Рецепт плова поэтапно

Рецепт плова поэтапно

Как приготовить плов

Не существует единственного рецепта правильного плова: даже в Узбекистане его готовят из нескольких видов мяса и нередко используют разные масла для обжаривания основы. Есть нерушимые правила, без которых идеального блюда не получится.

Вот 7 нюансов, которые помогут правильно приготовить плов:

  • в плите или на ней варят плов с использованием утятницы, казана или другой посуды с толстым дном и стенками, обеспечивающими равномерный прогрев;
  • идеальный режим приготовления – в огнеупорной посуде на открытом огне;
  • содержание крахмала в рисе обеспечивает его клейкость. Кулинары выбирают разные сорта, но их должно объединять одно условие, чтобы плов получился рассыпчатым – минимум крахмала и многократное промывание крупы до прозрачной жидкости;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • масло надо выбирать только без запаха – оливковое подходит только для нетрадиционных рецептов;
  • специи – основа, без которой нельзя готовить настоящее блюдо;
  • название бульона для плова, в котором готовят мясо, овощи – зирвак (чаще всего так называют именно эти две составляющие);
  • зирвак задает аромат, вкус и консистенцию плова, если он не удастся, блюдо превратится в кашу.
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово

Готовится узбекское блюдо из строгих пропорций риса, мяса и моркови. Остальные компоненты уменьшают и увеличивают по вкусу.

То, сколько по времени готовят блюдо, зависит от используемого мяса и выбранного способа. В духовке запекание плова займет в среднем 40-60 минут после обжаривания зирвака. На плите продукты тушатся от 20 до 30 минут. Приготовление на огне – самое быстрое.Приготовленный плов подают с овощами, зеленью.

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

Ингредиенты

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Рецепт плова поэтапно

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Предлагаем ознакомиться  Цветы боярышника полезные свойства и противопоказания

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

  • чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
  • острый красный перец (закладывается целым стручком);
  • зира;
  • барбарис;
  • молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Основные компоненты восточного блюда – это мясо, растительное масло, морковь, рис и репчатый лук. Из традиционных пряностей и специй в любом рецепте используется соль и зира (кумин). Но набор пряностей для плова – это настоящее творчество.

Рецепты можно придумывать самостоятельно, используя сочетающиеся компоненты, либо покупать магазинные приправы «для плова».При выборе моркови учтите, что желтая обладает более сладким вкусом: используют примерно 30-40% желтого овоща и 70-60% оранжевого. Однако не на всех рынках можно найти этот продукт. Пробуйте овощ перед приготовлением, горькая морковка испортит вкус блюда.

Выбор риса

Как приготовить плов: обжарка мяса и лука

В состав узбекского плова традиционно входит рис девзира (дев-зира). Этот продукт растет в Ферганской долине – «родине» известного блюда.Он содержит мало крахмала, впитывает много жидкостей и масла, достаточно твердый. Однако даже при большом количестве жира крупа остается рассыпчатой. Вместо девзиры можно использовать арпа-шоли, конилиги, чунгару, дастар-сарык.

Также популярны такие сорта, как басмати или жасмин, чуть реже используется рис «для ризотто» или «для паэльи».

Выбор мяса

Традиционно плов готовят из баранины, но можно использовать мясо говядины, свинины, а также разные части курицы.

Немного о специях

Приправы обязательно используются в плове. Зира удивительна тем, что подходит к любому типу мяса. И курица, и свинина, и баранина приобретают с ней пряный аромат и великолепный вкус.

Тип мяса Специи
Курица Петрушка, прованские или итальянские травы, острый чили, паприка, куркума, чабрец, шафран
Свинина Розмарин, сумах, гвоздика, куркума, базилик, лавровый лист, паприка
Баранина Кориандр, горчица, розмарин, чабрец, хмели-сунели, укроп
Индейка Пересекается с набором пряностей для курицы
Говядина Лавровый лист, розмарин, орегано, сумах, перец черный и душистый

Шафран, зира и барбарис используются с любыми видами мяса. Но ни один шеф-повар не накладывает запрет на применение дополнительных специй: в экспериментах возникают удивительные рецепты.Помните, что чрезмерное количество специй – не всегда хорошо. Избегайте больше 2-3 компонентов в составе пряностей, если впервые готовите такое сложное блюдо.

Рецепт классического плова

Главное, что подразумевают под разными вариантами приготовления плова, — это применение уникальных наборов специй и разных видов мяса. Технологий, как правильно готовить плов по классическому рецепту, не много.

Технологии приготовления плова отличаются нарезкой моркови и временем закладывания лука (до мяса или после него).

При этом, первый вариант наименее предпочтителен: блюдо получается более темным, а лук почти всегда подгорает.

Как приготовить плов

Чтобы плов получился вкусно, необязательно готовится к тому, что рецепт будет очень сложным. Главное в приготовлении любого восточного блюда – умеренность в специях. Точный и простой рецепт вкусного плова начинается с подбора компонентов:

  • 1 кг говядины;
  • 900-1000 г риса;
  • 350-500 г моркови;
  • 250-300 г лука;
  • 1 ст. подсолнечного масла;
  • 2 ч. л. зиры, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. соли;
  • свежий чеснок – 2-3 головки;
  • барбарис – 1 ст. л. по желанию.

Начинается подготовка с промывания мяса, риса и овощей. Сначала вымывают крахмал из крупы, замачивают её в теплой воде на 20-40 минут. Затем насухо вытирают овощи, очистив от шелухи.

Мясо нарезают крупными кубиками, лук шинкуют полукольцами, морковь – брусочками или кубиками.Чеснок очищают от верхней кожуры, срезают примерно четверть. Технология приготовления плова в этом рецепте следующая:

  • нагревают в казане растительное масло;
  • выкладывают обсушенные кусочки говядины, жарят 5-7 минут до румяной корочки;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • засыпают лук и обжаривают еще 3-4 минуты, пока он не станет золотистого цвета;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • добавляют морковь, уменьшают огонь до среднего;
  • когда овощи станут мягкими, добавляют кипятка так, чтобы он едва покрывал морковь;
  • кладут чеснок и подготовленные специи, уменьшают огонь и тушат 30-40 минут до мягкости говядины;Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • завершает порядок добавления компонентов рис, его распределяют по зирваку лопаткой, не перемешивая;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • заливают горячей водой на 2 см выше крупы, доводят до кипения на среднем огне и выпаривают жидкость;
  • когда воды не останется, рис подгребают горкой, накрывают казан и оставляют на медленном огне еще на 20 минут.
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово

После выключения плиты дайте блюду настояться 15-25 минут.

При использовании для плова в рецепте курицы можно немного отойти от выбора обычных компонентов. Это блюдо готовится быстрее, получается очень нежным.

Компоненты:

  • 500 г курицы (бедрышки, окорочка, голени, либо в сочетании с филе);
  • 400 г риса (можно попробовать басмати);
  • луковица и головка чеснока;
  • 300 г моркови;
  • 70 мл масла;
  • набор специй – зира, соль и красный или черный перец обязательны.
Предлагаем ознакомиться  Домашние настойки на спирту – лучшие рецепты

Как приготовить плов: зирвак

Готовить начинают с замачивания риса в теплой воде. Остальные компоненты моют, сушат. Нарезают лук полукольцами, морковку – толстой соломкой. Мясо рубят на крупные куски.Далее технология стандартна:

  1. Масло разогревают на сильном огне, как только появится домок, добавляют мясо.
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  2. Курицу жарят 4-5 минут до корочки, затем кладут к ней лук.
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  3. Когда овощ подрумянится, добавляют морковь, Деликатно помешивают, через 4-5 минут вносят специи, 400-500 мл воды, добавляют головку чеснока.
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  4. Огонь уменьшают до среднего, когда смесь закипит, делают минимальным. Тушат еще 30 минут под крышкой.
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  5. Так как крупа была замочена ранее, а мясо к этому моменту почти приготовилось, то рис в плове с курицей варить долго не нужно. Его кладут к готовому зирваку, разравнивают лопаткой.
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  6. Добавляют еще немного горячей воды, ставят огонь на максимум до закипания воды во второй раз.
  7. Как только начнется бурление, мощность плиты уменьшают. Варят под открытой крышкой.
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  8. Когда вода выпарится, накрывают крышкой, выключают плиту и оставляют плов настояться 20 минут.

Чеснок извлекают перед подачей, либо кладут на тарелку в центр горки, чтобы красиво смотрелось.

Чтобы приготовить вкусный плов из баранины или свинины правильно, можно использовать одинаковое количество компонентов:

  • 1 кг мякоти мяса;
  • 1 кг риса;
  • 800-1000 г моркови;
  • 600 г лука;
  • 3-4 головки чеснока;
  • 1 ч. л. зиры;
  • смесь перцев, куркума – по 1 ч. л.;
  • красный свежий перец – 1 шт.;
  • масло – 200 мл;
  • соль и барбарис по вкусу.

Также потребуется кипящая вода для тушения зирвака. За 1-1,5 часа до обжаривания продуктов замачивают рис, хорошо промыв водой. Приступают к приготовлению:

  • морковь нарезают брусочками, лук – кубиками, полукольцами или кольцами;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • разогревают вок или казан с маслом;
  • кладут в него кусочки мяса, порезанные кубиками;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • на 10 минут замачивают барбарис, если его используют;
  • обжаривают баранину или свинину на сильном огне 5-7 минут, добавляют лук и жарят еще 4 минуты;
  • к золотистому луку кладут морковь, жарят на среднем огне 5-6 минут до мягкости;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • подготавливают чеснок: очищают от нижней части, надрезают сверху;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • к тушеному зирваку добавляют воду, 2 ст. л. соли, приправы, а также острый перец;
  • заливают водой и тушат на малом огне 15-20 минут;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • закладывают набухший рис, разравнивая по зирваку, заливают на 1,5 см выше уровня крупы водой;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • когда жидкость выпарится, огонь уменьшают до минимума, накрывают крышкой и варят плов еще 20 минут.
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово

Чеснок добавляют в рис, утапливая, сразу же после отправки его в казан. Когда вода почти выкипит, можно сделать небольшие углубления – через них лучше выходит пар, создавая нужный эффект. После приготовления настаивают еще 40 минут, выключив огонь и укутав казан с закрытой крышкой махровым полотенцем.

Предлагаем ознакомиться  Гоголь моголь рецепт на любой вкус: с алкоголем и без него

Домашний плов узбеки готовят из баранины. В последнее время жители страны отходят от канонов, но традиционный рецепт делают только из этого мяса. Вот точный список компонентов, которые потребуются:

  • 0,6-0,7 кг мяса;
  • 0,6 кг риса;
  • 0,5 кг лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • головка чеснока;
  • 5 ч. л. смеси из черного перца, зиры, паприки. Это – минимальный набор, который можно дополнить барбарисом и шафраном;
  • 60-70 г курдючного жира (бараньего), либо 150 мл масла рафинированного.

В традиционном рецепте используют рис девзира, однако во многих источниках можно встретить применение длиннозерного басмати. На деле же этот продукт оказывается недостаточно развариваемым для принятия нужно консистенции. Многие кулинары отмечают такую ошибку: даже при большом количестве воды и жира рис остается сухим.

Все тонкости и хитрости приготовления от Сталика Ханкишиева в прямом эфире

Чтобы получился правильный плов, торопиться при его приготовлении нельзя. Разделяют процесс на 3 этапа.

Первый – подготовка масла или жира:

  • если используется жир, то его предварительно плавят;
  • казах хорошо прогревают на сильном огне на плите;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • добавляют жир или масло – аккуратно, по стеночке;
  • огонь сразу же ставят на минимум;
  • масло нельзя кипятить – оно выделяет канцерогены, а продукты в таком жире начинают тушиться, а не обжариваться;
  • когда жир начнет потрескивать и источать легкий дымок, начинайте обжаривать мясо и овощи;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • если используется курдюк, то его растапливают до шкварок, а их потом сразу же вынимают.
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово

Это – второй этап.

Шинковать и мелко рубить нельзя никакие компоненты для плова.Второй этап – заготовка зирвака:

  • не слишком мелкие кусочки баранины укладывают на дно казана, увеличив огонь до сильного;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • обжаривают мясо до золотистой корочки 4-5 минут;
  • обсушенный полотенцем лук, нарезанный кольцами, кладут к мясу и жарят еще 3-4 минуты до золотистого оттенка;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • кладут к мясу морковку, аккуратно перемешивают и жарят 5 минут;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • добавляют 2 ст. л. соли – зирвак должен быть пересоленным, так как к рису компонент уже не кладут;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • через 5 минут добавляют заготовленные специи.

Как приготовить плов

Переходят к третьему этапу – нужно правильно сварить рис.

Только так продукты объединяют аромат и вкус:

  • промытый рис выкладывают на зирвак, разравнивают лопаткой, но не перемешивают;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • из вскипевшего чайника добавляют воды так, чтобы ее было на 2 см выше крупы;
  • добавлять воду нужно по стеночке (ложке или маленькому блюдцу, чтобы струя не сделала ямку в крупе);
  • подобные действия необходимы для создания парового эффекта;
  • теперь рис варят на сильном огне, не накрывая крышкой;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • как только жидкость выкипит, в рисе делают 5-6 аккуратных дырочек тонкой ложкой (до самого дна);
  • в дырки добавляют немного горячей воды;
  • сверху в рис втыкают дольки чеснока, разрезанные пополам;
  • накрывают крышкой, до минимума убавляют огонь, тушат блюдо 20 минут.
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово

Как только время выйдет, плиту выключают и оставляют под закрытой крышкой еще на 10-15 минут.

Если пар будет сильно выходить, то плов не получится.

Главные секреты и хитрости

Это – второй этап.

Вот еще 6 полезных хитростей и секретов, не вошедших в другие рекомендации.С ними восточное блюдо получится вкуснее и проще:

  • соли нужно брать больше, чем для приготовления других блюд, — рис впитает излишки;
  • заливать рис нужно только горячей водой, иначе он потрескается и останется жестким;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • промывая крупу, протирайте её в ладонях, — так крахмал быстрее уйдет из зёрен;
  • мясо нарезают крупными кусочками – оно ужарится и станет сочным и вкусным, мелкие части высушатся;
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово
  • подают настоящий узбекский плов, следуя советам шеф-поваров, либо на общем блюде, предварительно перемешав, либо порционными тарелочками;
  • но не менее интересна подача обычного плова, когда сначала выкладывают рис, затем морковь и мясо.
    Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово

Чтобы избежать ошибок приготовления, запомните самые важные правила: никогда не перемешивать сразу же после добавления риса, не допускать горения овощей, всегда промывать крупу до прозрачной воды. Блюдо останется очень ароматным, но это будет не плов, а каша.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх
Adblock detector