляете на 2 суток. В течение этого времени необходимо 2 — 3 раза в день помешивать сливовую массу (строго деревянным прибором), опуская мезгу в жидкость.
  • Когда начнется брожение, следует отделить сок. Для этого используйте пресс или сито. Получившийся жмых помещаете в марлю и дополнительно сцеживаете остатки сока.
  • Переливаете сок в бутыль. Добавляете еще 1 кг сахара. Тщательно перемешиваете ингредиенты и устанавливаете гидрозатвор. Это может быть как резиновая перчатка с парой отверстий (прокалываются иглой), так и конструкция с силиконовой трубочкой, по которой отводится газ. Один конец шланга «смотрит» в бутыль через отверстие в капроновой крышке, в другой — в стакан с водой. Место вхождения трубки в крышку должно быть герметично.
  • Переносите сосуд в темное место. Оставляете его на неделю при температуре 18° — 23°C.
  • Далее добавляете оставшийся сахар. Чтобы он лучше растворился, отлейте часть (2 — 3 стакана) сусла в отдельную посуду, а после добавьте сахар. Вылейте сироп обратно в бутыль. Перемешайте сусло.
  • Установите обратно гидрозатвор и оставьте вино бродить еще на 1,5 месяца. Когда брожение окончено, газ перестает выделяться. При приготовлении вина из терна с перчаткой, последняя сдувается. Такая картина говорит о том, что алкогольный напиток необходимо профильтровать и оставить созревать.
  • Используя сито и марлю, процедите молодое вино. Далее разлейте напиток по чистым и сухим бутылкам.
  • Емкости закупориваете и отправляете в прохладное место (10° — 15°C) на 3 — 4 месяца. Если в течение тихого брожения осадок будет образовываться вновь, вино необходимо будет периодически фильтровать.

Данный рецепт отличается минимальным набором ингредиентов и несложной технологией изготовления домашнего вина.

  • ягоды дикой сливы — 5 кг;
  • сахар — 1,5 — 2 кг;
  • вода — по 1 л на каждый кг мякоти.

Если ягоды терновки были собраны до наступления заморозков, подвергните их предварительной заморозке уже в домашних условиях.

  • Начало приготовления вина связано с удалением косточек. По желанию часть косточек может быть все-таки использована для приготовления алкогольного напитка для придания ему легкого миндального привкуса (горечи) и аромата. Если к миндалю вы равнодушны, косточки лучше не использовать вообще.
  • Подготовленные плоды перетираете до получения однородной массы. Каждая слива должна превратиться в пюре. Для этого можно использовать мясорубку, деревянную толкушку ил собственные руки.
  • Полученную массу заливаете холодной водой в пропорции 1:1. Перемешиваете ингредиенты.
  • Емкость с пюре накрываете марлей и отправляете в темное и теплое (температура 18° — 25°C) место на 2 — 3 дня — до начала активного брожения сливовой массы. В этот промежуток времени не забывайте перемешивать пюре для погружения мезги в жидкость каждые 6 — 8 часов, используя деревянную ложку или лопатку.
  • Когда кожура и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности сливовой массы появятся пузырьки, пришло время процедить сусло. Для этого используйте сеточку и все ту же марлю, которая накрывала емкость с ягодами. Переливаете сусло в бутыль для брожения. Жидкость не должна занимать более 3/4 объема сосуда.
  • Пришло время сахара. Его количество зависит от сладости и крепости напитка, который вы хотите в итоге получить. Так для приготовления:
    • сухого вина из терна на 1 л сливового сусла требуется 150 – 250 г сахара;
    • для полусладкого и десертного напитка потребуется 300 — 350 г сладкого песка.
  • Помните, для качественного брожения не стоит добавлять весь сахар сразу. Первая порция — половина общего объема. Далее массу тщательно вымешиваете — сахар должен полностью раствориться.
  • Устанавливаете гидрозатвор. Переносите емкость в тепло (20° — 26°C), доступа света не должно быть.
  • Остальной сахар вносите частями (по 25 — 30%) каждые 5 — 6 дней. Для этого внимаете гидрозатвор, отливаете стакан сока, добавляете в него сахар и тщательно перемешиваете. Далее сироп выливаете обратно в сусло.
  • Общее время брожения вина 40 — 60 дней. Следите за «поведением» гидрозатвора.
  • Далее его необходимо профильтровать, чтобы отделить осадок, и разлить в чистые бутылки и закупорить. Если указанное время прошло, а процесс брожения продолжается, осадок все равно рекомендуется слить, чтобы вино не получило не очень приятную горечь.
  • Молодое вино созревает в горизонтальном (!) положении еще минимум 2 — 3 месяца.
Предлагаем ознакомиться  Домашнее вино из винограда польза или вред

Крепость готового напитка составляет 9 — 12%. Срок хранения — до 3 лет в погребе или холодильнике.

Данный рецепт предполагает использование дополнительных «грибков». Такой метод приготовления домашнего вина также достаточно популярен, т. к. дикая слива не может похвастаться большим количеством собственных дрожжей.

  • ягоды терновки — 5 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • вода — 6 л;
  • сушеный виноград (изюм) — 200 г.

Как сделать сделать вино из терна:

  • Использование изюма в качестве дрожжей позволяет вымыть плоды дикой сливы. А вот сушенный виноград мыть ни в коем случае нельзя.
  • Приступаете к приготовлению сиропа (из 2 л воды и 2 кг сахара). Соединяете компоненты и отправляете емкость на огонь. Когда состав закипел, уменьшаете огонь и продолжаете варить. Не забывайте постоянно снимать появляющуюся пену. Когда последняя больше не появляется — сироп готов. Охлаждаете его до комнатной температуры.
  • Оставшуюся воду доводите до кипения. Заливаете ею терновку. Ягоды варите на слабом огне до тех пор, пока на них не полопается кожица (не более 10 минут).
  • Перемещаете ягоды, отвар и треть сиропа в емкость для брожения (заполнение не более 3/4). Добавляете изюм. Перемешиваете ингредиенты и устанавливаете на бутыль гидрозатвор.
  • Если все сделано верно, уже через 12 — 24 часа вы увидите, что брожение началось — на поверхности состава появятся пенная шапка и пузыри.
  • Через 7 дней к суслу добавляете оставшийся сироп. Все перемешиваете и устанавливаете обратно гидрозатвор.
  • Помещаете бутыль в темное и теплое место.

Что делать, если сусло не бродит?

Терновое вино рецепт приготовления

Домашнее вино из терна, рецепты которого чётко прописаны, не терпит отклонений в приготовлении. Но не всегда это оказывается причиной, по которой сусло не желает бродить. Для начала брожения некоторым винам необходимо два дня, другим день, а у третьих начальные процессы могут начаться лишь через неделю.

Это зависит от количества и качества диких дрожжей, находящихся на том или ином плодовом дереве тернослива, из которого будет производиться вино. Тем не менее неважно дикие ли, заводские дрожжи, им всем необходимо определённое время для начала работы. Что может зависеть от температуры окружающей среды и количества сахара в растворе.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх
Adblock detector