Можно ли добавлять воду в сусло вина

Необходимые ингредиенты и оборудование

Классическое вино имеет достаточно простую рецептуру:

  • виноградные ягоды (10 кг);
  • вода (на литр сока нужно добавлять пол-литра воды);
  • сахар (на каждый литр сока 50-200 граммов).

Тут могут быть варианты. Вода добавляется в тех случаях, когда собранный сок обладает чрезмерной кислинкой. Можно понижать кислотность и внесением сахара, но в этом вопросе стоит соблюдать меру. Некоторые виноделы любят гибридные напитки — для этого в состав включаются малина и смородина (предварительно их надо растереть с сахарным песком).

Помимо перечисленных выше компонентов вам потребуется инвентарь. Тара должна быть стерильно чистой — для этого ее моют содовым раствором, после чего ошпаривают кипятком. Просушивать посуду нужно с помощью сухих салфеток. Идеальные материалы для винодельческой тары — стекло и дерево. Эмалированные емкости и пищевой пластик не запрещены, но используются в крайнем случае. А вот худшее решение для виноматериала — это металл. Вам потребуются:

  • эмалированный тазик;
  • кастрюля;
  • деревянный бочонок;
  • чистая ткань (марля);
  • деревянная палка;
  • водяной затвор;
  • тара для розлива.

Выбор винограда и сбор урожая

В принципе, почти все фрукты и ягоды подходят для приготовления домашнего вина, но лишь виноград и отчасти яблоки/груши являются в данном случае идеальным вариантом. Дело в том, что большинство плодов и ягод содержит слишком много кислоты и недостаточно сахара, поэтому вина из чистого сока этих плодов и ягод получаются слишком кислыми, а также очень слабо спиртуозными.

Еще очень важный момент – ниже вы найдете рецепты для всех категорий яблочных вин, то есть: легкого (спирта 6,5-8,75%, сахара 1-1,5%) и крепкого столового (спирта 9,75—11,5%, сахара 2%), крепкого (спирта 16%, сахара 3-5%), десертного (спирта 12,25%, сахара 15-20%) и ликерного (спирта 13%, сахара 40%).

Если вы начинающий винодел и только-только начинаете познавать эту великую науку, рекомендуем вам для начала приготовить крепкие, десертные и ликерные вина, так как они не требуют сложного оборудования, менее подвержены заболеваниям и легче переносят грубое, неумелое обращение. Это написано не в укор, все приходит с опытом, но легкие и сухие вина с первого раза могут не получиться.

Сам процесс приготовления яблочного вина в домашних условиях идентичен процессу приготовлению любого другого плодово-ягодного вина. Мы имеем в виду основные этапы:

  1. Подготовка плодов и ягод.
  2. Добывание сока.
  3. Исследование сока.
  4. Сдабривание, улучшение сока и приготовление сусла.
  5. Постановка для брожения.
  6. Заражение сусла дрожжевыми грибками.
  7. Бурное брожение.
  8. Первая фильтрация и переливка.
  9. Тихое брожение и уход за суслом.
  10. Вторая и последующие переливки вина.
  11. Созревание и выдержка напитка.
  12. Очистка, осветление и подготовка к розливу.
  13. Розлив.
  14. Хранение.
  15. Лечение пороков и болезней вина.

При изготовлении вина из яблок мы затронем лишь некоторые из этих этапов, так как этот вид вина менее требователен, что, снова-таки, играет нам на руку. Одновременно с тем продукт получится неимоверно вкусным и обязательно порадует ваших домочадцев.

Алкогольные напитки домашнего производства подразделяются на несколько видов, исходя из концентрации сахарозы:

  • сухие – до 0,3 %;
  • полусухие – 0,5-3 %;
  • полусладкие – 3-8 %;
  • крепленые – 8-35 %.
  • сладкие – 14-20 %.

Можно ли добавлять воду в сусло вина

Для того чтобы брожение шло как надо, в сусле должно быть энное количество сахарозы и фруктозы. Этот показатель измеряется специальным прибором – сахаромером.

Во время приготовления сухого виноградного вина ничего не вносят, если концентрация природной сахарозы и фруктозы в соке равна 12-14 %. Для производства напитка другого вида потребуются расчеты. Они основываются на том, что для приготовления 1 литра этилового спирта уходит 1,7 кг сахарозы, то есть для получения 1 % спирта в соке ее должно быть 20 г.

Крепость в Сахарозы на 1 л/гр. Крепость в Сахароза на 1 л/гр.
8 160 15 300
9 180 16 320
10 200 17 340
11 220 18 360
12 240
13 260
14 280

Для того чтобы рассчитать количество сахара, необходимо из табличного значения вычесть данные, полученные сахаромером.

Например, в 1 литре сока из винограда сорта Мускат черный содержится 21 % природной сахарозы и фруктозы или 210 гр./литр. Объем сырья – 10 л, из которого нужно приготовить домашнее вино, крепостью 14 .

Исходя из табличных значений, для этого нужно, чтобы содержание сахарозы в 1 литре сусла было равно 280 гр./литр. Из них 210 гр./литр – уже присутствует в виноградном соке.

280-210=70 (на каждый литр сырья добавить 70 гр.)

70*10=700

В нашем случае во время приготовления вина крепостью 14 нужно добавить 700 гр. сахара.

Если имеется 20 л сока, то 70 умножаем на 20, получаем 1400 гр.

При изготовлении плодово-ягодных вин следует знать, что если их готовить только из натурального сока, вкус будет слишком кислым. Поэтому для соблюдения пропорций в сусло добавляют воду и сахар.

В качестве сырья мы будем использовать виноград. Годятся любые сорта (светлые и темные), а также допускаются любые композиции по вашему усмотрению. Лучше отдать предпочтение сортам с повышенным содержанием сахара:

  • Кристалл;
  • Платовский;
  • Дружба;
  • Регент;
  • Саперави;
  • Фестивальный;
  • Степняк;
  • Росинка.

А вот самым популярным сортом в домашнем виноделии считается Изабелла. Есть и другие специализированные сорта, выведенные для алкогольных целей:

  • Пино Нуар;
  • Совиньон;
  • Шардонэ;
  • Пино Блан;
  • Алиготе;
  • Каберне;
  • Рислинг;
  • Мерло.

Осуществляется сбор гроздьев вручную с наступлением последней декады сентября (либо в самом начале октября). Важно успеть собрать урожай до наступления первых заморозков. Дожди тоже не приветствуются — следует дождаться сухой осенней погоды. Грозди мыть нельзя, поскольку вам потребуются дикие дрожжи, сконцентрированные на поверхности ягод.

Можно ли добавлять воду в сусло вина

Середина осени для сбора винограда считается идеальной. Перенесите гроздья в помещение и позвольте ягодам полежать, приобретая комнатную температуру. Помните, что живое вино реагирует на температурные перепады, так что спешить в этом деле не рекомендуется.

Тщательно передавив ягоды руками, вы получите мезгу. Емкость, в которой давилась мезга, необходимо укрыть марлей (или чистой тканью), чтобы защитить виноматериал от мух. Масса помещается в теплое и темное место (температура минимум 18-27°C) на 3-4 дня. Обычно процесс брожения начинается через 8-20 часов — вы увидите на поверхности специфическую кожистую «шапку». Раз в сутки «шапку» нужно сбивать, а мезгу перемешивать деревянной палкой.

Важный этап — получение чистого виноградного сока. Мезга посветлеет через три-четыре дня, после этого вы почувствуете специфический кисловатый запах, а до вашего слуха донесется шипение. Брожение в разгаре, поэтому вам необходимо отжать сок. Собрав кожуру (верхний слой) в заранее приготовленную тару, приступайте к отжиму.

Предлагаем ознакомиться  Вкус домашнего пива

На рассматриваемом этапе может возникнуть необходимость внесения воды, но это касается преимущественно винограда, выращенного на севере. Чтобы не «переборщить», дегустируйте сок на всех этапах винодельческих работ. Справившись с задачей, перелейте сок в большие емкости так, чтобы заполнить 70% их объема. Емкости должны быть стеклянными. Следующий этап — брожение.

Этап 1. Подготовка яблок и добывание из них сока

Идеального сорта яблок для приготовления вин не существует – нам обязательно потребуется их сочетание. Чтобы получить вино гармоничное, прочное, ароматное, нам потребуется подобрать наиболее удачное сочетание яблок, различных по вкусу: сладкие, кисло-сладкие, кислые, терпкие/горькие. Если вы собрались готовить легкие столовые вина и сидр, то идеальным вариантом будут кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных сортов.

  • 3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
  •  2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
  •  1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
  •  1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
  •  2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
  •  на 2 части горьковатых следует брать 1 часть сладких яблок.

Можно ли добавлять воду в сусло вина

Если у вас под рукой оказались лишь сладкие яблоки с малой кислотностью, то рекомендуем добавить к ним сок ягод и плодов, богатых на кислоты и дубильные вещества. Для этого идеально подойдет сок терна или рябины – на 5-10 частей яблок берется 1 часть сока.

После сбора яблоки летних, выспевших сортов можно сразу же отправлять на отжим сока; осенние сорта следует отправить на дозревания в течением нескольких дней; зимние сорта должны обязательно вызреть в течением 3-4 недель в подвале. Собранные плоды нужно промыть, но без энтузиазма, чтобы на кожице остались природные дрожжевые культуры.

Получение сока

Переработка готовых яблок полностью зависит от имеющегося у вас оборудования. Сначала плоды нужно измельчить, то есть получить кашеобразную массу (мязгу или мезгу). Для этого лучше всего подходит ручная или механическая терка и мясорубка с самой мелкой насадкой, так как они разрывает клетки, содержащие сок.

Но для этих целей можно использовать и бытовую соковыжималку. Затем из полученной массы нужно получить сок, при этом наличие в нем мякоти только нам на руку. Для отжима можно использовать марлю, что является очень трудоемким процессом, или пресс (в идеале). В любом случае, задача минимум – получить жидкое яблочное пюре.

Емкость с нашим суслом и гидрозатовором отправляем в темное, тёплое место. Идеальной температурой для брожения является 20 22 градуса. Брожение существенно замедлится, если температура помещения опустится ниже 16 градусов или поднимется выше 25 градусов. При этом температура брожения должна быть ровной, то есть нужно оградить нашу емкость от сквозняков и прочих факторов, которые могут вызвать температурные колебания. Яблочное вино бродит около 30-45 дней. Верный признак окончания брожения – в стакане с водой гидрозатвора перестали выделяться пузырьки.

Перебродившее вино нужно еще настоять несколько дней в емкости (но не более 2 недель, так как отмершие дрожжи, выпавшие в осадок, начнут загнивать) и снять с осадка, который выпал в результате брожения.

Этап 2. Приготовление сусла и постановка для брожения

Существует много рецептов домашнего виноградного вина. В них есть рекомендации, сколько и когда класть сахара. Вкус у всех разный, поэтому к решению этого вопроса следует подходить тщательно – приготовленный по стороннему рецепту напиток может не соответствовать ожиданиям.

Во время изготовления домашних вин важно соблюдать правила производства. Особенное внимание следует уделить процессу брожения. Оно останавливается, когда крепость достигает 12-13 объемных долей этилового спирта. Чтобы брожение продолжить, увеличивают количество вносимого сахара, но не выше определённой нормы, иначе оно прекратится раньше положенного времени.

Концентрация дрожжей также должна быть оптимальной, иначе их излишек испортит вкус и придаст вину мутность. Оно может получиться слишком сладким и приторным по нескольким причинам:

  • взяли очень сладкие сорта винограда;
  • использовали большое количество воды при разбавлении сока;

При приготовлении домашнего виноградного вина вначале определяются с крепостью и видом напитка (сухое, полусухое, сладкое, полусладкое, десертное). Затем – произвести расчеты, и только после – приступить к виноделию.

Подбраживание сусла

Для подкормки дрожжевых грибков на стадии подбраживания в сок можно добавить часть сахара. Для этого воспользуйтесь таблицей составления сусла для яблочного вина.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного вина или сидра

где, 1 – легкое столовое, 2 – крепкое столовое, 3 – крепкое вино, 4- десертное, 5 – ликерное.

В любом случае, сахар следует добавлять порционно, учитывая, что каждые 2% сахара в сусле дают приблизительно 1% спирта. Также следует учесть, что каждый 1 кг сахара увеличивает объем сусла на 0,6 л. Для подбраживания в первичное сусло можно добавить около 1,5 кг сахара на 7-7,5 л сока, а затем оставшееся количество. Но можно обойтись и без этого, добавив сахар непосредственно перед основным, тихим брожением.

Можно ли добавлять воду в сусло вина

По истечении трех дней удалите поднявшуюся мезгу дуршлагом или сотейником, оставив на поверхности сока 3-5 мм «шапки». Теперь можно добавить сахар и воду (если используются определенные сорта яблок, представленные в таблице), руководствуясь таблицей выше. Для приготовления столовых вин сахар нужно добавлять сразу, за один подход.

Для приготовления других вин добавление сахара можно разбить на несколько этапов, при этом нужно рассчитать все так, чтобы сахаристость сусла не превышала 10-13% (можно использовать специальные приборы, ареометры). При достижении такой сахаристости следующую порцию сахара следует добавлять через 5-7 дней.

Впрочем, этот подход актуален лишь в том случае, если используются специальные, винодельческие дрожжи. Наше вино из яблок будет бродить за счет диких дрожжевых культур, поэтому и вино получится крепостью не более 13,5%. В связи с этим сахар можно добавить сразу. Но добавлять его обязательно, так как именно он является пищей для дрожжей.

Дальше сок с сахаром нужно хорошенько перемешать до полного растворения последнего и перелить в чистую, сухую стеклянную ёмкость. Стекло в данном случае подходит идеально. Если вы будете использовать пластиковые баки, убедитесь, что они сделаны из пищевых материалов, иначе вино получится с химическим привкусом и пить его вряд ли кто-то будет.

Заполнять емкость нужно на 4/5 или 6/7 от общего объема, так как в процессе брожения на поверхности сусла будет образовываться пена. Теперь нам нужно обеспечить отвод углекислого газа, который образуется в результате жизнедеятельности бактерий и может разорвать емкость, если ее плотно закупорить, и предотвратить попадание в емкость кислорода – это необходимо для того, чтобы наше яблочное вино не превратилось в обычный яблочный уксус, который мы с вами, естественно, не готовим.

Для этих целей нам потребует хороший гидрозатвор или шпунт, его мы изготовим самостоятельно. Для этого в пробке, которая будет закупоривать вашу бродильную емкость, проделайте отверстие под трубку малого диаметра (можно в аптеке купить капельницу и использовать трубку от нее). Далее нужно продеть трубку в отверстие и закапать его воском, сургучом, смолой или просто замазать пластилином, что необходимо для герметизации отверстия. Другой конец трубки нужно поместить в стакан с водой, опустив его на 2-3 см. Все, гидрозатвор готов, теперь углекислый газ будет беспрепятственно покидать сосуд, не запуская в него кислород. Также можно купить специальный шпунт в магазине для виноделов, но это хлопотно и не интересно.

Предлагаем ознакомиться  Можно ли настаивать самогон на дубовой коре

Использование водяного затвора

Домашнее вино может скиснуть. Чтобы это предотвратить, устанавливается водяной затвор. Это позволит воспрепятствовать контакту кислорода с будущим вином и своевременно выпустить скопившийся углекислый газ. Отметим, что гидрозатвор имеет довольно простую конструкцию. Классический вариант — банка, трубка и крышка.

Начало брожения

Температура помещения при активном брожении должна достигать 22-28°C для красного вина либо 16-22°C — для белого. Установив гидрозатвор на стеклянную бутылку, поместите емкость в темное место, соответствующее этим требованиям. В любом случае, ниже 15 градусов температуру опускать нельзя — это приведет к остановке брожения.

Начальный этап брожения — самый ответственный. Сахар должен полностью перерабатываться, следите за этим. Если через 5-7 дней признаки брожения пропали, объяснение может быть следующим:

  • емкость разгерметизировалась (потребуется плотно закрыть бутыль);
  • дрожжи погибли либо их жизнедеятельность снизилась (добавьте на пять литров сусла 40 граммов немытого развесного изюма либо внесите сообразно инструкции приобретенные в магазине дрожжи);
  • превышение отметки 10-20% сахаристости сусла (добавьте свежего сока или воды, пропорция на литр сусла составляет 20-150 миллилитров);
  • содержание спирта превысило порог в 14% (дрожжи погибли, это самый худший из возможных сценариев).

Этап 4. Переливка и созревание яблочного вина

Этот период виноделы именуют «тихим брожением». Минимальная длительность созревания — месяц, максимальная — год. Выдерживать вино еще дольше смысла нет — вы не сможете радикально улучшить вкусовые характеристики. Оптимальный термин для красного вина — 60-90 дней. Напиток в это время достигает пика ароматических и вкусовых показателей. Технология предусматривает созревание вина при температуре 5-16°C.

На этапе созревания вам вновь потребуется стерильно чистая емкость, в которую предстоит поместить молодое вино. Напиток предварительно сливается с осадка. Впоследствии переливания повторяются каждые 20 дней. Ваши действия приведут к повышению уровня прозрачности вина. Теперь перед вами стоит важная задача — избавиться от мути. Если переливания не дают желаемого результата, можно прибегнуть к искусственному осветлению.

В принципе, полученное домашнее яблочное вино можно пить, но вкус его вас точно не обрадует – напиток должен созреть. Для этого нужно подготовить еще одну емкость, при этом ее нужно очень хорошо вымыть и просушить (можно феном). Затем перебродившее сусло нужно слить с осадка, используя ПВХ-трубку. Емкость нужно наполнить до предела и плотно закупорить.

Можно ли добавлять воду в сусло вина

После, отправить ее в тёмное прохладное место на 60-120 дней, чего вполне достаточно для формирования безупречного вкуса. При этом нужно следить за тем, чтобы процесс брожения не начался снова! Идеальная температура для созревания яблочного вина – 10 12 градусов, снова-таки, не должно быть температурных колебаний!

Как правило, вина из яблок, приготовленные в домашних условиях, отлично сами собой осветляются и становятся прозрачными, приобретая золотисто-желтый цвет разных оттенков (от золотисто-желтого до коричневого). После созревания вино можно сразу разливать по бутылкам (снова-таки, по самое горлышко, чтобы вино не окислилось) или дегустировать, пригласив всех своих друзей и близких.

Как показывает практика, домашнее яблочное вино идет нарасхват, как у женщин, так и у брутальных мужиков. Есть даже та категория людей, которые предпочтут бокальчик яблочного виноградному. Полученный напиток, кстати, можно перегнать на вкусный яблочный самогон, но это уже совсем другая история. Если вам сложно ждать целых 3-6 месяцев, вы всегда можете показать этот рецепт вина из яблок своим друзьям и возможно, они вас щедро отблагодарят в будущем. Удачного вам виноделия и пусть ваш напиток станет настоящим дегустационным шедевром!

Добавление сахара

Вам потребуется вычислить содержание алкоголя в конечном продукте. Если в сусле содержится 2% сахара, в вине будет 1% алкоголя. Сахаристость винограда, выращиваемого в российских регионах, обычно не превышает двадцати процентов. Так что без сахара вы получите продукт, отличающийся нулевой сладостью и крепостью, не превышающей 10%.

На винодельческих предприятиях начальную сахаристость ягод определяют с помощью ареометра. Вряд ли это устройство есть у вас дома, так что придется ориентироваться на таблицы средних сортовых значений. Тут всё усложняется различиями данных по отдельным климатическим зонам. Если же местность не считается винодельческой, то вычисления и вовсе никто не производит.

Чтобы брожение было нормальным, не превышайте отметку сахаристости в 15-20%. Тут есть маленькая хитрость: сахар добавляется в сусло небольшими порциями. Через двое суток после старта брожения, попробуйте сусло — оно должно стать слегка кисловатым. Это означает, что сахар переработан и вам нужно добавить следующую порцию. На литр сока допускается внесение 50 граммов сахара. Процесс выглядит следующим образом:

  1. Достаньте чистую емкость.
  2. Залейте в тару литр (или два) сусла.
  3. Внесите и тщательно перемешайте сахар.
  4. Залейте сироп обратно в бродильную емкость.
  5. Повторите процедуру четырежды на протяжении первых двух-трех недель брожения.
  6. Вскоре вы заметите, что снижение сахаристости замедлилось — это нормально.

Срок брожения вина зависит от активности дрожжей, содержания сахара и средней температуры помещения. Обычно процесс занимает 30-60 дней. Обычно брожение заканчивается спустя 50 дней после установки гидрозатвора. Если этого вдруг не произошло, перелейте напиток в чистую емкость — так вы избавитесь от горечи. Переливать нужно без осадка.

Высокая концентрация сахарозы в сусле может тормозить брожение, поэтому его сыплют не сразу весь, а маленькими порциями, с интервалом в 5-7 дней. Это затягивает процесс, но так создадутся идеальные условия для дрожжей.

Можно ли добавлять воду в сусло вина

Технология: отобрать 1-2 литра сусла, добавить в него порцию сахара, перемешать так, чтобы он растворился без остатка. Получившийся сироп вливают обратно в бродильную емкость.

Но, даже соблюдая пропорции, нет полной уверенности, что готовый продукт будет именно таким, каким его задумали. На вкусовые качества влияет множество факторов, в том числе температурный режим и концентрация природных дрожжей в сусле.

Снятие с осадка

Чтобы не пропустить момент, когда вино снимается с осадка, внимательно следите за гидрозатвором. Когда перчатка сдулась и перестала пускать пузыри на протяжении пары дней, это свидетельствует о готовности продукта. Убедитесь в том, что сусло побелело, а на дне бутыли сформировался рыхлый осадок — это погибшие грибки, вызывающие при длительном нахождении в напитке неприятный запах и горечь. Срочно переливайте молодое вино в другую емкость.

За двое суток до предполагаемого снятия с осадка бродильная емкость устанавливается на возвышение. В качестве возвышения можно использовать стульчик, скамейку или тумбочку — главное, чтобы высота над уровнем пола составляла полметра. После переноса тары удостоверьтесь, что весь осадок вновь погрузился на дно.

Предлагаем ознакомиться  Виноград Изабелла: описание сорта с характеристикой, особенности посадки и выращивания, фото, отзывы

Вооружившись чистой емкостью и мягким прозрачным шлангом (сифоном), начните сливать вино. Длина сифона обычно составляет полтора метра, диаметр — 1 сантиметр. Конец трубки должен отстоять от осадка примерно на 2-3 сантиметра. Слитое молодое вино полностью прозрачным не будет. Не переживайте — формирование цвета напитка еще впереди.

Контроль уровня сахара и крепости

У вас есть молодое вино, но расслабляться пока рано. Теперь нужно определиться с конечной сладостью напитка. Технология позволяет вам изготовить десертное, столовое либо ликерное вино. Попробуйте напиток, оцените его сладость. Если обнаружили кислинку — добавьте немного сахара. Регулировка осуществляется при помощи уже знакомого вам сахарного сиропа.

Есть и более простой способ — развести сахар в вине из расчета 500 граммов на литр. Добившись растворения песка, внесите жидкость в бродильную тару. И тут вас подстерегает неожиданность — вино повторно начинает бродить. Справиться с этой бедой поможет гидрозатвор — его не нужно снимать с бродильной емкости на протяжении первых двух недель.

Пастеризация осуществляется на стадии заполнения бутылок — вам нужно оставить двухсантиметровый воздушный карман между поверхностью напитка и пробкой. Посредством шпагата пробка фиксируется на горлышке и прогревается 20 минут при температуре, достигающей 65°C. Развяжите пробку — пастеризованное вино готово.

Отметим, что для молодого вина пастеризация считается крайне полезной — это даст возможность увеличить срок хранения напитка. Аромат и вкус будут ярче, а само вино созреет быстрее. Если вы пастеризуете высококислотное либо крепленое вино, бутылку достаточно прогреть при 55-градусной температуре. Пастеризуется вино и при 88 градусах, но длительность процедуры не должна превышать 20 секунд.

Добавление градуса

Контроль крепости — неотъемлемая часть работы с молодым домашним вином. О влиянии сахара на процент алкоголя мы писали выше, но в некоторых случаях хозяин желает получить крепленый напиток. Чтобы серьезно повысить крепость продукта, добавьте в него водку или другой 40-градусный аналог. Сгодятся коньяк, бренди и даже разведенный спирт. На литр молодого вина приходится не более 150 миллилитров крепкого алкоголя.

Помните, что превышение 14-градусного порога полностью останавливает бродильный процесс и убивает дрожжи. Приятный бонус — крепленое вино хранится дольше. Вкус, конечно, нравится не всем из-за определенной «жестковатости», так что этот продукт — на любителя. Отрегулировав крепость, разлейте вино по бутылям, закупорьте их и отправьте на созревание. Если продукт получился слишком сладким, можно сделать вот что:

  • разбавить напиток фильтрованной (это важно) водой;
  • купажировать жидкость с другим вином;
  • сделать вино крепленым;
  • повторно запустить брожение (это делается с помощью изюма либо приобретенных в магазине дрожжей).

Как рассчитать количество сахара для вина из винограда в домашних условиях

70*10=700

В винодельческих магазинах продаются специальные препараты, с помощью которых можно осветлить вино. Если такого магазина в вашем городе нет, воспользуйтесь яичным желтком или желатином (по собственному усмотрению). На вкус это никак не повлияет. Собственно, есть масса способов осветлить домашнее вино. Рассмотрим наиболее популярные из них:

  1. Желатин. 10-15 граммов желатина приходится на 100 литров вина. Сутки продукт вымачивается в холодной воде, которую необходимо менять через восемь часов. Когда желатин разбухнет, его нужно растворить теплой водичкой и поместить в бродильный сосуд. Спустя пару недель вы увидите, как муть собирается в хлопья и превращается в осадок. Дальше остается лишь слить напиток.
  2. Яичный белок. Чтобы осветлить 100 литров алкоголя, вам потребуется 2-3 куриных яйца. Белки отделяются от желтков, после чего взбиваются. Получившаяся пена перемешивается с малым объемом вина и вливается в основную бродильную емкость. Положительный результат будет заметен спустя 18-25 дней.
  3. Тепловая обработка. Стеклянные бутыли с вином герметично закупориваются и нагреваются. Делается это в металлической посуде (кастрюля, таз). Бутыль помещается в кастрюлю, туда же заливается вода. Кастрюля медленно нагревается до 50 градусов. После этого кастрюля с огня снимается и остывает вместе с бутылкой. Процедура повторяется дважды, после чего вино отстаивается (около 5-6 дней), а осадок удаляется.
  4. Холодовое осветление. Готовое вино помещается внутрь холодильника, при этом температура в камере должна составлять минус 2-5 градусов. Осадок выпадает, а вино быстро сливается.
  5. Молочное осветление. Этот способ считается универсальным. Вам потребуется обезжиренное коровье молоко, чайная ложка которого добавляется в литр вина. Жидкость тщательно перемешивается и отстаивается на протяжении 3-4 дней. Убедитесь, что в помещении нормальная комнатная температура.
  6. Активированный уголь. К этой методике виноделы прибегают в наиболее безнадежных случаях. Например, когда досаждают сивушные масла и неприятные запахи. Вам потребуется древесный уголь — он гораздо эффективнее аптечного. Истолките уголь в порошок и смешайте с очищаемым вином. На 10 литров алкоголя запаситесь 3-4 граммами угля. Смесь настаивается около четырех дней, взбалтывать ее не рекомендуется. Затем, вооружившись фильтровальной бумагой, очистите напиток.
  7. Танин. Это порошок, получаемый из дубовой сердцевины. Продается танин в аптеках, а применяется он в тех случаях, когда вино страдает излишней сладостью. Возьмите дистиллированную воду (2 литра), перемешайте ее с порошком (10 граммов), дайте отстояться и профильтруте через специальную бумагу. На литр вина приходится 6 ложек (чайных) таниновой смеси. Через десять дней можно сливать с осадка.

Белая глина

Эту методику стоит рассмотреть отдельно — как самую сложную. Белая глина реализуется в форме мелкозернистого порошка, который также известен под названием «бентонит». Чтобы очистить литр вина, вам понадобится три грамма белой глины. Технология очистки сводится к трем пунктам:

  1. Белая глина смешивается с холодной водой (десять частей воды на одну часть порошка) и отстаивается 10-12 часов. Допустим, у вас есть 20 литров молодого вина. Приготовьтесь использовать 600 мл воды и 60 граммов бентонита.
  2. Глина трансформируется в известь. Вещество необходимо сделать жидким — разведите его водой и добавляйте в осветляемое вино тоненькой струйкой.
  3. Выждав неделю, сливайте напиток с осадка.

Хранение и выдержка

Разлив готовое вино по бутылкам, нужно подыскать для его хранения подходящее место. Лучшим решением представляется подвал или погреб, температура в которых будет держаться на уровне 5-12 градусов. Бутылки должны быть чистыми, а лучше пастеризованными. Идеальный объем — 500 или 700 мл. Ставить вино нужно в специальные системы хранения под легким уклоном. Постарайтесь сделать так, чтобы пробка соприкасалась с жидкостью — это предотвратит пересыхание пробкового дерева.

Выбирая между темным и светлым стеклом бутылки, отдайте предпочтение темному. Перед укупоркой бутыль тщательно моется, ошпаривается кипятком и стерилизуется. Пробки также вывариваются в кипятке, после чего их необходимо высушить. При грамотном соблюдении режима домашнее вино может храниться 5-10 лет. При малейших подозрениях на скисление напитка, незамедлительно пастеризуйте его. Если этого не сделать вовремя, вино может превратиться в уксус.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх
Adblock detector