Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята

Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята

Специфика вопроса

Самогон начали изготавливать на Руси во время правления Ивана Грозного. Спиртной напиток был широко распространен по стране вплоть до 20 века. Да и сейчас нередко можно встретить людей, которые предпочитают самогонку водке или текиле. Любовь народа можно объяснить: приготовленный по правильной технологии напиток отличается мягким вкусом, чистотой и не уступает дорогим магазинным сортам. Именно поэтому кустарное производство алкоголя не прекращается до сих пор.

В винотеке можно найти напиток на любой вкус и кошелек: тут продается и вино, и виски, и водка. Однако гораздо интереснее сделать сэм самостоятельно, подобрав необходимые ингредиенты по вкусу. Нельзя сказать, что изготовление самогона дешевле, чем покупка готового алкоголя. Но самодельный напиток получается качественнее. В нем даже сохраняются полезные вещества из зерновых и фруктов. Не зря аналоги самогона существуют во всем мире: это виски, джин, ром и бренди.

Введение

Для тех, кто уже имел дело с зерновым самогоном ниже вкратце расскажу, чем будем сегодня заниматься. Новичкам же предлагаю двигаться от простого к сложному и сначала бегло прочитать коротенькую статью о мучном ХОС, затем о ГОС и уже потом вернуться сюда.

Итак, сегодня будем работать с крупой. Осахарим ее по горячей схеме без разваривания. Разваривать не будем, чтобы упростить процесс и сэкономить время. Сбродим все по белой схеме, т.е. отфильтруем сусло от зерна. Затем дважды перегоним.

Многообразие рецептов и ингредиентов самогона из кукурузы

Современные технологии позволяют без труда изготавливать дома самогонку практически из любых ингредиентов. Один из них – кукуруза. Для приготовления можно использовать как цельные, так и дробленые или перемолотые зерна. Рецептов браги существует множество, а выбранные ингредиенты влияют на процесс изготовления и состав напитка.

Кукурузная мука – идеальный ингредиент для приготовления самогона. Сделать напиток можно двумя способами: с использованием кукурузного солода или ферментов. Первый способ проще, так как не требует соблюдения температурного режима. Вот что потребуется для приготовления 0,5 -1 литра браги из кукурузы:

  • 1 кг муки;
  • 200 г солода из кукурузы;
  • 5 г сухих дрожжей;
  • 5 л воды.

Алгоритм прост: сначала нужно нагреть воду, добавить в нее муку. Затем дать жидкости остыть и вновь нагреть до 65 градусов. При этом брагу нужно постоянно помешивать. После 20 минут варки на медленном огне, в воду необходимо добавить измельченный солод, закрыть кастрюлю крышкой и закутать в полотенце или одеяло. Через 3-4 часа, когда жидкость остынет, кастрюлю нужно перенести в теплую комнату и оставить на две недели.

Кукурузная крупа подходит для приготовления спиртного напитка ничуть не хуже, чем мука. Ведь в ней тоже содержится крахмал, который расщепляется до сахаров. Для рецепта потребуется:

  • 1,5 кг крупы;
  • 7 л воды;
  • 5 г дрожжей;
  • 20 г ферментов.

Процесс приготовления самогона из кукурузной крупы следующий:

  1. На водяной бане нагреть жидкость до 50 градусов.
  2. Медленно всыпать муку, постоянно помешивая, и варить 15 минут.
  3. Увеличит огонь и нагреть воду до 65 градусов. Варить еще 15 минут.
  4. Добавить еще 1 литр воды, нагреть до 80 градусов.
  5. Остудить до 65 градусов.
  6. Всыпать ферменты, выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
  7. Через несколько часов добавить дрожжи, убрать в темное и теплое место на несколько недель.

Сделать брагу можно и с добавлением сахара. Такой кукурузный самогон будет похож скорее на смесь виски и сахарного дистиллята. Для приготовления нужно взять:

  • 500 г муки;
  • 1 кг сахара;
  • 300 г солода;
  • 15 г дрожжей;
  • 8 л воды.

Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята

В результате должно получиться 10 литров сусла и около 1-1,5 литра кукурузной браги. Для настаивания жидкость стоит перелить в эмалированную посуду или емкость из нержавеющей стали. Эти материалы не вступают в контакт с ингредиентами, а значит, не выделяют вредных веществ.

Чтобы приготовить самогон из кукурузы и сахара в домашних условиях просто оставить сусло настаиваться нельзя. Для начала нужно нагреть воду и добавит в нее сахар. После всыпать муку или зерно, помешивая. Завернуть в одеяло кастрюлю и оставить на сутки. Этого времени хватит, чтобы крахмал в кукурузе осахарился.

Дрожжи ускоряют процесс брожения, однако это не обязательный ингредиент. Приготовить спиртосодержащий напиток можно и без них, хотя это будет немного хлопотнее. Отсутствие дрожжей нередко положительно сказывается на вкусе. Рецепт в этом случае будет выглядеть следующим образом:

  • кукурузные зерна – 5 кг;
  • вода – 17 л;
  • сахар – 6,5 кг.

Зерна обязательно должны быть желтыми и спелыми – именно в них содержится много сахара и крахмала. Чтобы приготовить самогон нужно поэтапно выполнить следующие действия:

  1. Залить зерна 2 литрами воды и добавить 8 стаканов сахара. Через некоторое время кукуруза начнет прорастать. Насыщения зерна кислородом в жидкости не происходит, поэтому начинает образовываться спирт, а ферменты переходят в сусло. Таким образом получаются натуральные компоненты, которые запускают процесс брожения.
  2. Влить оставшуюся воду и сахар, перемешать.

Через несколько недель продукт будет готов. Главное следить за температурой в помещении – она не должна опускаться ниже 25 градусов.

Кукурузная бражка с ферментами – это отличный вариант, который позволяет получить быстрый и качественный результат. Дрожжи не могут переработать крахмал в чистом виде. Ферменты же подготавливают сырье к сбраживанию. Для приготовления бурбона можно использовать:

  • Амилосубтилин.
  • Глюкаваморин.

Применение ферментов в самогоноварении имеет свои плюсы и минусы. К плюсам можно отнести экономию времени, ускорение процессов осахаривания, низкую себестоимость и более предсказуемый результат. Среди недостатков этого метода – необходимость нагревать сусло. В процессе оно может пригореть, и тогда у готового напитка будет неприятный привкус.

Для приготовления напитка потребуются следующие ингредиенты:

  • Амилосубтилин – 4 г.
  • Кукурузная мука – 5 кг.
  • Глюкаваморин – 7 г.
  • Протосубтилин (вспомогательный фермент) – 13 г.
  • Дрожжи – 50 гр.
  • Мука ржаная – 4 кг.
  • Чистая вода – 40 литров.

Для начала воду нужно вскипятить, затем убавить огонь и добавить небольшими порциями муку. Смесь нужно постоянно помешивать, чтобы не появились комочки. Затем огонь необходимо выключить, емкость накрыть крышкой и оставит так на пару часов. Желательно делать это в теплом помещении – жидкость должна оставаться теплой.

Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята

Для получения хорошего продукта необходимо использовать только качественные ингредиенты.

Пропорции привожу на 6 кг крупы. Такое количество браги заполнит мой 25 литровый перегонный куб почти полностью. Напоминаю, что в бродильной емкости необходимо оставлять достаточное место для пенообразования, либо пользоваться софексилом.

Крупа может быть любой (пшеница, ячмень, кукуруза и т.д.). Чем мельче помол, тем лучше. Можно и нужно миксовать различные культуры в различных пропорциях. В этом рецепте у меня пшеничная крупа.

  • 15 литров воды
  • 6 литров промывочной воды
  • Глюковамарин — 12 гр
  • Амилосубтилин — 13 гр
  • Протосубтилин — 24 гр (не обязательно)
  • Целлолюкс — 12 гр (не обязательно)
  • Дрожжи — по инструкции к вашим. Типовые навески указаны чуть ниже.
  • Пеногаситель Софексил — 1 капля (не обязательно) Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята
  • Лимонная кислота (не обязательно)

Навески ферментов выбирайте по инструкции к ним. Для данного рецепта Амилосубтилина я беру в 1,5 раза больше обычного.

В этот раз я использовал сухие ферменты, хотя обычно предпочитаю пользоваться жидкими АмилоЛюкс-А (вместо Амилосубтилина) и ГлюкоЛюкс-А (вместо Глюковамарина). Идеально будет если у вас термостабильный АмилоЛюкс-АТС.

Протосубтилин и Целлолюкс не обязатиельны, но с ними выход спирта получится больше.

Лимонная кислота нужна для подкисления воды до уровня Ph 5.0-5.5. Это хорошо сказывается на работе дрожжей и ферментов. Но чтобы правильно подкислить воду нужен Ph-метр. Если у вас его нет, то не подкисляйте воду совсем.

Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята

Про пеногаситель много раз уже писал. Не обязательно, но если уж занимаетесь зерновыми брагами, то крайне желательно его иметь. Тем более учитывая его копеечную стоимость и очень маленький расход.

По дрожжам тоже много уже писал в предыдущих рецептах, но кратко повторюсь.

Я пользуюсь либо винными (Zymasil или VITILEVURE MULTIFLOR), либо вискарными SafSpirit Malt (M1).

Вискарные дают больший выход и хорошую органолептику, но дорогие. Поэтому я на мучных брагах их использовать перестал. Только на дробленке.

Винные также дают хороший результат, но стоят дешевле и расход совсем незначительный, что приближает их себестоимость к обычным хлебопекарным.

Хлебопекарные я использую очень редко, когда других нет под рукой и только на мучных заторах, которые готовятся под НДРФ.

По пропорциям:

  • Сухие хлебопекарные (Саф-Левюр и т.п.) — 10 гр на 1 кг сырья.
  • Прессованные — 50 гр на 1 кг сырья.
  • Винные Zymasil (Зимасил) – 1 гр на 1 кг сырья.
  • Винные VITILEVURE MULTIFLOR (Витилевюр Малтифлор) — 1 гр на 1 килограмм сырья.
  • Вискарные SafSpirit Malt (M1) — 5 гр на 10 литров сусла, либо 2 гр на 1 кг крупы.
Предлагаем ознакомиться  Очистка яблочного самогона

Если храните дрожжи в холодильнике, то за пару часов до приготовления сусла достаньте их. Пусть полежат при комнатной температуре. То же касается и ферментов.

Характеристики самогона из кукурузы

Правильно подобранные ингредиенты играют ключевую роль в итоговом вкусе самогона. Кукурузную брагу готовят из целых, дробленых или перемолотых в муку зерен. Цельные перед началом варки необходимо просушить в течение 2-3-х месяцев, зато в них сохраняются все полезные вещества. Дробленые зерна для приготовления самогона использовать не рекомендуется, так как из них в итоге получается меньше всего браги. Идеальным вариантом можно назвать кукурузную муку.

После настаивания брага нередко приобретает неприятный привкус и мутноватый осадок. Существует несколько способов улучшить характеристики самогона:

  • Использовать сухие дрожжи вместо спрессованных.
  • После настаивания напитка добавить в него сухую белую муку или желатин, а затем дать отстояться. Все посторонние примеси смешаются с бентонитом и осядут на дне.
  • Повторная дистилляция.
  • Настаивание. Если добавить в готовый алкоголь ароматические вещества (мед, кору дуба или изюм), а потом отправить в хранилище еще на несколько месяцев, то он значительно улучшит свои вкусовые характеристики.

Оборудование

  1. Емкость для затирания сусла (удобно использовать для этого перегонный куб)
  2. Бак для слива сусла и брожения
  3. Емкость для сбора крупы (у меня это тазик)
  4. Кастрюля для промывочной воды
  5. Сито для фильтрации Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята
  6. Ковшик
  7. Шуруповерт или дрель с насадкой для размешивания краски Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята
  8. Чиллер или несколько пластиковых бутылок для заготовки льда
  9. Градусник Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята
  10. Гидрозатвор
  11. Ph-метр (не обязательно) Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята

Если шуруповерт на аккумуляторе, то не забудьте его полностью зарядить. И запасной тоже — пригодится.

Если нет чиллера для охлаждения, то заранее заготовьте несколько пластиковых бутылок со льдом.

В качестве емкости для затирания сусла удобно использовать перегонный куб. Если только в него не врезаны ТЭНы, которые не дадут нормально размешать затор.

Тонкости в выборе тары

Наиболее часто используются для приготовления браги емкости из пищевого пластика. Не рекомендуется использовать резервуары из алюминия, так как этот металл способен взаимодействовать с брагой.

Наиболее подходящими считаются емкости, изготовленные из нержавейки и стекла. При использовании стеклянной тары следует учитывать, что под воздействием солнечного света брага может быстро испортиться. При использовании посуды из нержавейки, требуется чтобы она была изготовлена из разновидности сплава, разрешенного для применения в пищевой промышленности.

Сначала перегонка кукурузной браги в домашних производствах происходит без отбора «головы» и

«хвоста». Самогонка получится крепостью не выше 35 градусов. Вторичная дистилляция исправит дело. Только первично полученный спирт надо разбавить до 20 градусов водой. Медленно нагревая перегонный куб, при начинании дистилляции надо отобрать «голову». Это самый крепкий спирт. Далее гнать до достижения 40 градусов, после чего отобрать «хвост» – слабую по крепости фракцию спиртного. Полученный самогон из кукурузы очищается от сивушных масел любым доступным способом.

Без дрожжей

кукуруза

1. 5 кг кукурузных зерен.

2. 6.5 кг сахара.

3. 17 литров воды.

Сначала проращиваются зерна. Для этого заливаются 2-мя литрами воды с добавлением 8 стаканов сахарного песка (это полтора кг). Всё обязательно перемешивается. При появлении ростков доливается остальная вода, досыпается и сахарный песок. После размешивания смесь ставится на брагу в теплое место. Через пару недель она выходится.

Американский виски Бурбон

Такой заграничный спиртовой напиток как бурбон делается из кукурузы. Этот род виски (хотя и не из ячменя) пьют в США. Там много растет «царицы полей». В России изготовить бурбон тоже можно. В сырье кукуруза должна занимать 51% от всего его количества. Иначе выйдет просто самогон из нее. Солод берется только пивоваренный.

Как изготовить?

Есть одна из рецептур приготовления бурбона в российских условиях. При ней, взяв 51% кукурузы, 24% ржаной обойной муки и 25% пивоваренного ячменного солода, делают брагу. В разваренную и остуженную до 60 градусов кукурузную кашу добавляется солод. Выдержать при такой температуре пару часов. После осахаривания крахмала (в кукурузе) смесь должна остыть до 20 – 25 градусов.

Добавляются дрожжи. Если сырье взято хорошее, процесс брожения закончится через трое суток. После дистилляции получится сырец (бурбон). Можно подержать его некоторое время в емкости от недели до месяца, потом вторично перегнать. Довести до крепости 45 – 55 градусов. Потом залить спирт в дубовый бочонок. Минимальный срок выдержки 3 месяца. Получится бурбон. Вот вам и кукурузный самогон!

При получении бурбона первичная дистилляция ведется до крепости 4% в конечном продукте без отделения головной и хвостовой фракций.

Осахаривание – это процесс соединения дрожжей с сахаром. Крахмал, содержащийся в зернах, способствует этому процессу. Полисахариды кукурузы расщепляются на сахарозу, глюкозу и фруктозу. В результате соединения этих веществ и дрожжей через некоторое время из сусла получается спиртной напиток. Существует два метода осахаривания: горячий и холодный.

Горячий можно применять только в том случае, если есть возможность отслеживать температурный режим – в процессе жидкость нужно будет подогревать и остужать несколько раз. Связано это с тем, что каждый фермент активируется при определенной температуре. Стоит немного отклониться от методики, и вкус браги будет испорчен. Для измерения показателей лучше заранее приобрести термометр для воды.

Холодный метод гораздо проще, но занимает больше времени. Жидкость необходимо нагреть только один раз, чтобы добавить муку, дрожжи и ферменты. После этого напиток отправляют настаиваться.

Ингредиенты для получения сусла

  1. Если есть Ph-метр, то подкисляем воду до уровня 5,0-5,5.
  2. Нагреваем 15 литров воды до кипения.
  3. Начинаем засыпать крупу в воду и одновременно размешиваем дрелью. Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята
  4. Закрываем емкость крышкой и оставляем крупу запариваться на 1-1,5 часа.
  5. Пока крупа запаривается отмеряем и растворяем ферменты в небольшом количестве теплой воды.Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята
  6. Через час крупа разбухнет и превратится в довольно плотную массу. Можно воткнуть термометр и он не утонет. Температура каши к этому моменту у меня стабильно в пределах 80-83 градуса.  Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята
  7. При температуре 80 (или ниже) градусов вносим Амилосубтилин и начинаем активно размешивать кашу. Пусть вас не пугает такая высокая температура, она при перемешивании будет быстро падать и c Амилосубтилином ничего не случится.  Мешать надо до тех пор, пока каша не станет жидкой. Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята
  8. Замеряем температуру сусла. Когда она опустится до 62-64 градусов добавляем остальные ферменты и снова хорошо перемешиваем.
  9. Закрываем емкость крышкой и закутываем в одеяло. Каждые 15-20 минут сусло тщательно размешиваем дрелью. Осахаривание проводим 1,5 часа.
  10. Через 1,5 часа сливаем сусло через сито в емкость для брожения. Крупу хорошенько отжимаем в ту же емкость. Для этого кладем ее в сито и давим сверху ковшом. Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята
  11. Параллельно с отжимом крупы нагреваем 6 литров промывочной воды.
  12. Отжатую крупу собираем в отдельную емкость. У меня это тазик. Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята
  13. Затем отжатую крупу заливаем промывочной водой. Температура воды — 80 градусов. Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята
  14. Воду сливаем к остальному суслу и туда же еще раз отжимаем крупу. Отжатую крупу собираем в мусорный пакет.
  15. Охлаждаем сусло чиллером или кладем заранее заготовленные бутылки со льдом. Чем больше бутылок, тем лучше. При постоянном перемешивании охлаждение проходит гораздо быстрее. Охлаждать нужно до 30 градусов и ниже. Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята
  16. Разбраживаем дрожжи и вносим в затор.
  17. Добавляем пеногаситель.
  18. Закрываем крышкой и ставим гидрозатвор.

Брага на ферментах

Выше были описаны 2 рецепта, в одном из них использовали уже готовый солод, в другом самостоятельно готовили солод из зерен кукурузы. Этот продукт необходим для создания сусла, но нередко его заменяют ферментами. Брага из кукурузы с ферментами имеет ряд плюсов и минусов.

Эти вещества действуют на сусло следующим образом, они помогают:

  • сократить продолжительность брожения на 15–20 часов, что позволяет получить готовую бражку быстрее;
  • стабилизировать технологию, то есть повлиять на процесс сбраживания;
  • увеличить выход готового самогона на 5 %;
  • повышать эффективность использования сырья.

Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята

Ферменты нередко используют вместо солода, считая, что они вполне могут заменить этот компонент. Но некоторые винокуры отказываются от химии, полагая, что вещества оказывают влияние на качество готового продукта.

Существует множество рецептов кукурузного самогона. Для самого простого из них надо взять несколько килограмм зерен, столько же сахара и в три раза больше воды. Кукурузу заливает теплой жидкостью, добавляют ¼ сахара и оставляют на несколько дней. Затем добавляют оставшийся сахар и воду и настаивают еще 2-3 недели.

  1. Для начала стоит отфильтровать жидкость.
  2. Куб заполнить на 2/3.
  3. Отбирать жидкость до того момента, пока ее крепость не станет 25-30%.
  4. Разбавить водой до 15%.
  5. Начать вторую перегонку.
  6. Питьевую часть отбирают до падения крепости до 45%.
  7. Брагу разбавляют и оставляют настаиваться в течение 3-х суток.

Брага на кукурузе – это доступный и вкусный напиток, изготовление которого не требует особого опыта и знаний. Следуя рецептуре, можно получить самогон за несколько недель. Чтобы алкоголь получился вкусным необходимо правильно подобрать сырье, ингредиенты и метод осахаривания.

Температурный режим для брожения

Для нормальной жизнедеятельности дрожжей, выделяющих в процессе своей жизнедеятельности спирт, требуется поддержание температуры в необходимом диапазоне. Температура брожения — это один из главных параметров, от которого зависит не только скорость дозревания, но и вкусовые качества самогона.

Предлагаем ознакомиться  Анисовая настойка: 4 рецепта в домашних условиях

Чтобы грибки нормально функционировали, требуется хороший отвод тепла от смеси. Оптимальной температурой брожения считается 24… 30 °C. Отклонение от указанных показателей ведет к деактивации грибковой колонии и последующей гибели. Необратимые процессы в смеси начинаются при температуре, близкой к 40 °C. Для контроля температурного режима рекомендуется использовать дистанционный термодатчик, который помещается в смесь.

Брожение очень активное. Обычно за 3-4 дня брага осветляется.

Если не добавляли Софексил, то также нужно следить за пенообразованием.

Несколько секретов, или с чего начать

Чтобы изготовить самогон рецепт выбрать нетрудно. Есть и нюансы изготовления браги и выбора сырья. В большинстве случаев они знакомы опытным самогонщикам, но для новичков и тех, кто забыл все тонкости, напомним, как делать самогон на кукурузе:

  1. Чтобы поставить бражку, можно использовать муку или крупу. Муку желательно предварительно просеять, а вот крупу перебрать. Если же самогонка делается из натурального сырья, то необходимо следить за качеством продукта, а еще желательно прорастить зернышки: это поможет всему сахару, что есть в кукурузе, высвободиться. Если же используем крупу, то замачиваем ее в воде перед тем, как приступить к созданию основы.
  2. Выбираем хорошего качества воду, лучше использовать колодезную или родниковую. Можно в течение 2-3 дней отстаивать водопроводную воду в емкости, а потом использовать ее по назначению. Еще применяют воду с низким содержанием солей и минералов, такую можно отыскать в отделе детского питания.
  3. Выбор дрожжей имеет колоссальное значение. Есть рецепты, которые не предусматривают наличия среди компонентов этого продукта. Но брага без дрожжей будет зреть долго, примерно 30–45 дней.
  4. Для изготовления самогона из кукурузы можно использовать солод, а можно отдать предпочтение ферментам.

Когда возникает вопрос, о том, как сделать самогон из любой зерновой культуры, есть смысл изучить все нюансы, только в таком случае удастся произвести алкоголь высокого качества. Такой продукт будет способен составить конкуренцию покупному бурбону.

Самогон из кукурузы будет отличаться следующими характеристиками:

  • Высоким качеством и крепостью в 45 градусов, поскольку для создания настоящего бурбона требуется повторная дистилляция, она-то и улучшит качество продукта, а заодно повысит его крепость с 35 градусов до 45.
  • Кукурузная брага, в состав которой входит солод, может легко превратиться в благородный напиток высокого качества.
  • Вкус напитка, сделанного на основе зернового продукта, можно назвать мягким и приятным, самогон не обжигает рецепторы и не имеет резкого запаха и странного послевкусия (горечи и т. д.).

Чтобы в домашних условиях изготовить бурбон или напиток, который будет по всем характеристикам удовлетворять потребителя, придется потрудиться.

Кукурузный самогон можно назвать продуктом благородного происхождения при правильном изготовлении, такой алкоголь не будет иметь неприятного привкуса и запаха. Аромат дистиллята домашнего производства часто смущает потребителей. Чтобы избавиться от него, используют различные способы, на деле же достаточно всего лишь правильно поставить брагу, не нарушая рецептуры, и перегнать самогон, не отклоняясь от рекомендаций.

 Заключение

Хлопот с крупой конечно много, но зато на выходе получается очень ароматный и вкусный зерновой дистиллят. А если его еще и настоять на дубовой щепе!

Этикетка не моя. Скачал из интернета.

По выдержке рекомендую сначала попробовать 1 гр щепы средней обжарки на 1 литр дистиллята в течение 1 месяца. Затем уже подбирать пропорции под себя.

На этом у меня все.

Всем пока,

Дорофеев Павел.

Кукурузный самогон на ячменном солоде

Для работы нам подойдёт любой неферментированный солод и дробленая кукуруза. Его можно приготовить своими руками, но гораздо целесообразнее его купить в специализированном магазине за 100 рублей.

  • Кукурузная крупа — 2 кг.
  • Неферментированный солод — 2 кг.
  • Вода — 16 литров.
  • Дрожжи — 50 грамм (Пакмайа или Бекмайа).

Принцип работы здесь следующий: кукуруза содержит крахмал и обычные дрожжи с ним не справляются. Для расщепления крахмала мы используем солод, который всё сырьё превращает в простые сахара.

После всех манипуляций дрожжам остается только переработать всю сладость из жидкости в спирт, а нам перегнать это всё в самогон. Приступаем!

Мы будем использовать метод горячего осахаривания, который подразумевает четкое соблюдение температурного режима. Поэтому заранее приобретите градусник, который будет в состоянии быстро и точно показывать вам температуру.

  1. Нагреваем воду в кастрюле до 40 градусов Цельсия.
  2. Высыпаем внутрь кукурузу.
  3. Доводим до кипения и варим кашу в течение 45 минут. Дезинфекция сырья и раскрытие зерен одновременно.
  4. Остужаем кашу до температуры 62–64 градуса.
  5. Постепенно вносим солод и постоянно помешиваем сусло, чтобы исключить комочки.
  6. Укутываем кастрюлю одеялом и оставляем на ночь.
  7. На следующий день переливаем всё содержимое в бродильную ёмкость, вносим дрожжи и запускаем брожение.
  8. Раз в сутки перемешиваем брагу, пока в ней полностью не перебродит весь сахар.

Для тех, кто хочет быть уверенным в результате и не хочет долго ждать, применим такой рецепт приготовления самогона в домашних условиях:

  1. взять такие составляющие: зерна кукурузы (10 кг), питьевая вода (20 л), прессованные дрожжи (500 г), сахар (1 кг);
  2. перемолоть кукурузу до порошкообразного состояния, полученную крупу высыпать в емкость и залить закипевшей водой;
  3. смесь отставить для медленного снижения температуры на 5 часов. Когда заготовка достигнет уровня 30 градусов, всыпать в нее сахар и разведенные дрожжи, внимательно перемешать и закрыть гидрозатвором;
  4. отставить на 4-5 суток, пока брожение не прекратится. Затем сцедить и дважды перегнать.

Использование гороха (сухого) в рецепте эквивалентно применению дрожжей, но только в этом случае, процесс заготовка браги будет происходить на полностью натуральных растительных материалах.

Составляющие для кукурузного самогона:

  1. сахарные маисовые зерна — 4 кг;
  2. вода питьевая — 13 л;
  3. сахар-песок — 8 кг;
  4. горох сухой — 1 кг.

Как готовить самогон в домашних условиях

  1. Отобранную кукурузу перемолоть, крупу переложить в емкость.
  2. Добавить 1 кг сахара и 1 кг сухого гороха, залить 3-мя литрами подогретой воды и оставить для брожения на 10 суток.
  3. После того, как твердые частицы начнут подниматься, нужно всыпать остаток сахара и долить воду. Смешать все вместе и отставить в теплое место еще на 7 суток.
  4. Перебродивший материал процедить и перегнать дважды.

Этот рецепт условно можно назвать «домашним бурбоном». Для приготовления потребуется:

  1. перемолотые зерна сахарного маиса — 8 кг;
  2. мука (пшеничная) — 1 кг;
  3. вода — 30 л;
  4. солод ячменный — 7 кг;
  5. прессованные дрожжи — 100 г.

Этапы приготовления браги:

  1. в объемной таре смешать крупу, муку и воду. Помешивать до полного исчезновения комочков;
  2. после этого смесь станет разваренной и однородной. Емкость убрать с огня и поместить в теплое место;
  3. медленное снижение температуры до 40-ка градусов должно длится около 5-6 часов. Затем можно добавить разведенные дрожжи и размягченный солод;
  4. внимательно перемешать до однородного состояния и оставить на период брожения в теплом месте;
  5. перегнав брагу 2 раза, разлить напиток в тару, добавить дубовую кору. Настаивать около года.

Самогон в домашних условиях из кукурузы получится ароматным и мягким, ведь не напрасно спиртные напитки на этом злаке — виски и бурбон — так популярны в мире.

Бурбон является одним из самых любимых алкогольных напитков американцев, которые ценят его за изысканный вкус и утонченный аромат. В народе бурбоном называют самогон из кукурузы, который при выдержке в дубовых бочках на протяжении двух, а то и четырех лет, достигает классического, всем известного привкуса элитного спиртного.

Необходимые ингредиенты

составляющие пропорции
кукурузная мука или крупа 1,5 кг
солод (пшеничный, ржаной, ячменный) 300 г
колодезная или бутилированная вода 7 л
сухие дрожжи 8 г

Технология приготовления

  1. Для начала необходимо распарить кукурузную муку или крупу путем проваривания ее в подходящей емкости. Чтобы избежать пригорания кукурузного компонента, советую провести проварку при помощи водяной бани, разместив емкость с кукурузой на большой кастрюле, наполовину заполненной проточной водой, которая во время кипения будет нагревать верхнюю емкость.
  2. Кукурузный продукт смешиваем с 6 литрами бутилированной жидкости и отправляем смесь на водяную баню. В процессе варки постоянно и интенсивно размешиваем массу, чтобы избежать образования загустения и комков.
  3. Как только температура достигнет 65°С, провариваем кашицу еще в течение 15 минут, после чего вливаем последний литр чистой бутилированной воды.
  4. Прогреваем смесь до 80°С и поддерживаем ее температуру неизменной на протяжении 20 минут. Для того чтобы кукуруза лучше распарилась, ее можно периодически прикрывать крышкой.
  5. Тем временем измельчаем солод через мясорубку или при помощи блендера до состояния муки крупного помола.
  6. Приготовленный затор охлаждаем до 65°С, после чего аккуратно и небольшими порциями вводим в кукурузную кашицу измельченный солод.
  7. Тщательным образом перемешиваем составляющие до получения однородной консистенции.
  8. Закрываем емкость плотной крышкой и хорошенько укутываем в теплое одеяло, после чего настаиваем массу в течение 7 часов. За это время смешанный состав осахарит кашицу и приобретет сладковатый привкус.
  9. Следующим шагом станет подготовка дрожжей, которые необходимо распустить согласно инструкции на упаковке.
  10. Кукурузное сусло остужаем до температуры 23-25°С, и сделать это необходимо не более чем за полчаса. Рекомендую опустить кастрюлю с затором в ванную с холодной водой и льдом и при постоянном размешивании достичь необходимой температуры.
  11. Вводим в остывшее сусло дрожжевой раствор и тщательно размешиваем.
  12. Получившуюся смесь переливаем в бутыль для брожения и устанавливаем гидравлический затвор.
  13. Переносим сусло в затемненное место со стабильным температурным режимом не ниже 19°С.
  14. Ждем, когда полностью прекратится процесс брожения, который обычно занимает 5-8 суток. Как только затор перестанет выделять пузырьки, в комнате появится легкий спиртовой запах, а жидкость станет горьковатой на вкус без намека на сладость, значит пришло время переходить к следующему этапу.
  1. Отыгравшую бражку сливаем с осадка, а затем процеживаем через трехслойную марлю, при этом тщательно отжимаем мезгу. Рекомендую дополнительно пропустить жидкость через ватный или кофейный фильтр для более качественной фильтрации.
  2. Заливаем отфильтрованную брагу в самогонный аппарат и начинаем первую перегонку без отделения на фракции. Прекращаем отбирать спирт-сырец в тот момент, когда крепость в струе достигнет 25 оборотов.
  3. Определяем количество чистого спирта, после чего разбавляем его бутилированной водой.
  4. После снова заливаем сырец в перегонный куб и производим вторичную перегонку на тихом огне. Первые 15% собираем отдельно, чтобы снизить качество конечной продукции. Как только крепость дистиллята на выходе упадет до 45 оборотов, прекращаем процесс перегонки. При желании можно отдельно собрать «хвосты», которые впоследствии добавляются в новую брагу для увеличения крепости продукта.
  5. Измеряем общую крепость и разбавляем дистиллят до 45-50 оборотов.
  1. Готовый самогон заливаем в дубовую бочку и выдерживаем в холодном помещении минимум на протяжении 6 месяцев, а лучше всего в течение 2-4 лет, тогда вы точно получите вкус и аромат элитного спиртного, которое выпускается именитыми производителями.
  2. При отсутствии возможности настаивания горячительного в дубовых бочках заливаем дистиллят в стеклянный сосуд для настаивания и опускаем туда же дубовые брусочки, предварительно вымоченные и прожаренные. Добавляйте древесину из расчета 5-6 брусков на 3 литра самогона. Выдерживаем бурбон в холодном месте минимум 3 месяца, а лучше всего 1-1,5 года. Отфильтровываем напиток и приглашаем гостей к столу для дегустации.
Предлагаем ознакомиться  Технология выгонки самогона

Полезные советы

  • Для создания высококачественной браги не имеет значения, на чем остановить свой выбор, на кукурузной муке или же крупе – все зависит от ваших возможностей и предпочтений. На самом деле, это никаким образом не повлияет ни на количество, ни на качество будущего горячительного.
  • Солод является одним из основных ингредиентов для изготовления кукурузного самогона, поскольку именно он оказывает воздействие на злаковый компонент, при этом вызывая процесс осахаривания, что и позволяет активировать брожение. При приготовлении бурбона чаще всего используют солод на основе пророщенных зерен пшеницы, ржи или ячменя, так как кукурузный солод значительно уменьшает количество конечного выхода продукции. Солод можно приобрести в специализированных магазинах или же прорастить злаковые зерна собственноручно. Также солод можно заменить искусственными ферментами – глюкаваморином и амилосубтилином.

Особенности перегонки

Выход самогона из кукурузы проводится в 2 этапа:

  1. Начальный перегон осуществляют без разделения на фракции, отбор завершают при падении крепости в струе менее 25%.
  2. Разводят дистиллят до 15-20%. По желанию очищают состав посредством угольного фильтра.
  3. Далее проводят повторный перегон. Начальные 12-15% отбирают отдельно и не используют из-за наличия в составе вредных компонентов.
  4. Завершают сбор при падении крепости в струе ниже 45 градусов. Разводят напиток до 40-45%, распределяют по стеклянным емкостям, плотно закупоривают. Перед употреблением настаивают 1-2 суток.

Возможные проблемы

Не завелась

В последнем случае нужно зачерпнуть 500 г сусла и ввести 5-10 г дрожжей. Если через 3 часа пена отсутствует, продукт не пригоден. Требуется приобрести другие дрожжи.

Перестала бродить

Прекращение брожения возможно, если:

  1. Брага готова к перегонке — тогда она становится светлой, формируется осадок, на вкус ощущается горчинка.
  2. Упала температура состава. В этом случае ее необходимо поднять до 27 градусов.
  3. Брага прокисла. На это указывает появление плесени. Если прошло более 21 дня, требуется срочная перегонка. При меньшем сроке для исправления ситуации вводят доксциклин.

Причинами выступают:

  • нарушение герметичности сосуда;
  • недостаточная дезинфекция емкости и иного используемого оборудования, взаимодействующего с составом;
  • некачественное, старое сырье.

Дрожжи для виски — какие лучше?

В настоящее время производителем спиртовых дрожжей номер один является Великобритания, которую представляют три известных по всему миру компании:

  • Бренд Bragman.
  • Pathfinder — бренд известной компании Young´s Home Brew.
  • И самый популярный — Alcotec — он является подразделением Hambleton Bard Ltd.

Среди этих трех брендов опытные самогонщики отдают предпочтение бренду Alcotec. Отзывы на дрожжи «Алкотек виски» только положительные, их называют лучшими дрожжами для приготовления этого напитка. В них содержится высокое количество штаммов, которые позволяют улучшать и сохранять аромат и вкус напитка. Эти дрожжи отменного качества и у них доступная цена — от 300 до 600 рублей.

Как готовить

Чтобы сделать отличный бурбон-самограй в условиях гаража или кухни, в первую очередь требуется изготовить правильную брагу. Сырье берем только качественное, воду – чистую, желательно бутилированную, можно родниковую. Брага из крупы-сечки делается путем осахаривания.

  1. Для затора возьмем 50-литровую емкость из стали-нержавейки или эмалированную. Заливаем воду и нагреваем до закипания. Снимаем с огня.
  2. Засыпаем в кастрюлю крупы: и кукурузную, и пшеничную. Внося зерно, надо непрерывно помешивать массу в емкости, чтоб комки не образовывались. Очень удобно обходиться, к примеру, деревянным веслом.
  3. Тщательно замешанный затор накрываем крышкой, а затем и укутываем теплым одеялом. Крупы должны впитать воду и как следует распариться.
  4. Через несколько часов, когда содержимое емкости дойдет по температуре примерно до 65 градусов (замеряем термометром), вводим солод в кашу. Внимание: если солод используется зеленый свежий, его нужно пропустить через мясорубку.
  5. Начинается процесс, называемый осахариванием, густая масса постепенно превратится в жидкую, все это займет пару часов. Температуру желательно все время поддерживать чуть выше 60, можно на паровой бане, включая/выключая огонь. Осахаренное сусло сладкое на вкус, обладает характерным ароматом.
  6. Затем сусло охлаждаем до температуры примерно плюс 22-26 по Цельсию. Желательно это делать быстро. К примеру, можно внести в емкость пластиковые бутылки со льдом или использовать чиллер.
  7. Далее вводим дрожжи. Их предварительно разведем в тепленькой водичке (можно взять прессованные или сухие).
  8. Емкость накрываем крышкой и оставляем бродить примерно с неделю в тепле. Когда брага перебродит полностью, можно и к выгонке приступать. А чтоб не пригорела при нагревании в перегонном кубе, желательно еще процедить и удалить крупу, отжимая ее (используем марлю, мелкое сито).

Нам потребуется: мука или сечка кукурузы – 5 кило, 20 литров очищенной воды, полстакана «Кодзи».

  1. Муку (крупу) в емкости заливаем кипятком и тщательно перемешиваем.
  2. Остужаем сусло до 30 градусов.
  3. Вводим дрожжи. Перемешиваем и устанавливаем затвор. Это нужно сделать обязательно, так как брожение довольно слабое и бражка может прокиснуть.
  4. Ставим емкость в темное место с температурным режимом около 25.
  5. Перемешиваем сусло раз в пять дней. Сам процесс сбраживания длится довольно долго – примерно 25 дней (плюс-минус).

Полезная информация

  • Если вы только недавно заинтересовались нехитрым делом самогоноварения, тогда начните свое обучение с приготовления —самогона из ячменя—.
  • Для более углубленного изучения различных технологий приготовления качественного домашнего горячительного советую обратить внимание на проверенную рецептуру —самогона из картофеля—.
  • —Самогон из перловки— имеет собственные секреты и тонкости в изготовлении, знание которых поможет вам в создании высококлассного домашнего спиртного.
  • На посошок предлагаю познакомиться с надежным и проверенным мной не единожды рецептом —самогона из овса—, который не требует редких компонентов и определенных знаний.

Самогон из кукурузы: правильные рецепты приготовления браги из кукурузной крупы в домашних условиях, нюансы перегонки для получения чистого дистиллята

Теперь вы знаете, куда с толком можно употребить излишек кукурузного урожая. Вот так, на самом деле простенько и незамысловато можно самому приготовить вкусный домашний алкогольный напиток на основе обычной кукурузы. Готовьте на здоровье и не забывайте выразить в комментариях собственное мнение относительно вкусовых качеств самодельного горячительного, сделанного по моим рецептам. Удачи и побед на непростом поприще самогоноварения!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх
Adblock detector