Брага из винограда – основа для будущей чачиИскусство самогоноварения

Брага из винограда – основа для будущей чачиИскусство самогоноварения

Национальный колорит Кавказа – виноградная чача

У виноградной чачи особый ни с чем несравнимый, мягкий вкус. Ее отличает особая прозрачность, чистота и благородный аромат.

Чача – это гордость кавказских мастеров виноделия, основной напиток всех грузинских и абхазских застолий, поддерживающий семейные традиции, рецепт изготовления которой знают в каждой семье.

Культура употребления чачи требует сдержанности, и неспроста. Крепость этого напитка достигает 70 градусов. Употребляется он в чистом виде, его нежелательно запивать водой, и ни в коем случае нельзя запивать газированными напитками. Качественный напиток охлаждать не принято, если чача второсортная, то ее охлаждают до 10 градусов.

В одних районах Грузии закусывать его принято чем-нибудь сладким, в других, наоборот, соленым, а закусывать его нужно обязательно, поскольку это очень крепкий напиток.

На Кавказе производство чачи распространено как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах, последнее экспортируется из страны как национальная грузинская водка. Рецепт ее изготовления берет свое начало из древности. Для приготовления чачи используют недозревший и не сортовой виноград, а также мезги, оставшейся от винного производства.

На Кавказе употребление чачи символизирует долголетие. Она особенно популярна в зимнее время, поскольку является хорошим противовирусным средством, улучшает кровообращение и пищеварение. Добавление чачи в горячий чай с лимоном и медом делает ее прекрасным лекарством против гриппа.

Классический рецепт виноградной чачи не содержит ничего кроме виноградного сока и мезги, однако изготовление виноградной браги по такому рецепту доступно только на Кавказе. В наших регионах, не таких богатых виноградной лозой приходится добавлять воду вместо сока. Кроме того сахаристость винограда произрастающего в наших широтах значительно ниже чем на солнечном Кавказе, поэтому без добавления сахара тоже никак не обойтись.

Если нет времени ждать пока перебродят дикие дрожжи или вы используете помытый виноград, можно ускорить процесс брожения добавлением винных (не спиртовых) дрожжей.

Рецепт

  • вода (лучше применять очищенную, идеальный вариант – колодезную или из скважины) — 30 л;
  • жмых (при использовании мезги количество увеличить в два раза) – 10 л;
  • сахар (его количество зависит от сладости винограда, в котором также находится сахар) – 6-10 кг;

Переходим к изготовлению.

  • жмых в количестве, которое требует рецепт, засыпьте в емкость для брожения с широким горлом (чтобы легко было ухаживать за мезгой);
  • добавьте сахар воду, подогретую до комнатной температуры 20-25 градусов;
  • емкость оставляем в теплом месте на пару дней для начала процесса естественного брожения;
  • если брожение будет идти в вялотекущем режиме можно понемногу добавлять дрожжи (сухие винные дрожжи добавляются в количестве 10 гр на 10 л жмыха);
  • дрожжи предварительно нужно разбродить в теплой воде, начните добавление с небольшого количества, если брожение не ускорилось, можно добавить еще;
  • оставляем емкость в помещении со стабильным температурным режимом для брожения.
  • в процессе брожения не забывайте перемешивать сусло;
  • длительность брожения будет зависеть от количества добавленных дрожжей, и продолжаться от 10 до 30 дней;
  • после окончания процесса брожения брагу процедить и отжать жмых.

Брага из винограда – основа для будущей чачиИскусство самогоноварения

Дальнейшую перегонку виноградной браги можно проводить на самогонном аппарате любой конструкции. Перегонять обязательно дважды.

Источник

Виноградный дистиллят является сильнодействующим алкогольным напитком, поэтому употреблять его необходимо в умеренных дозах и с большой осторожностью. Грузинский вариант, чача, особенно крепок: домашние разновидности такого самогона достигают 70 градусов.

В умеренных дозировках продукт хорошо зарекомендовал себя в качестве лекарства от простуды и средства для снятия отеков. Он тонизирует работу сосудов и сердца, слегка повышая давление, что следует учитывать людям, склонным к гипертонии.

Напиток отличается также способностью улучшать пищеварение, он ускоряет обмен веществ, помогая справиться с лишним весом любой этиологии. На Северном Кавказе сохранилась традиция ежеутренне выпивать несколько глотков чачи собственного производства, закусывая местными сладостями. Такая привычка благоприятствует продлению времени жизни и сохранению бодрости и сил до глубокой старости.

Брага из винограда – основа для будущей чачиИскусство самогоноварения

Пагубное действие самогон из ягод винограда может оказать в случае:

  • склонности к аллергическим реакциям, алкоголизму;
  • наличия проблем со здоровьем почек, печени, органов пищеварения;
  • сбоев в работе сердца.
Предлагаем ознакомиться  Брага из яблочного сока с дрожжами

Залог успеха в деле производства отличного самогона — брага из винограда. Она готовится как из цельных ягод, так и из жома (жмыха).

Брага из выжимок

Выжимки от вина и сока одинаково хорошо подходят для рецептов, основанных на брожении сусла быстрым и медленным способами.

  1. В первом случае требуется внесение винных или пекарских дрожжей, процесс занимает 5–10 суток.
  2. Во втором случае винодел рассчитывает на активность диких грибков, изначально присутствовавших на немытой ягоде. Они будут работать на протяжении 20–50 дней, зато позволят сохранить тонкий аромат продукта в полной мере.

Традиционные пропорции для подготовки сусла предполагают добавление 10 л виноградных выжимок на 30 л очищенной воды. При необходимости внести дрожжи их количество рассчитывают в зависимости от разновидности:

  • 25 г для сухих винных рас;
  • 100 г для сухих обычных микроорганизмов;
  • 500 г для прессованных живых дрожжей.

Выход самогона из жмыха винограда зависит от изначальной сахаристости растительного сырья. Без точного представления об этом параметре лучше подстраховаться и добавить в сусло сахарный песок в количестве от 2 до 5 кг.

Для смешивания всех компонентов понадобится емкость объемом не менее 45–50 литров. Воду для сусла рекомендуется предварительно подогреть до 30 °C, тогда сахарный песок растворится быстрее, скорее же произойдет активация микроорганизмов.

Горлышко бутыли закрывают резиновой перчаткой с проколотым пальцем или устанавливают на него гидрозатвор. Брожение должно протекать при температуре от 18 до 28 °C в темном помещении.

Когда сусло отыграет, углекислый газ перестанет выделяться, вследствие чего исчезнут пузырьки на поверхности воды гидрозатвора, либо опадет перчатка. Сам раствор станет светлее, приобретет горький привкус. На дне емкости сформируется плотный осадок.

Классическая чача производится только из цельного недозрелого винограда сортов «Изабелла» и «Ркацители». Для целей домашнего самогоноварения подойдет любая разновидность ягод при условии их избытка.

Растительное сырье смешивается с прочими составляющими в следующих пропорциях:

  • виноградная масса — 2,4 доли;
  • вода — 1 часть;
  • сахарный песок — 1 часть.

Виноград давят с помощью измельчителя для фруктов, пресса, мясорубки или вручную. Подготовленные таким образом ягоды с сахаром помещают во вместительную стеклянную бутыль, разбавляют водой. Состав тщательно перемешивают, закрывают посредством проколотой резиновой перчатки или гидрозатвора, ставят в теплое темное место.

Начало процесса брожения ознаменуется активным выделением углекислоты, газ надует перчатку, не успевая выходить через прокол, либо начнет образовывать пузырьки на поверхности водяного затвора. Отсутствие таких признаков будет означать, что дикие дрожжи не сработали, тогда в сусло потребуется внести их культурный эквивалент в количестве 10 г сухих винных микроорганизмов на 15 кг винограда.

Сроки готовности браги колеблются от 5 до 40 дней, зависят от множества факторов, в первую очередь, от характера микроорганизмов. Работа естественной основы позволит получить напиток со сложным послевкусием, но займет значительно больше времени.

Брага из сока

Технология приготовления браги из чистого виноградного сока проще остальных ее вариаций, но в обязательном порядке требует внесения культурных дрожжей. Диких микроорганизмов в таком продукте не остается совсем, либо их количество настолько ничтожно, что не сможет обеспечить полноценного течения процесса брожения сусла.

Брага из винограда – основа для будущей чачиИскусство самогоноварения

Пакетированные напитки не подойдут для переработки, нужен полностью натуральный продукт без консервантов и красителей. Проще всего готовить сок из разновидностей растения с кислыми ягодами, непригодными для производства вина и самостоятельного употребления.

Для замешивания сусла потребуется:

  • сок винограда — 3 л;
  • сахар — от 1 до 2 кг;
  • питьевая вода — 6 л;
  • дрожжи сухие — 90 г (или 300 г прессованных).

Воду для сусла предварительно подогревают до 30–40 °C, перемешивают ее с сахаром. Дрожжи предварительно активируют в небольшом объеме теплой сладкой жидкости (время подготовки составляет около часа), затем добавляют полученную закваску в общий раствор.

Состав еще раз тщательно размешивают, затем закрывают с помощью сигнальной резиновой перчатки или водяного затвора. Готовое сусло ставят на неделю в теплое темное место.

Рецепты без дрожжей

Культурные дрожжи, особенно те, что предназначены для приготовления теста, лишают виноградный самогон ожидаемого аромата частично или полностью. Чтобы избавиться от необходимости искусственного внесения микроорганизмов, собирать ягоды нужно в сухую погоду.

Дополнительная информация

Дожди и полив по листу существенно уменьшают количество природной микрофлоры на гроздьях, смывая ее. Предпочтительно, чтобы сухая солнечная погода стояла не только на момент сбора урожая, но и в течение некоторого времени до выбранного дня (минимум трое суток).

Перемывать собранные ягоды нельзя, грозди лишь освобождают от листьев и сухого мусора. Гребешки удаляют по желанию, народный рецепт не предполагает такой обработки. Практики отмечают, что они не оказывают негативного влияния на конечный продукт, зато смягчают его вкус и понижают кислотность.

Предлагаем ознакомиться  Лучшие мускатные сорта винограда

Рецепты самогона из винограда

Брага из выжимок

Простота и быстрый процесс приготовления самогона из винограда делают его наиболее востребованным из домашних алкогольных напитков.

Кроме того, самогон из винограда содержит в себе большое количество углеводов, благодаря чему этот напиток весьма ценен и полезен.

Многие напитки, приготовленные в домашних условиях путем самостоятельной перегонки спиртосодержащих продуктов брожения, являются самогоном.

К ним относятся:

  • чача,
  • коньяк,
  • бренди,
  • ром,
  • виски и многие другие алкогольные напитки.

Каждый винокур хочет вывести в результате перегонки изысканный напиток в большом количестве.

Предпочтительно использовать виноград сорта Изабелла для приготовления самогона. Ниже рассмотрен самый простой способ приготовления самогона в домашних условиях.

Для такого рецепта понадобится:

  • 12 литров виноградной массы,
  • 5 литров воды,
  • 5 кг сахара.

Если виноград вырос в южном регионе, то количество сахара можно уменьшить.

В первую очередь необходимо собранные гроздья винограда очистить от листьев и убрать из них гнилые и испорченные ягоды. Мыть их не надо, так как на поверхности ягод имеются натуральные дрожжи, способствующие приготовлению напитка.

Подготовленный виноград необходимо размять прессом, механической давилкой или даже руками. Бывалые самогонщики советуют делать это ногами.

Для начала процесса брожения необходимо поместить в емкость массу из давленого винограда, воду и сахар. Все компоненты тщательно перешиваются и оставляются на 2-3 недели в теплом помещении с температурой 22-24 градуса.

После того как брожение завершилось, необходимо процедить мезгу через марлевую ткань или сито и отделить ее от сока.

Далее брагу следует перегнать через самогонный аппарат, имеющийся в наличии. Процесс следует довести до стадии «хвоста», который следует отделить при достижении крепости исходного продукта 40%. Для того чтобы окончательно отрубить «хвост», лучше перегнать напиток повторно.

Далее производят следующие действия:

  1. Полученный напиток следует довести до крепости 50 градусов и очистить.
  2. Очищение самогона проводится с помощью древесного угля или кедровых орешков.
  3. Очищенный напиток следует выдержать в прохладном месте в течение 1-2 месяцев.

При соблюдении всех правил и рекомендаций можно получить крепкий ароматный напиток с крепостью 40%, который следует употреблять с осторожностью людям с язвенными и сердечно сосудистыми болезнями.

Выбираем виноград

Приготовление самогона в домашних условиях предполагает наличие большого количества винограда, который желательно выращивать самим. При этом качество, аромат и вкус готового самогона зависят не только от качества ягод, но и их сорта.

Важно использовать каждую ягоду с максимальной пользой для напитка.

Поэтому методика приготовления напитков из разных сортов винограда имеет свои особенности, а процесс может усложняться. Таким образом, самогон предпочтительнее готовить из виноградной браги, а затем проводить ее дистилляцию.

Готовим из отжимок (мезга, жмых)

Самогон из отжимок может получить только опытный самогонщик. Но при соблюдении определенных условий этот напиток можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Правильно приготовленный самогон из выжимок с трудом можно отличить от напитка из свежих ягод.

Для приготовления такого самогона можно использовать выжимку, которая осталась после производства вина через несколько дней. При этом предпочтительнее, если в сырье осталось немного сока.

Итак, для приготовления самогона необходимо взять:

  • 10 литров отжимок с соком,
  • 30 литров чистой воды,
  • 5 кг сахара,
  • дрожжи.

Можно использовать сухие или прессованные дрожжи. Дальше самогон готовится так же, как было описано выше. Данные ингредиенты позволят получить около 7 литров самогона на выходе.

Сырье для браги.

Брага из винограда – основа для будущей чачиИскусство самогоноварения

Большим плюсом виноградного самогона является то, что на его изготовление нет необходимости тратить драгоценный виноград, который можно пустить на вино или сок. Виноградная брага изготавливается из мезги или жмыха, оставшихся после производства вина или выжимки сока. Можно приготовить брагу и непосредственно из винограда, однако использовать сортовой виноград для изготовления браги нет необходимости, чаще всего для браги используют невызревший в силу погодных условий виноград. Производство виноградного самогона позволяет сделать процесс переработки винограда безотходным.

Лучшим сырьем для виноградного самогона будет домашний виноград. Такой виноград не проходит химических обработок и подкормок, о которых не знает хозяин в отличие от винограда, купленного на рынке. Очень часто, пытаясь продлить срок хранения винограда, продавцы и производители обрабатывают его диоксидом серы.

Предлагаем ознакомиться  Можно ли перегонять недобродившую брагу

Поэтому покупные ягоды нужно тщательно мыть, что тоже не способствует сохранению дрожжей. Таким образом, получить качественный самогон из покупных ягод весьма сложно.

Самогон из виноградного жмыха, ягод или сока после получения браги готовится одинаково. Жидкость сливают с осадка, фильтруют от твердых частиц, для этой цели допустимо применять марлю, неплотно сплетенную хлопчатобумажную ткань, сито для муки.

Бражку дистиллируют с помощью самогонного аппарата. Рекомендуется делать и вторую перегонку состава, сливая головную фракцию (первые 30 мл и еще по столько же на каждый килограмм добавленного в рецептуру сахарного песка) и отбирая «хвост» крепостью 40% в другую бутыль.

Брага из винограда – основа для будущей чачиИскусство самогоноварения

Дистиллят разбавляют свежей родниковой водой, чтобы крепость его стала равняться 50%. При необходимости стандартная очистка полученного напитка выполняется методом углевания, но большинство практиков самогоноварения предпочитают использовать для этой цели кедровые орешки. Для проведения процедуры достаточно одной горсти материала на 5 л напитка и 14 дней. Важно понимать, что любой из этих способов снижает интенсивность виноградного аромата.

Дозревание виноградной самогонки потребует проявить терпение. Вкусо-ароматические свойства ее раскрываются в полной мере только после выдерживания жидкости в темном прохладном месте на протяжении месяца или даже двух.

Дальнейшая обработка напитка зависит от личной фантазии и требований рецепта. Так, традиционная итальянская граппа отличается от других алкогольных продуктов данной группы тем, что спирт-сырец дополнительно настаивают на раздробленных веточках вишневого дерева. Выдержанный таким образом состав должен простоять еще около полугода, а по мере созревания в него добавляют сахарный сироп.

Как сделать без дрожжей?

Для того чтобы приготовить самогон из винограда без использования дрожжей в домашних условиях, нужны следующие ингредиенты:

  • 25 кг виноградного жмыха или гроздьев.
  • 50 литров очищенной воды.

В отличие от самогона, приготовленного с использованием дрожжей, брага проходит брожение на собственных дрожжах.

Приготовление:

  1. Так же, как и в предыдущих рецептах, виноград следует поместить в большую емкость, размять, добавить воду и тщательно перемешать деревянной лопаткой.
  2. Далее емкость помещается в теплую комнату, подальше от прямых солнечных лучей.
  3. В отличие от традиционного рецепта, брожение происходит достаточно долго – около 2 месяцев, так как используются спиртовые дрожжи.
  4. В процессе брожения виноградную массу необходимо перемешивать каждые 2-3 дня.
  5. Далее мега фильтруется и переливается в отдельную емкость.
  6. Перегонка и очистка самогона осуществляется так же, как в классическом рецепте.

Советы новичкам

Каждый этап самогоноварения характеризуется своими нюансами. Учитывая их, получить достойный результат и не сделать ошибку будет значительно проще.

  1. Виноград, реализуемый в магазинах, нередко обрабатывают диоксидом серы для увеличения срока хранения. Такой продукт в обязательном порядке нужно хорошо промыть, бродить он будет только при добавлении культурных дрожжей.
  2. Цвет ягод может быть любым, важно лишь постараться выбрать сорт с наибольшими показателями сахаристости. Смеси белых и красных разновидностей позволяют получать особенно вкусные напитки.
  3. Заплесневевшие и гнилые плоды необходимо выбирать и выбрасывать.
  4. Если использовать вместо сахара другие подсластители (глюкозу, фруктозу или инвертный сироп), дистиллят на выходе будет чище. Хороший результат можно получить при объединении в рецепте ягод винограда сорта «Изабелла» и меда.
  5. Брагу из винограда или жмыха для самогона в первые 5 суток брожения необходимо регулярно перемешивать, осаживая «шапку». В ином случае растительное сырье, всплывшее на поверхность сусла, может скиснуть.
  6. Если конструкция перегонного куба позволяет, мешочек из марли с помещенным в него жмыхом подвешивают в нем же, чтобы в полной мере сохранить фруктовый аромат исходного сырья.
  7. Перед повторной выгонкой дистиллята ему дают «отдохнуть» на протяжении 3–4 суток. Если он не обладает требуемым ароматом, в это время его можно дополнительно настоять на свежих ягодах винограда.

Перед употреблением напитка бутылку открывают, давая самогону «подышать», так он становится ароматнее и мягче на вкус. Для дегустации желательно подготовить специальные рюмки, такие, из которых в Италии принято пить граппу. За неимением требуемой посуды можно ограничиться коньячными бокалами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх
Adblock detector