Ром из мелассы в домашних условиях рецепт

Ром из мелассы в домашних условиях рецепт

Приготовление браги из тростниковой мелассы для рома

Через 7 дней, как брага полностью отбродила, ее нужно перегнать. Делать это необходимо на колонном аппарате с хорошим дефлегматором. Аппарат с сухопарником не подойдет. Скоро вы поймете, почему.

  1. Брагу сливаем с осадка и переливаем в перегонный куб. Куб заполняем не более чем на ¾ объема.
  2. Аппарат, если позволяет конструкция, собираем в режиме быстрой перегонки потстилл. Чем быстрее мы проведем первый прогон, тем лучше для конечного продукта. Отбор заканчиваем при падении крепости в струе ниже 20%. Важно! Оставшуюся после первого прогона барду необходимо сохранить. Она понадобится перед второй перегонкой для разбавления спирта сырца. Барда усилит ароматику, придаст готовому продукту вкус настоящего рома.
  3. Измеряем крепость спирта-сырца, разбавляем его водой с бардой до 20%. Пропорции следующие: 3 части воды и 1 часть барды. Рассчитать необходимые объемы воды можете с помощью нашего
  4. Разбавленный сырец заливаем в куб, собираем аппарат в режиме тонкой настройки (охлаждение подается раздельно на холодильник и дефлегматор). В царгу устанавливаем 3 медные насадки. Начинаем перегонку.
  5. Ждем как аппарат выйдет на рабочий режим, после чего начинаем отбор голов. Отбираем первые 12-15% жидкости относительно объема абсолютного спирта.
  6. После отбора голов начинается очень важный этап. Перекрываем охлаждение на дефлегматоре. Отбор производим с помощью одного холодильника. В таком режиме продолжаем перегонку до момента, пока крепость в струе не упадет до 85%. Отбор без дефлегматора дает возможность собрать дистиллят с ароматными «хвостами», которые мы потом смешаем с «телом».
  7. Затем возвращаем охлаждением на дефлегматор. Отбираем оставшееся тело в стандартном режиме до самого упора. Смешиваем тело с полученным ранее ароматным дистиллятом. Разбавляем водой до крепости 40%.

У нас получится домашний белый ром, полностью готовый к употреблению. Чтобы он обрел классический коричневый цвет и вкус напитка сгладился, ром можно выдержать несколько месяцев в дубовой бочке или настоять пару недель на дубовых щепках.

В Интернете можно найти рецепты рома, основанные на добавлении эссенции и других ароматизаторов, которые только имитируют оригинальный аромат и вкус, причем не всегда удачно. Чтобы сделать ром в домашних условиях, требуется тростниковый сахар или меласса. В наше время достать хотя бы один из этих ингредиентов очень просто, достаточно сделать заказ в Интернете. Мы воспользуемся старинным кубинским рецептом, который популярен среди местных жителей острова.

Тростниковая меласса – это черная патока, отход сахарного производства, который используется в традиционной технологии производства рома. Также патока идет на корм домашним животным, в частности лошадям.

Тростниковая меласса имеет карамельный аромат и густую консистенцию

Несмотря на то, что сахарный тростник растет только в Южной Америке, купить тростниковую мелассу можно и в России. Этот продукт продается в некоторых специализированных интернет магазинах, занимающихся товарами для винокуров. Также патока иногда появляется в больших супермаркетах.

  • коричневый тростниковый сахар (или меласса) – 5 кг;
  • вода – 20-25 литров;
  • дрожжи – 50-100 грамм сухих или 250-500 грамм прессованных.

Первым делом необходимо сделать брагу на основе тростниковой мелассы. В интернете можно найти много рецептов браги для рома. Мы же приведем тот, который на выходе даст напиток, наиболее точно повторяющий характеристики классического рома.

Ингредиенты

  1. Турбо дрожжи Double Snake Turbo Rum (1 пачка)
  2. Тростниковая меласса (5 кг)
  3. Вода (21 литр)
  1. Наливаем в емкость для брожения 21 литр чистой и теплой воды. Ее начальная температура должна составлять 30-35°С – для ромовых дрожжей это оптимальные условия для комфортного старта.
  2. Выливаем в емкость с водой тростниковую мелассу (гидромодуль – 1:4). Меласса – субстанция довольно плотная и тягучая, ее важно полностью растворить в воде. Для этого берем ложку и помешиваем состав до полного смешения.
  3. Равномерно рассыпаем по поверхности затора дрожжи. Перемешиваем.
  4. Брожение такого затора сопровождается большим количеством пены, поэтому ставить гидрозатвор на бродильную емкость не стоит. Достаточно плотно закрыть ее крышкой и убрать на брожение. Оно длится 7 дней.

Если желаете сэкономить, можете воспользоваться другим рецептом. Разница лишь в том, что вместо 5 кг мелассы в воду добавляем 2 кг мелассы и 4.5 кг сахара. Но, как показывают опыты, на выходе получится напиток очень похожий на обычный сахарный самогон.

История возникновения напитка

Данный продукт получил первое распространение в качестве недорогой альтернативы прочим крепким напиткам. Его способность сохранять свои качества на протяжении длительного времени сделала ром востребованным среди моряков, которые первыми оценили преимущества изделия. Это привело к его популярности во всех портах Карибского бассейна и к приобретению статуса необходимого атрибута на любой пиратской посудине.

Морские разбойники оценили все превосходные качества полезного изобретения и использовали его в качестве универсального средства. В первую очередь, разбавив питьевую воду небольшим количеством рома, можно было увеличить срок ее пригодности. Плюс ко всему, использовался в медицинских целях, в виде антисептика и противовоспалительного средства.

Состав

Для изготовления рома используют нижнюю часть от стебля сахарного тростника, где содержится высокая концентрация сока, имеющего сладость. Срубленные заготовки мелко секут и выжимают под прессом. Далее полученный сок следует отфильтровать и собрать в емкости, предназначенные для брожения. При изготовлении рома принято использовать дубовые бочки, которые необходимо тщательно обжечь с внутренней стороны.

Примечательно, что готовка всех дорогостоящих сортов рома производится кустарным способом, без использования технологических линий. Считается, что добиться высокого качества напитка, обладающего уникальным букетом, можно только таким путем.

История

Ром из мелассы в домашних условиях рецепт

Каждая буква этой истории отражает характер и настроения людей эпохи освоения американского континента. Родиной рома стал Барбадос – участок суши расположенный среди многочисленных островов Карибского моря. В 1627 году англичане отвоевали эту территорию у испанцев и основали там свою колонию. Местный климат превосходно подошел для роста сахарного тростника, чем и воспользовались новые владельцы. К середине 17-го столетия большую часть островной территории приспособили под плантации этого растения.

Побочным продуктом в производстве сахара является меласса – это патока темного цвета, которая больше похожа на сладкую смолу. В указанной субстанции остается высокое содержание сахара, извлечь который полностью не удается. Имея длительный срок хранения, меласса использовалась в качестве еды для рабов.

Находясь на пути сообщения Карибского моря с Атлантическим океаном, островной порт являлся часто посещаемым местом, что привело к быстрому распространению нового изобретения в обоих направлениях. Очень скоро ром вытеснил из рациона моряков пиво и бренди, благодаря низкой стоимости и большому сроку хранения.

Появление рома напрямую связано с его основным ингредиентом — сахарным тростником. Именно эти сухие растительные палки обрели свою популярность 300 лет до нашей эры, когда воины Александра Македонского пришли на территорию Древней Индии и обнаружили белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус. Они сравнивали его с медом и еще долго удивлялись как такое вкусное лакомство получается без пчел, да из сухих палок.

*Экcпозиция музея рома “Havana Club”, Гавана, Куба

Так вместе с освоением земель сахарный тростник начал окутывать Европу со стороны Средиземного моря, а также страны Карибского бассейна. В Америке плантации тростника появились уже в последнюю очередь благодаря Колумбу.

Первые официальные упоминания о начале изготовления рома датируются 17 веком. По одной из историй рабы Карибского острова Барбадос случайно оставили продукт переработки сахара (патоку) на жаре и полученную “брагу” благополучно отогнали, естественно уже до этого времени освоив процесс перегонки. Так зародился напиток “барбадосская вода”, который впоследствии назвали ромом.

Ром из мелассы в домашних условиях рецепт

Первый завод по производству рома был построен в 1664 году в Статен-Айленде (США). Именно Америка до конца 18 века занимала лидирующие позиции по изготовлению качественного напитка. В дальнейшем, с развитием и охватом страны вискарным производством, спрос на ром постепенно стал уменьшаться. Началось освоение ромовых технологий другими странами.

На протяжении долгого периода времени (до конца 20 века) блаженный напиток был неотъемлемой частью путешествий пиратов и моряков. Подобно золоту он расценивался в качестве валюты, помогал побеждать болезни, укреплял дух странствующей команды и зачастую был питием вместо воды. В большинстве случаев вода была небезопасной для здоровья из-за ее неправильных условий хранения.

* Моряки королевского флота Великобритании до 1970 г ежедневно получали ведро рома.

В 20 веке популяризации напитка способствовал и писатель Эрнест Хемингуэй, восхвалявший вкус рома в своих работах. Кубу он называл своим вторым домом, где зачастую наслаждался любимыми коктейлями на основе рома, Дайкири и Мохито.

По сей день производство рома остается неотъемлемой частью культуры в странах с жарким и влажным климатом, так необходимым для произрастания сахарного тростника – Кубе, Ямайке, США, Мексике, Бразилии и т.д.

Светлые сорта рома популярны в испаноязычных странах Центральной Америки и на Кубе. Это напитки, которые не подвергаются старению в дубовых бочонках, в них отсутствует терпкость и сильные ароматы. Обычно крепость такого алкоголя значительно ниже, чем у темных сортов рома. Чтобы изготовить правдоподобную имитацию, можно использовать ананас или грейпфрут.

Для варианта с ананасом потребуется 1 спелый плод весом около 1 кг, 2 л самогона (35 % об.) и 100 г жженого сахара. Для тех, кому нравятся сладкие напитки, количество сахара может показаться недостаточным, поэтому нужно снять пробу и при необходимости добавить жженки.

Ананас очистить и мелко порубить ножом. Залить фруктовую основу самогоном, настоять 2 недели в темном месте, процедить через мелкое сито, при необходимости профильтровать, чтобы жидкость получилась прозрачной. Добавить сахарный колер. Жженый сахар при остывании становится твердым, поэтому перед внесением в напиток его рекомендуется измельчить, чтобы ускорить процесс растворения.

Цитрусовый вариант ромового напитка можно изготовить иначе. На 3 л крепкого алкоголя (40 — 45 % об.) нужно взять около 200 г мякоти грейпфрута без пленок и 100 — 150 г светлого изюма. Сахар в данном рецепте не предусмотрен, но при желании можно добавить сахарный сироп по вкусу.

Ингредиенты сложить в бутыль, добавить самогон и настаивать 2 недели. После фильтрования получится прозрачная бесцветная жидкость с выраженными фруктовыми оттенками в аромате и вкусе.

Основное сырье — сахарный тростник — люди возделывали с глубокой древности. «Медовый камыш» культивировали с доисторических времен в Китае и Индии, а за 300 лет до новой эры его завезли в Европу воины Македонского.

Сахар европейцы еще не научились делать, поэтому быстро оценили сладкое растение, его стали выращивать на средиземноморском побережье и островах. Только после этого сахарный тростник попал в Америку и оказалось, что на тропических островах растение за год вырастает до пяти метров и местное население с энтузиазмом приступило к его возделыванию.

Идея превратить сладкую тростниковую патоку в алкоголь пришла в чью-то светлую голову только в XVII в., произошло это судьбоносное событие на острове Барбадос, поэтому ром сначала назывался барбадосской водой — Barbados water.

В двух словах технологию изготовления можно описать следующим образом: патоку-мелассу (побочный продукт при производстве сахара) смешивают с водой, добавляют специальные дрожжи, сбраживают и перегоняют.

Ромовый спирт разбавляют водой примерно до 55%об. и выдерживают в бочках не меньше пяти лет. Сложные реакции продуктов брожения с кислородом, ароматические и дубильные вещества порождают жгучий напиток со специфическим и ярким ароматом.

Благоприятный климат и активная колонизация способствовали распространению в Новом Свете сахарного тростника, а вместе с ним и рома. За пару сотен лет европейцы изменили Америку — здесь появились сахарные плантации и люди научились гнать хороший , рецептуру совершенствовали англичане, испанцы, французы и португальцы.

Перед началом войны за независимость в год на каждого американца, включая женщин и детей, приходилось больше 13 л рома, алкоголем торговали с другими странами. Чтобы производить такие объемы и удовлетворить спрос на сахар в Европе, на карибские плантации свозили рабов из Африки.

Товарооборот и непрерывный поток рабочей силы связывал три континента. Можно сказать, что Американскую революцию спровоцировал «сахарный» закон 1764 г., принятый парламентом Англии и разорвавший выгодные торговые отношения.

В дальние плавания моряки вместо быстро протухающей пресной воды брали с собой ром, вино и пиво. Пираты тоже интересовались ходовым товаром, поэтому ром на кораблях никогда не переводился и приносил отличные доходы.

Крепкий алкоголь сначала пили в чистом виде, а с середины XIII в. стали разбавлять его водой и лимонным соком, чтобы команда сохраняла дееспособность. До 1970 года этот напиток был частью ежедневного рациона на судах королевского флота Великобритании.

Традиционный рецепт рома «По-ямайски»

Ром из мелассы в домашних условиях рецепт

Количество воды указано без учета жидкости, нужной для разбавления спирта-сырца и рома.

В готовый напиток по желанию добавляют декстрозу/глюкозу (3–5 г/л) – для придания мягкости букету, ароматизатор или сахарный колер – для улучшения вкусоароматических свойств.

Если не планируется выдержка, ром разбавляют до 45% и дают ему отдохнуть около 1 месяца.

«Хвосты», полученные после второй перегонки, можно использовать для приготовления «дандера». Он пригодится для следующей партии рома. Рецепт и способ применения «дандера» приведен ниже.

Ингредиенты

  1. Меласса тростниковая – 14 кг
  2. Вода – 80 л
  3. Сахар – 7 кг
  4. Дрожжи для рома – 80–100 г
  5. Подкормка для дрожжей – 15–20 г

Метод приготовления

  1. Вскипятить воду, залить ею мелассу, дать массе остыть до 30 °C.
  2. Ввести в смесь сахар, дрожжевую подкормку и дрожжи.
  3. Поставить затвор, оставить сосуд в комнатных условиях для брожения.
  4. После прекращения выделения пузырьков (спустя 10–12 суток) перегнать брагу без выделения фракций до падения крепости ниже 20% (барду сохранить!).
  5. Пропустить спирт-сырец через угольный фильтр или применить другой метод очистки.
  6. Выполнить повторную перегонку напитка с выделением голов, тела и хвостов.
  7. Разбавить ром («тело») водой до 60 градусов, выдержать в дубовой бочке не менее полугода.

Производство рома

Не имея необходимых составляющих, чтобы воссоздать рецепт рома в домашних условиях, многие производители используют для изготовления домашнего рома специальные ароматизаторы или эссенции. Таким образом, они совершают попытку имитировать вкус и букет оригинального напитка. Однако о пригодности указанных компонентов можно судить, лишь проведя эксперимент.

Современные средства коммуникаций позволяют осуществлять производство собственного рома, используя требуемые элементы. Основа для браги состоит из мелассы, являющейся побочным продуктом при производстве тростникового сахара. Сегодня ключевой ингредиент можно встретить на прилавках супермаркетов или приобрести, воспользовавшись услугами интернет-магазинов.

Ром из мелассы в домашних условиях рецепт

Главная отличительная особенность, характеризующая ром из мелассы в домашних условиях рецепт, которого здесь представлен, это простота исполнения. Рецептура оригинального напитка не предусматривает большого количества дополнительных составляющих. Индивидуальный сладкий вкусовой оттенок образуется исключительно из тростниковой патоки.

Предлагаем ознакомиться  Кофе с коньяком рецепт пропорции

Для того чтобы воссоздать рецепт рома из самогона в домашних условиях, рекомендуют использовать в браге коричневый тростниковый сахар. Однако опыт показывает, что полученный продукт мало отличается от традиционного изделия, приготовленного при помощи обычного сахара. Чтобы компенсировать разницу во вкусе, специалисты рекомендуют добавить в перегоночный куб, перед первой перегонкой, небольшое количество мелассы.

Таким образом, используя небольшое количество тростниковой патоки, которая может храниться длительное время, можно создать изрядное количество домашнего рома, со вкусом близким к оригинальным образцам. Последующая выдержка позволит усилить глубину вкусового оттенка, повышая качественные характеристики результата.

Классический

Для получения оптимального результата по оригинальной рецептуре, в браге рекомендуется использовать смесь сахара и мелассы. Четкие пропорции этой формулы представляют в таблице четыре компонента, взятые из расчета на 20 л воды.

Наименование Кол-во Ед. изм.
меласса 2,5 кг
коричневый сахар 2,5 кг
питьевая вода 20 л
сухие дрожжи 45 г

Брага, приготовленная с использованием только тростниковой патоки, может иметь заниженный сахарный показатель, что отразится на количестве полученного алкоголя. Если применить комбинированный состав из сахара и мелассы, то полученная смесь приобретет оптимальное качественно-количественное соотношение.

Это достаточно сложный рецепт из-за большого количества компонентов в его составе. Однако полученный в результате эквивалент рома будет обладать высокими вкусовыми качествами и ярко выраженной индивидуальностью. Для создания букета этого напитка используют карамель и качественный чернослив. Имитация вкуса, приобретаемого в дубовой бочке, осуществляется за счет использования дубовой щепы. В таблице представлен основной состав представленной настойки, который можно разнообразить различными душистыми травами и специями.

Наименование Кол-во Ед. изм.
качественный самогон 45 % 0,6 л
сушеный чернослив 15 г
высушенные ветви яблони или листья 15 г
дубовая щепа 15 г
карамельный сироп 15 мл
цикорий (трава с соцветиями) 3 г
орешки кедровые 12 шт.

Из указанных компонентов получается превосходная настойка, вкусовые качества которой способны запросто конкурировать с характеристиками благородных напитков. Приобретенный в процессе ароматический букет будет выдавать принадлежность напитка к разновидности рома. Готовят такую настойку, используя определенный порядок действий.

  1. Все подготовленные компоненты соединяют в общей таре, хорошо перемешивают, укупоривают и отправляют отстаиваться в темное помещение с постоянной температурой. Для ускорения процесса необходимо ежедневно перемешивать состав, при этом время отстаивания составит 10 дней.
  2. Далее настойка тщательно отцеживается и отправляется на второй этап отстаивания. На этот период в ней оставляют чернослив и фрагменты дубовой коры. Продолжительность второго этапа настойки продолжается 7 дней.
  3. Третий этап отстаивания проводят только с дубовой корой, до его завершения необходимо ожидать 1 месяц. По истечению данного срока готовый напиток следует хорошо отфильтровать и снимать пробу.

Ром, изготовленный по такому рецепту, приобретет светло коричневый оттенок, концентрированный аромат и особую мягкость. Это качество делает его присутствие желанным на любом праздничном столе.

Этот рецепт составлен по системе, которая представляет напитки на основе рома капитан Морган. Он предполагает использование ряда различных компонентов, настаиваемых на готовом спирте. Основной состав данной настойки имеет собственные особенности, что обеспечивает множество дополнительных ароматических оттенков.

Наименование Кол-во Ед. изм.
самогон 50 % 0,5 л
мед 1 ст. л.
коричневый сахар 45 г
кора дуба 3 г
чернослив 1 шт.
гвоздика 1 шт.
мускатный орех 1 шт.
ванилин 1 г
корица 1 г
мелисса 4 листа
молотый кофе 0,5 ч. л.

Чтобы приготовить настойку по рецепту капитан Морган, необходимо соединить в общей посуде чернослив, кору дуба, карамельный сироп и молотый кофе. Дальше добавляют самогон и оставляют на 7 дней для отстаивания, предварительно закупорив. Для ускорения процесса смесь необходимо периодически перемешивать.

На следующем этапе настойку отцеживают, добавляют мед, хорошо перемешивают и выдерживают еще 10 дней. В заключении изделие процеживают еще раз и выдерживают в дубовой бочке в течение месяца. Только после этого ром «Капитан Морган» можно считать готовым.

Имитация

Представленный рецепт позволяет произвести домашний вариант австрийского рома под названием «Stron». Для изготовления настойки используется самогон или водка. Компоненты, необходимы для организации процесса, приведены в таблице.

Наименование Кол-во Ед. изм.
самогон 50% 1 л
чернослив 30 г
жженый сахар 20 ст. л.
кедровые орешки 24 шт.
дубовая щепа 40 г
зверобой 4 г
кардамон 2 г
шалфей 4 г
тысячелистник 4 г
цикорий 6 г

Первым делом необходимо смешать все подготовленные элементы в общей посуде и залить литром самогона. Затем посуду закрывают и настаивают 10 дней, ежедневно перемешивая. Далее извлекают чернослив с дубовой щепой и хорошо отцеживают настойку. Следующим шагом напиток настаивают только на дубовой щепе с черносливом в течение недели.

Для ленивых

Самый простой способ придать крепкому напитку вкусовые оттенки рома – это использование ромовой эссенции, к примеру, Bacardi Oakheart. Для этого эссенцию просто добавляют в самогон или водку, улучшая вкусовые характеристики. Если нет возможности приобрести указанный элемент, его можно сделать самостоятельно.

Для этого необходимо подготовить 150 мл самогона в стакане и небольшое количество тростникового сахара. Далее берут 0,5 чайной ложки коричневого сахара, всыпают в столовую ложку с двумя каплями воды. Столовую ложку с сахаром ставят на медленный огонь и прокаливают 2 минуты. Затем раскаленную ложку опускают в самогон, где жженый сахар моментально растворяется.

Процедуру повторяют несколько раз, пока жидкость не приобретет кофейный цвет. Для полного соответствия с характеристиками эссенции в жидкость следует добавить несколько капель кленового сиропа и ванильный сахар (на кончике ножа). Далее рекомендуется всыпать небольшую щепотку корицы и настоять в течение недели.

Чтобы сделать ром в домашних условиях со вкусом и ароматом дорогих кубинских, ямайских сортов, лучше использовать настоящую тростниковую мелассу.

В случае её отсутствия можно взять тростниковый сахар коричневого цвета. Из тростникового сахара приготовление намного проще, по принципу обычного сахарного самогона. В патоке содержание сахара примерно 50%, поэтому выход с 1 кг патоки будет 600-700 мл дистиллята крепостью 40°. Возможно в целях экономии смешать часть патоки с сахаром, это увеличит выход и улучшит органолептические качества продукта.

Если брага для рома делается из мелассы, то на 1 кг мелассы нужно 5 л. воды и 10 грамм сухих дрожжей. Если из тростникового сахара, то на 1 кг сахара требуется 4 л. воды и 20 грамм сухих дрожжей. Можно применить прессованные хлебопекарские дрожжи, увеличив их количество, в пять раз! Лучше использовать винные сухие. Количество сахара в сусле должно быть 18-20%.

  • Вода — 25 л;
  • Меласса – 5 кг;
  • Дрожжи сухие – 50 гр.
  1. 10 литров воды вскипятить, добавить мелассу, тщательно размешать до полного растворения. Емкость накрыть крышкой, через 20-40 минут перелить сироп в бродильный чан, объем которого должен быть 10-20% больше чем все сусло то есть 40-50 литров.
  2. Разбродить дрожжи в сладком сусле, остудив его предварительно до 25-27°С.
  3. Влить 15 литров холодной воды в бродильную емкость, размешать, температура должна быть 25-30 градусов. Задать подготовленные дрожжи.
  4. Закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор или резиновую перчатку для того, что бы ограничить контакт сусла с кислородом. Брагу поставить в теплое помещение с комнатной температурой. Для подогрева можно использовать аквариумный подогреватель.
  5. Брожение браги длится 7-10 дней. Прекращается выделение газа, брага заметно осветляется. Если брага из мелассы, то во вкусе остается небольшая сладость, так как в ней находятся несбраживаемые сахара, которые дрожжи не перерабатывают.

Видео рецепт приготовления рома.

Очень простой и быстрый рецепт на основе хорошего самогона. Самогон можно заменить водкой или разбавленным спиртом до 40 -45 градусов. В состав входит ромовая эссенция, которая делает ром из самогона очень похожим на натуральный напиток. Эссенцию для рецепта можно приобрести во многих интернет магазинах.

  • Самогон 45° – 1 литр;
  • Тростниковый сахар – 200 гр;
  • Вода – 500 мл;
  • Эссенция рома – 50—60 мл;
  • Ананасовая эссенция – 10 мл;
  • Ванильная эссенция –10 мл;
  • Сахарный песок для колера – 1,5 ст.л.
  1. Нагреть в кастрюле воду до кипения, всыпать тростниковый сахар размешать до полного растворения.
  2. Приготовить колер из сахарного песка и добавить его в сироп.
  3. В банке с самогоном растворить эссенции.
  4. После остывания сиропа добавить к нему ароматный самогон, хорошенько встряхнуть.
  5. Готовый ром, сделанный своими руками из самогона, закрыть крышкой и оставить на месяц в темном месте.
  6. Профильтровать настой через марлю с ватой, разлить в подходящую тару. Напиток готов к дегустации!
  • Самогон – 600 мл;
  • Чернослив – 4 шт;
  • Яблоневые веточки с листочками– 15 гр;
  • Карамельный сироп – 10 мл;
  • Кедровые орехи – 10 шт;
  • Дубовая щепа – 10 гр;
  • Цветы цикория – 3 гр;
  • Тысячелистник – 2 гр;
  • Шалфей – 2 гр;
  • Зверобой – 2 гр;
  • Донник – 2 гр;
  • Вереск – 2 гр;
  • Кардамон – 1 гр.
  1. Засыпать все составляющие в литровую банку, влить алкоголь (самогон, водка, спирт).
  2. Настаивать 7-10 дней при комнатной температуре, ежедневно встряхивая содержимое.
  3. По окончании срока, вынуть щепу и чернослив, настой процедить через ватный фильтр.
  4. В чистую банку положить чернослив и дубовую щепу влить профильтрованный ароматный самогон.
  5. Оставить на неделю настаиваться.
  6. Процедить, щепу положить в сухую банку и залить настоем.
  7. Оставить на месяц для полного созревания.
  8. Разлить по бутылкам.

Самый простой рецепт с ромовой эссенцией

Этот рецепт не предусматривает использование сложных техник и технологий приготовления, ведь суть заключается в наличии необходимых компонентов рома.

Самый простой способ приготовления рома в домашних условиях с самогона — это смешение уже готовых ингредиентов в один алкогольный напиток. Этот способ прост, и, как говорят в народе — «для ленивых», ведь справиться с таким простым рецептом может любой, даже новичок домашнего алкогольного дела.

Ингредиенты, рецепт:

  1. 1 литр самогона;
  2. 50 милилитров ромовой эссенции;
  3. 10 мг ванильной эссенции;
  4. 10 милилитров ананасовой эссенции;
  5. 0,5 литра питьевой воды;
  6. 1 стакан сахарного песка.

Для приготовления необычного ароматного напитка, в кастрюльке средней величины смешиваем самогон с необходимыми эссенциями, а после этого добавляем жжений сахар. Для этого ставим на плиту небольшую сковороду, нагреваем, насыпаем в нее сахарный песок. Когда сахар растопится и станет нежного карамельного цвета, отставляем сковороду и выливаем жидкую смесь в кастрюлю. Тщательно перемешиваем и разливаем по банкам или бутылках. Употреблять в охлажденном виде. Вот такой рецепт.

Проще всего приготовить ром с помощью эссенции. Это концентрированный ароматизатор, который может иметь вкус рома, бренди, коньяка, кальвадоса и так далее. Его обычно добавляют в выпечку, но почему-то именно смесь самогона и ромовой эссенции принято считать реально вкусной.

Конечно, просто так капнуть пару капель концентрата недостаточно. Необходимо провести серьезную работу по подготовке и настаиванию напитка:

  1. Готовим самогон двойной перегонки крепостью 45 градусов (не забываем отделять головы и хвосты).
  2. Настаиваем напиток в дубовой бочке в течение 3–4 месяцев либо используем для этого дубовую щепу или кору.
  3. Заранее готовим карамель их жженого сахара (альтернатива чёрной патоке. из которого производится оригинальный ром), после чего добавляем её в наш уже настоявшийся напиток (чайная ложка на 2–3 литра).
  4. Добавляем сахар из расчёта 100 грамм на 1 литр.
  5. Добавляем ромовую эссенцию из расчёта 1 мл на 1 литр напитка.
  6. Интенсивно всё перемешиваем и убираем в холодильник на два дня для стабилизации вкуса.
  7. Пробуем!

Мы всё-таки рекомендуем вам хоть частично повторить технологию, которая используется в приготовлении оригинального рома. Выполните настаивание напитка на дубе, чтобы дать ему сразу же интересный вкус и аромат.

Подтверждением тому, что не существует строгих правил в технологии изготовления рома, можно считать даже тот факт, что разброс в крепости этого напитка очень большой – от тридцати пяти до восьмидесяти пяти градусов! Значительные различия претерпевает и цвет – от прозрачного до темно-коричневого. Что же касается запаха, пожалуй, никто точно и не скажет, чем должен пахнуть настоящий ром.

Кстати, даже если мы будет искать хоть один общий признак даже в названии, то и тут натолкнемся на нестыковки: английское название «rum», испаноязычные люди пишут как «ron», а франкоговорящие – как «rhum».

Вы скажете – а как же тростник? Ведь именно он – основа основ в пиратском напитке? Но и тут современные специалисты представят вам контраргумент. Ведь производители в погоне за выгодой и экономией средств идут на что угодно, заменяя патоку рисом, свеклой или даже картофелем.

Короче говоря, если вы задумали удивить своих гостей самодельным алкоголем, но боитесь, что они не оценят вашей попытки, сравнив алкоголь с некогда испробованным, можете смело отвечать, что приготовили самый настоящий. И никто не докажет обратное.

Почти любой ром имеет карамельные нотки от мелассы, поэтому немудрено, что в составе данной имитации много карамельного сиропа – жженки. Рецепт рассчитан аж на 20 литров сырья, помимо исходных ингредиентов напиток должна облагородить длительная выдержка в бочке. Как сделать ром в домашних условиях по данному рецепту, если бочки у вас нет? Используйте дубовую щепу – в данной статье подробно описано, что она дает напитку, как ее подготовить и как использовать для настаивания.

Итак, на 20 литров дистиллята или сортировки 45-50% нужно:

  • сахар (для карамели) – 500 мл (400 г);
  • кора дуба (вымоченная в кипятке) – 50 граммов;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • кофе молотый – 2 ч.л.

Готовится все просто – все ингредиенты ссыпаются в бутыль, заливаются алкоголем и настаиваются в темном месте 2 недели, при периодическом взбалтывании. Последние пару дней напиток не трогать, чтобы осела муть, после чего – декантировать, а осадок – профильтровать. Далее автор рекомендует дать напитку отдохнуть в дубовом бочонке. Сколько – не уточняется, чем больше, тем лучше. По мнению дегустаторов, этот напиток напоминает гватемальский ром Zacapa.

Рецепт для самых ленивых. Для него даже самогон не нужен, можно использовать обычную водку.
Однако, если хотите получить приятный на вкус, мягкий напиток, в качестве основы мы бы все же рекомендовали использовать спирт высокой очистки.

Технология приготовления:

  1. Смешать эссенцию в алкоголем в отдельной емкости.
  2. Плотно закрыть емкость и убрать в темное прохладное место на 3-5 дней для настаивания.

Один пузырек рассчитан на 10 л. Чтобы отмерить дозировку, воспользуйтесь пипеткой на горлышке пузырька.

Капитанский ром из домашнего самогона

Понадобится:

  • самогон очищенный- 0,5 литра,
  • дубовая кора-3 гр,
  • пол чайной ложки молотого кофе,
  • 1 крупный чернослив с косточкой,
  • 1 ст. ложка карамелизированного сахара,
  • пол стручка ванили,
  • палочка корицы,
  • 1 гвоздику душистую,
  • 3-4 листочка мелиссы,
  • половину мускатного ореха,
  • 3 столовых ложки меда,
  • тростниковый сахар.

Способ приготовления:

  1. В стеклянной миске смешать мускатный орех, дубовую кору, чернослив, кофе и карамель, а затем залить крепким очищенным самогоном. Тщательно перемешать, чтобы напиток стал коричнегого цвета и перелить в бутыль. Закрыть крышкой. В таком виде оставить дозревать напиток в течение недели в темном и прохладном месте, при этом не менее одного раза в сутки встряхивать содержимое для насыщения.
  2. Через семь суток к полученной жидкости добавить ваниль, корицу, гвоздику и листочки мелиссы. Опять убрать на 2 недели напиток, периодически встряхивая содержимое.
  3. Далее добавляем по 3 ложки меда и тростникового сахара, тщательно перемешиваем и процеживаем.
  4. Еще 2 недели напиток выдерживаем в бутылке.
  5. А вот на последнем этапе нам понадобится настоящая дубовая бочка или бочонок, в который мы перельем процеженный повторно напиток и будет настаивать уже в течение времени. Хотя это и трудоемкий процесс, а так же длительный по времени, но отличить вкусовые характеристики домашнего рома от покупного смогут отнюдь немногие. Богатый и насыщенный аромат удивит родных и близких, да и такой напиток приятно подавать к столу во время торжества.

Измельченную массу добавляют в самогон и тщательно перемешивают. После двухнедельного настаивания в темноте и прохладе ананасовый самогон процеживают от гущи и добавляют сахарную карамель. Если напиток горчит, следует добавить еще сахара по вкусу. Вкус стабилизуется через сутки.

Классический

Нюансы и советы

Для создания оригинального вкусового оттенка необходимо использовать тростниковую патоку. Использование коричневого сахара, чаще всего, не производит нужного эффекта. Чтобы создать лучший количественно-качественный баланс, рекомендуется использовать для браги смесь из мелассы и тростникового сахара.

Предлагаем ознакомиться  Как приготовить суп харчо в домашних условиях

Для получения качественного продукта предлагается использовать метод двойной перегонки. Причем для организации второго этапа дистиллят, после первой перегонки, разводят раствором из воды и неиспарившейся браги.

При использовании тростниковой патоки готовая брага может сохранять сладковатый привкус, который обычно отсутствует в подобных случаях. По этой причине окончание процесса брожения определяют по прекращению газовыделения.

При отсутствии дубовых бочек ром можно настаивать на обожженных дубовых колышках. Лучше всего их заготавливать по определенному стандарту. Толщина каждого колышка должна составлять 1 см, а его длина – 10 см. на каждый литр жидкости необходимо подготовить 15 колышков.

  • Предполагаю, что вас заинтересует, —с чем пьют ром—. Также нелишним будет узнать, —из чего еще делают ром—, помимо использованных в только что описанных рецептах компонентов.
  • Ром является деликатным напитком, его разновидности существенно различаются по вкусовым качествам. Для того чтобы найти свой собственный вкус данного напитка, рекомендую ознакомиться с основными характеристиками необыкновенно вкусного —испанского рома— или очень мягкого и ароматного —тайского рома—. Многие мужчины считают лучшим —кубинский ром—, а женщины отдают предпочтение —пряному рому—. Выберите собственный вариант, который станет для вас лучшим!

Итак, я предложила вам самые простые рецепты приготовления домашнего рома. Если у вас появится желание поэкспериментировать, то можно сделать ром с ананасом, различными травами, также можно за основу взять спирт или водку, однако мне по душе именно такой ром, который я получаю, следуя моим собственным рецептам

Ром в домашних условиях

Напишите в комментариях, пришелся ли вам и вашим друзьям имитатор рома, сделанный по моей рецептуре? Благодарю вас за внимание и веселых теплых выходных с бокалом домашнего рома!

  1. Тростниковую мелассу можно купить в специализированных магазинах, там же специальные дрожжи для рома, например, «Double Snake Rum Turbo». За неимением последних можно воспользоваться обычными магазинными – сухими или прессованными.
  2. Для приготовления рома обычно используют традиционный кубинский или ямайский рецепт, адаптированный под домашние условия. В результате получают светлый напиток с характерным ароматом.
  3. Для придания спиртному красивого оттенка в готовый ром добавляют жженый сахар, сахарный колер или настаивают его на дубовой щепе.
  4. Для натуральной карамелизации понадобится 5–10 ч. л. жженого сахара на 1 литр продукта.
  5. Облагораживают напиток, выдерживая его в бочке от полугода до полутора лет.
  6. Мелассная барда – это жидкость, остающаяся в котле после первой перегонки тростниковой браги.

Рецепт приготовления рома состоит из нескольких последовательных стадий. На этих этапах сахарный тростник вступает в реакции брожения с дрожжевыми микроорганизмами, в ходе которых образуется алкоголь. У опытных виноделов есть несколько рекомендаций, которыми они готовы поделиться с новичками:

  • несмотря на то, что ром не требует длительной выдержки, он должен провести несколько месяцев перед употреблением в бочках;
  • этапы очистки и фильтрации важны для качества продукта — можно пользоваться угольными фильтрами либо самодельными из ваты;
  • цвет напитка не является показателем его качества, поэтом не стоит дополнительно окрашивать жидкость химикатами.

Как сымитировать пиратский напиток?

История

А теперь самое интересное. Современный ром к пиратскому не имеет почти никакого отношения. Пиратский ром был грубо очищенным, дешевым и низкокачественным напитком. История же рома для широкой публики началась с создания доном Факундо Бакарди Массо компании имени себя. Этот ром изготавливался по сложной технологии, хорошо очищался, долго выдерживался и стоил соответственно.

Как и большинство национальных напитков, ром появился стихийно. Точных данных нет, но скорее всего рабы, трудившиеся на тростниковых плантациях, подсмотрели технологию дистилляции у своих более образованных хозяев. И где-то в XVI веке перестали употреблять просто выбродившую патоку, а стали в домашних примитивных условиях выгонять крепкий алкоголь. Родиной напитка считается Барбадос, но его изготавливали везде, где были британские колонии и плантации тростника.

До XVII века популяризацией рома занимались в основном пираты — они активно им торговали. Постепенно к напитку пристрастились моряки королевского флота. И после захвата острова Ямайка, где было освоено производства рома, этот крепкий напиток ввели в ежедневный рацион британских моряков. До этого им приходилось «перебиваться» бренди. Постепенно тростниковый алкоголь получил такое широкое распространение, что в колониях стал валютой для взаиморасчетов.

Родиной рома являются карибские тростниковые плантации, где в XVII веке рабы обнаружили, что в результате брожения патоки образуется алкоголь. Перегонка бражки, способствовавшая удалению примесей, позволила получить первый настоящий ром.

Ром из мелассы в домашних условиях рецепт

Завоевав популярность на Карибских островах, ром распространился по всей колониальной Америке. Чтобы удовлетворить растущий спрос, в 1664 г. на территории, где сейчас расположен Статен-Айленд, открылась первая фабрика по производству рома, а спустя три года аналогичная фабрика появилась в Бостоне.

В доминионе Новая Англия производство рома было самой крупной и процветающей отраслью. В XVIII веке ром, который там производился, был не просто популярным, а лучшим в мире. В европейских странах ром с Род-Айленда какое-то время использовался вместо золота для осуществления сделок. До Гражданской войны в колониальной Америке в среднем в год один производилось 13,5 литра рома на одну среднестатистическую душу населения.

Ром стал одним из самых романтических напитков для настоящих любителей свободы. Он был создан во времена рассвета пиратства и постоянных колониальных войн. Первое упоминание этого алкогольного напитка датируется 1675 годом, в известном романе «Общая история Антильских островов, обжитых французами». Не исключено, что ром пился и ранее, но не имел широкого распространения.

Считается, что впервые ром начали делать в начале 17 века на острове Барбадос, где была крупная английская колония, на которой тысячи рабов занимались производством сахара. Местные рабы обнаружили, что оставшаяся после производства сахара патока отлично бродит, если добавить в нее алкоголь. Они начали изготавливать необычный напиток в домашних условиях, наслаждаясь необычным вкусом и ароматом.

Конечно, вкус и качество напитка тех времен был далек от оригинального. Однако местный ром быстро нашел свою целевую аудиторию. Его оценили британские моряки, регулярно захаживавшие на местные плантации.

Всё дело в том, что от долгих путешествий пресная вода имела свойство портиться, поэтому англичане старались брать с собой в плавание и крепкие спиртные напитки. Распространенные в те времена бренди и коньяк были слишком дорогостоящими. Поэтому ром стал для них настоящим спасением. Крепкое спиртное обходилось в копейки, долго хранилось, а также могло служить обеззараживающим средством для лечения ран.

Именно в этот период напитком заинтересовались пираты. Ром стал товаром для обмена в портах. Любители свободной морской жизни не прошли мимо нового увлечения, и всегда брали с собой в плавание несколько бочонков с ромом. Производство распространилось на Карибские острова и Колониальную Англию, а со временем и на Америку.

В Королевском флоте Великобритании ром выдавался матросам как регулярный паек, и имел крепость 70—80 градусов. В современной Колумбии считают, что он должен быть крепостью не меньше 50 градусов, в Мексике и Чили планка ниже — 40. А в некоторых странах Европы, наоборот, выше — 54 градуса в современной Англии, до 80 градусов в Австрии и т. п. Минимальная крепость, которую имеют некоторые светлые сорта рома — 37,5 градуса.

Существует несколько разновидностей рома. Этот напиток классифицируют по цвету, крепости, виду тростника, из которого его делают, и некоторым другим пунктам.

Светлый

Это белый или серебристый ром. Крепость — от 37,5 об. Представляет собой сладкий неокрашенный тростниковый самогон. Пьется в чистом виде и используется для приготовления коктейлей. Некоторые сорта не выдерживаются, а разливаются по бутылкам и идут в продажу сразу после перегонки и разбавления дистиллированной водой до нужного градуса. Этот напиток обладает более мягким вкусом, чем другие сорта.

Золотой

В золотой ром для цвета и особого вкуса добавляют карамель. Внешне похож на коньяк или виски. Выдержка рома этого сорта производится в дубовых бочках, срок выдержки составляет от 6 месяцев до 3—5 лет. Чем севернее страна изготовления, тем дольше необходимо выдерживать ром из-за разницы в климатических условиях. Крепость — 40—60 градусов.

Черный

Имеет насыщенный шоколадный, с проблесками янтаря цвет. Производится с добавлением карамели. Специфика производства заключается в выдержке — темный напиток выдерживают в дубовых бочках, обожженных изнутри по особой технологии. Так производится большинство элитных сортов. Крепость — до 80 градусов.

Существует 3 основных школы ромоварения — английская, испанская и французская. В английской традиции ром обычно темный и пряный, в испанской — светлый и мягкий, а французы делают его не из патоки, а из чистого сока.

Цвет и привкус черной патоки из сахарного тростника, обязательного компонента, используемого при готовке этого напитка, воспроизводится в домашних условиях за счет добавления карамели из сахара и хорошо высушенного чернослива.

Рецепт рома из самогона содержит несколько компонентов, которые следует добавить к 1 литру спиртного крепостью 45-50°:

  • 4 штучки крупного чернослива без косточки;
  • верхушек сухих веточек яблони с листиками следует взять 15 г;
  • 1 столовую ложку сахарной карамели коричневого цвета;
  • 10-12 штучек неочищенных орешков кедра;
  • цветы с травой цикория – 3 г, а тысячелистника – 2 г;
  • по 2 г следует подготовить зверобоя, шалфея, вереска, желтого донника;
  • стручков кардамона достаточно 1 грамма;
  • 10 г дубовой щепы средней обжарки.

Рецепт рома из самогона в домашних условиях достаточно прост:

  1. Все ингредиенты рекомендуется сложить в чистую стеклянную банку емкостью 1,5-2 литра.
  2. Залить сырье крепким, хорошо очищенным самогоном. Настаивать при комнатной температуре, ежедневно 1-2 раза встряхивая содержимое. Оптимальный срок – 10 дней.
  3. Вытащить чернослив и дубовую щепу и переложить в другую чистую банку. Оставшуюся жидкость необходимо 2-3 раза процедить сквозь ватный фильтр, чтобы отделить кусочки использованных трав и перелить в подготовленную банку с черносливом и щепой. Поставить продукт настаиваться еще на 7-10 дней.
  4. Удалить из напитка чернослив. Процедить самогонный ром, залить жидкостью только щепу из дуба, поставить настаиваться и дозревать еще на 1 месяц.

Готовый имитатор рома в домашних условиях рекомендуется перелить в стеклянные бутылки и прочно укупорить. Хранить напиток лучше в прохладе погреба.

Выводы

Если вникнуть во все подробности, то выяснится, что производство рома не представляет собой сложный технологический процесс. И в этом нет ничего удивительного, ведь в свое время, напиток приобрел популярность именно благодаря своей простоте и дешевизне. Однако сегодня этот не сложный в производстве напиток пользуется мировой известностью наряду с остальными элитными представителями класса, отличаясь собственными вкусовыми характеристиками.

Приобретя серию рецептов изготовления, каждый желающий может создать ром собственного производства, заложив в его характеристики персональный секрет. Вкусовые качества полученного изделия станут превосходным дополнением на любом праздничном столе. Изготовитель любимого напитка пиратов наверняка найдет сторонников среди своих посетителей, представив коктейль с ромом, рецепт которого известен только ему.

Ром из грейпфрута и изюма

Понадобится:

  • грейпфрут-1шт;
  • золотой изюм-100-200 гр;
  • самогон-2 литра.

Для приготовления лучше взять самогон 40-45 градусов.

Грейпфрут очистить от кожуры и белой пленки, так как понадобится сама мякоть. Лучше взять достаточно мягкий и спелый цитрус, чтобы красновато-желтая внутренность отделялась лучше. Мякоть и изюм залить самогоном и перелить в бутылку с плотной крышкой. Так он будет настаиваться в течение 3-4 недель. Затем останется только через марлю профильтровать и разлить по бутылкам.

В данном случае напиток приобретет не только ярко-выраженный цвет, но и будет обладать приятным вкусом и ароматом.

Как Вы уже поняли, вариаций достаточно много. Тоже самое можно проделать и с лимоном, и с апельсином, а так же лаймом. Рецепты отличаются простотой и достаточно не затратны по бюджету.

А вот чтобы приготовить ром, который будет напоминать пиратский и по вкусу, и по цвету, следует потратить не только время, но и приложить усилия и терпение.

Приготовление состава с черносливом и пряными растениями

Согласно этому рецепту предлагает сделать ром из самогона. Приготовить ром по такому рецепту достаточно сложно, так как количество ингредиентов здесь не маленькое. Чтобы сымитировать не только вкусовые, но и цветовые элементы патоки, понадобится всем известная карамель и чернослив. Так же, как и в предыдущем рецепте, вместо выдержки напитка в бочке можно настаивать алкоголь на коре дуба.

Для того, чтобы сделать ром самостоятельно, вам понадобится самогон 45 градусов или же разведенный спирт 0,5-0,7 л, хорошо просушенный чернослив – 15 г, 15 г щепки дуба (если будет немного больше, то это, наоборот, хорошо, главное, чтобы не менее 15 г). Кроме того, нужно будет взять 10-15 мл сиропа из карамели, 12 кедровых орешков, 3 г травы и цвета цикория, всего по 2 г сушеного цвета шалфея, тысячелистника, зверобоя, донника, вереска и по 1 г кардамона, клеверного цвета, зубровка и плоды черной бузины (обязательно нужно, чтобы они были сушеными).

Итак, когда все ингредиенты в сборе, можно смело приступать к приготовлению алкогольного напитка. В первую очередь, все составляющие нужно будет ссыпать в одну емкость и залить сверху алкоголем. Напиток взбалтывается и на 10 дней отправляется в достаточно темное место

Важно, чтобы напиток взбалтывался ежедневно.

Приготовление алкогольного напитка

По истечении необходимого промежутка времени весь состав перецеживается и переливается в чистую просушенную банку. Но при этом чернослив и щепка должны присутствовать в напитке и дальше.

В таком виде стоит выдержать алкоголь еще 1 неделю. После этого все хорошенько отфильтровывается. Но щепку по-прежнему оставляем в напитке. Банку со щепкой опять отправляем настаиваться в темное, защищенное от попадания прямых лучей солнца место на 1 месяц.

Приготовленный домашний ром по вышеуказанному рецепту имеет достаточно красивый светло-коричневый оттенок, пряный аромат, а самое главное, он легко пьется.

Данный рецепт является наименее популярным из-за большого количества ингредиентов. На форумах было высказано мнение, что основным ингредиентов является всё-таки чернослив и жженый сахар, а всё остальное уже туда добавляется для более тонких вкусовых ноток.

На 1 литр самогона 45% необходимо:

  • Сушеный чернослив — 30 грамм (7-8 плодов).
  • Жжённый сахар — 1 чайная ложка.
  • Сухие яблочные ветки с листьями — 30 грамм.
  • Дубовая кора — 20 грамм.
  • Кедровые орехи с ядром — 25 штук.
  • Цикорий — 5 г.
  • По 3 грамма шалфея, донника, травы тысячелистника, вереска и зверобоя.
  • По 2 грамму кардамона, цветов клевера, зубровки и сушеных плодов черной бузины.
Предлагаем ознакомиться  Сколько надо выпить водки чтобы наступила смерть

Нелишним будем настоять самогон в дубовой бочке перед смешиванием со всеми остальными ингредиентами, но мы добавляем дубовую щепу, поэтому благородный коричневый цвет у напитка будет и так. Мы решили не усложнять и так довольно насыщенный рецепт, поэтому рекомендуем обойтись без бочки.

В видеоролике Алекса Бутлегера этот рецепт упрощается, а для настаивания используется щепа. Но тем не менее это наиболее наглядное пособие по приготовлению рома в домашних условия с похожими ингредиентами. Советуем вам его посмотреть, если выбрали именно этот рецепт.

Рецепт очень прост в исполнении и не требует сложных ингредиентов. Характерный цвет и тростниковый вкус мы будем придавать при помощи карамели из сахара, чернослива и некоторых других ингредиентов.

Ингредиенты:

  • очищенный самогон (45-50°)/водка — 1 л;
  • сахарная карамель — 1 ст. ложка;
  • чернослив сушеный (без косточки) — 4 штуки;
  • кедровые орехи — 10-12 штук;
  • зверобой, шалфей, вереск, желтый донник — по 2 г;
  • дубовая щепа средней обжарки — 10 г;
  • стручки кардамона — 1 г;
  • верхушки сухих веточек яблони — 15 г.

Технология приготовления:

  1. Все ингредиенты смешать в емкости на 1,5-2 л.
  2. Залить алкоголем, перемешать. Плотно закрыть и убрать настаивать на 10 дней в темное место. Пару раз в день жидкость встряхивать.
  3. Вынуть из банки чернослив со щепой и переложить в другую банку. Напиток профильтровать через ватные диски или сложенную в несколько слоев марлю и влить в банку с черносливом и щепой. Настаивать в течение 1 недели.
  4. Через неделю удалить из емкости чернослив и настаивать на одной щепе еще 1 месяц.
    По окончании настаивания разлить напиток по бутылкам. Хранить в прохладном месте в герметичных емкостях.

Самое лучшее — это натуральное

Во всем мире не напрасно стали обращать внимание на наличие в составе продуктов химических ароматизаторов. Концентрированные вещества со сложными названиями хоть и придают запах напитку, но являются вредными. Любители домашнего алкоголя предпочитают использовать для имитации ромовых оттенков доступные специи, дубовые чипсы (щепу), кедровые орешки в скорлупе и фрукты.

ТЕрпкий вкус и аромат рому придают танины и ароматические фенолы, соержащиеся в дубовой коре бочек

В древесине самого распространенного материала для бочек, в которых выдерживают спиртное, есть ряд элементов, являющихся незаменимыми при изготовлении традиционных напитков:

  • танины делают спиртное горьковатым и терпким, в коре дуба их значительно больше, чем в древесине (на этом основано аптечное применение коры);
  • лигнин при взаимодействии со спиртом образует ароматические соединения (сиринальдегид, ванилин и др.);
  • фенолы, лактоны, фураны — ароматические вещества, которые придают характерный запах, напоминающий карамель или чернослив.

При выдерживании спиртосодержащего напитка в бочках, хранении и перевозке, вещества из древесины постепенно растворялись в жидкости, сообщая ей характерный аромат. Таким же свойством обладает скорлупа кедровых орехов и кедровая щепа. Искусственно воссоздать запахи выдержанного в бочке алкоголя можно с помощью красного вина, ванили, жженого сахара.

Настоящий домашний ром из тростникового сахара или патоки (мелассы)

Вы можете сами составить пропорции ромовой браги, руководствуясь информацией, изложенной в этом материале, а также литературе, небольшой список которой вы найдёте в конце статьи. Главное помнить, что вы готовите не сахарный самогон, и гнаться за количеством будет уж совсем дурным тоном. Но поскольку домашнее самогоноварение, как и приготовление напитков в домашних условиях в принципе, имеет под собой некую экономическую подоплеку, расточительством страдать тоже не нужно.

Тем более, коммерческим дистиллериям, продукт которых мы так любим, такой недуг неведом. А посему начнём мы «выгодным» ромом, с приличным приходом и разумным расходом. Но цель преследуется одна: получить ром насыщенный, плотный и с выразительной органолептикой тростниковой мелассы. Ром ямайского пошива!

Buccaneer Bob – почётный пользователь американского форума homedistiller.org, который проделал титанический труд по структуризации информации о приготовлении домашнего рома. Его ром архетипичный и инновационный одновременно. С одной стороны, он вмешает в себя весь тот опыт, который человечество накопило благодаря таким персонажам, как Рафаэль Арройо.

С другой, его автор, как и мы с вами, располагал ограниченными ресурсами и сырьём «какое есть», из-за чего технология его производства претерпела некоторых изменений, хоть и осталась, в основных моментах, нетронутой. Поэтому её мы будем использовать как основу, на которую, в принципе, можно «нанизать» любой другой рецепт.

Ингредиенты на 5 бутылок рома по 750 мл крепостью 40-50%, 20 л браги крепостью 14%:

  • 3-4 л blackstrap-мелассы1
  • 2,5 кг гранулированного сахара/декстрозы2
  • 2 л дандера – «живого» или «мёртвого» на выбор
  • 14 л чистой воды
  • сок 2-3 лимонов или лаймов
  • 1 л дрожжевого бруха
  • дрожжи для рома – по инструкции
  • дубовая щепа для выдержки – от 15 до 40 г

1 – используйте 3 л, если меласса при комнатной температуре ведёт себя как шпатлёвка, то есть очень вязкая, или 4 л, если она течёт, как густой сахарный сироп.

2 – меласса может содержать разное количество сахара. После ферментации брага должна содержать около 14% спирта. Ориентируйтесь на ареометр или выход продукта. Если он меньше 5 бутылок рома, добавьте в следующий раз 3 кг сахара. Если же брага после ферментации всё равно остаётся слишком сладкой, попробуйте в следующий раз добавить 2 кг сахара.

Этап 1: приготовление сусла и санитария (2-3 часа работы, 2 часа ожидания)

  1. Лабораторная стерильность для производства рома не нужна, но брага всё же будет уязвима в первый день после внесения дрожжей. Рекомендуем обработать ферментер, лопатку для перемешивания, ареометр и другие предметы, которые будут контактировать с суслом, дезинфицирующим раствором.
  2. Перелить мелассу в чистый ферментер объемом 20-25 литров, накрыть чистой тканью и оставить при комнатной температуре на пару часов.
  3. В большую кастрюлю вылить дрожжевой брух, дандер (только если это обычная барда из-под рома, «живой» дандер добавляют позже) и 1-3 литра чистой воды. Довести смесь до кипения, периодически помешивая для предотвращения пригорания и чрезмерного пенообразования.
  4. Вылить кипящую смесь бруха с водой на мелассу и перемешивать до полного её растворения.
  5. Чистой холодной водой довести содержимое ферментера примерно до ¾ от его объема.
  6. Добавить лимонный или лаймовый сок и снова тщательно перемешать (при использовании дандера этот этап пропускаем).
  7. Дать суслу постоять в течение 2-х часов, не больше и не меньше, чтобы дать выпасть осадку.
  8. Снять сусло с осадка в другой чистый 20-литровый ферментер, оставив в предыдущем примерно 2-3 см осадка (использовать его как удобрение или сохранить для использования в следующий раз).
  9. При необходимости добавить воды, чтобы ферментер был наполнен на ¾ от своего объема.

Лучшим решением поддержания оптимальной для ферментации рома температуры в нашем климате, будет использование аквариумного обогревателя. Его за копейки можно заказать на AliExpress.

Этап 2: Ферментация сахаров мелассы (30 минут работы, 2-3 дня ожидания)

  1. Проверить температуру сусла – она не должна быть выше 35оС. Отлить 500 мл в литровую банку, добавить дрожжи и встряхивать до полного растворения дрожжей.
  2. Вылить содержимое банки обратно в ферментер и тщательно размешать сусло для насыщения его кислородом.
  3. Накрыть ферментер крышкой, но не плотно, чтобы обеспечить выход CO2 – гидрозатвор при дальнейшем бурном брожении не понадобится.
  4. Оставить ферментер в тёплом ( 26.. 30оС) тёмном месте на 2-3 дня до стихания брожения, которое будет характеризоваться обильным пенообразованием.

Очень важно, чтобы на начальной стадии брожение мелассы было стабильным и «здоровым», с лёгкой пеной на поверхности ферментера. Если брожение не началось в течение 12 часов, значит, дрожжи погибли или уже были мёртвыми. В таком случае нужно добавить свежую партию дрожжей. Если же за время бездействия дрожжей брага заразилась патогенной микрофлорой, что обычно характеризуется толстым слоем пастообразной пены, нужно срочно добавить сок ещё одного лимона или лайма.

Этап 3: Ферментация гранулированного сахара (30 минут работы, 7-10 дней ожидания)

  1. Аккуратно размешать сусло для высвобождения лишнего CO2 (следите за пеной, её может быть очень много).
  2. Медленно всыпать сахар и тщательно перемешать до полного его растворения.
  3. Добавить чистой воды примерно до 3 см от верха ферментера и накрыть его крышкой, но не герметично.
  4. Дальнейшая ферментация, в зависимости от дрожжей, должна длиться от 2 до 10 дней при 20оС, быстрее при более высокой температуре, что предпочтительней. Когда брожение пойдёт на спад, добавить «живой» дандер.
  5. Слить отбродившее сусло с осадка, сохранив осадок для пополнения своих запасов бруха.

Гидрозатвор при ферментации мелассы — гиблое дело.

Этап 4: Получение спирта-сырца (4-6 часов работы и ожидания)

  1. Первый перегон выполнять максимально быстро в режиме «pot still» без дробления дистиллята до 5-10% спирта в струе.
  2. Над приёмной ёмкостью рекомендуется натянуть кусочек фильтровальной ткани – она задержит взвесь, которая может вбрасываться в холодильник дистиллятора.
  3. Собирать СС рекомендуется в литровые банки, чтобы позже изучить содержимое каждой из них на свету. Если будут замечены какие-либо включения в дистилляте или масляная плёнка, их желательно убрать путём фильтрации или промакивания бумагой или ватным тампоном.
  4. В зависимости от перегонного оборудования, должен получиться дистиллят крепостью от 25 до 55% спирта, эквивалент 5 л СС крепостью 55%.
  5. Оставшуюся в кубе барду отсудить. Сохранить 250 мл этой барды-дандера в высокой полулитровой бутылке. Это будут основа для «ромовой эссенции», которая позже понадобится для приготовления золотого и тёмного рома.
  6. Оставшийся кубовый остаток использовать для восполнения запасов дандера.
  7. Перегонный куб промыть и подготовить для перегонки СС.

Этап 5: Перегонка спирта-сырца (6-8 часов работы и ожидания)

  1. Дальше речь пойдёт о дистилляции в режиме «pot still». Добавить в СС «ромовые масла» предыдущей партии и развести его чистой водой до 30% (5 л чистой воды для 5 л СС крепостью 55%).
  2. Медленно отобрать «головы» со скоростью 2-4 капель в секунду. Отобрать нужно 1 л в течение 1 часа – 250 мл за 15 минут.
  3. Увеличить нагрев до стабильной тонкой струйки на выходе и отбирать «сердце» рома. Среднюю фракцию также рекомендуется собирать партиями по 1 литру. Отбирать до 55-60% спирта в струе. Каждую банку с «сердцем» следует изучить на предмет масляных плёнок и убрать их ватным тампоном в случае обнаружения.
  4. После отбора средней фракции, когда в дистилляте начнут проступать сивушные запахи, отобрать хвостовую фракцию до 40% спирта в струе – эту часть «хвостов» следует утилизировать, добавить в следующий погон браги или кольцевать на колонне. Фракцию, собранную в промежутке 40-20% спирта в струе, нужно сохранить как «ромовые масла» и использовать во время следующей перегонки ромового СС. Дальше отбирать «хвосты» по желанию – их можно использовать для укрепления браги во время первой перегонки следующей партии рома из мелассы.
  5. В зависимости от используемого оборудования, у вас должно получиться около 3 л средней фракции крепостью 65-70%. До рома рукой подать!

Этап 6: Получение светлого, золотого и тёмного рома

Нижеизложенная методика получения разных типов рома является некой инновацией, разработанной автором этого рецепта и не является обязательной процедурой. Вы можете использовать традиционную схему облагораживания рома дубом, описанную в последней главе этого материала. Получение светлого рома соответствует традиционной технологии, её игнорировать не нужно.

Три типа рома по рецепту Buccaneer Bob.

Светлый ром (на выбор):

  • Разбавить дистиллят чистой водой до питьевой крепости, дать отдохнуть 3-4 недели и приступать к дегустации.
  • Разбавить дистиллят чистой водой до питьевой крепости, пропустить через угольную колонну, дать отдохнуть 3-4 недели и приступать к дегустации.
  • Чтобы сгладить все шероховатости домашнего рома, его можно пару-тройку дней настоять на дубовой щепе (принципы будут описаны ниже, в соответствующей главе). Для обесцвечивания выдержанный ром можно прогнать через угольную колонну, дать отдохнуть 3-4 недели и приступать к дегустации.

Золотой и тёмный ром:

  1. Приготовить эссенцию для тёмного рома:
      В литровую банку налить 250 мл дистиллята и добавить 250 мл свежего дандера.
  2. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 1-2 недели. Содержимое не встряхивать, чтобы вся взвесь из дандера выпала в осадок.
  3. Снять эссенцию с осадка, профильтровать и использовать для ароматизации и окрашивания домашнего рома.
  4. Пока готовиться эссенция, добавить к остальному дистилляту дубовую щепу (принципы будут описаны ниже, в соответствующей главе) до получения оптимальной органолептики.
  5. Разбавить дистиллят из мелассы до питьевой крепости.
  6. Добавить осветлённую эссенцию к выдержанному на щепе дистилляту: 30 мл на 1 л разбавленного напитка – для получения золотого рома, 60 мл на 1 л – для тёмного рома.
  7. Сначала ром может быть мутным. Его нужно оставить в тёмном прохладном месте на 1-2 недели до выпадения осадка, после чего декантировать, профильтровать через ватный или кофейный фильтр. Оставить ещё на 1-2 недели в тёмном прохладном месте, чтобы убедиться, что осадок больше не выпадает.
  8. Разлить в бутылки, дать отдохнуть 3-4 недели и приступать к дегустации!

Ингредиенты

Из самогона с ананасом

На выходе вы получите мягкую имитацию рома с приятным фруктовым ароматом. Дамы непременно оценят. Технология так же проста, как и приведенные выше рецепты.

Нам понадобится:

  • самогон высокой очистки (45/50°)/водка — 2 л;
  • спелый ананас — 1 штука;
  • жженый сахар — 100 г.

Технология приготовления

  1. Ананас почистить, измельчить в блендере или мясорубке.
  2. Добавить массу в самогон, размешать.
  3. Настаивать 10-14 дней в темном прохладном месте.
  4. Процедить напиток с помощью марли или ватных дисков.
  5. Добавить жженый сахар в напиток, перемешать.
  6. Добавить обычный сахар по вкусу, если напиток горчит. Убрать в холодильник на 1 сутки для окончательной стабилизации вкуса.

Если Вы хотите удивить гостей, то следующий рецепт рома из самогона с ананасом поможет Вам это сделать.

Понадобится:

  • ананас средний- 1 шт;
  • самогон- 3 литра;
  • пережженный сахар.

А вы пробовали ананасовый ром?

  1. Ананас очистить и разрезать на кубики. С помощью блендера измельчить до однородной густой массы. Полученную смесь смешать с 3 литрами самогона, тщательно перемешать и перелить в бутылку, где напиток будет отстаиваться в течение 3-4 недель. Желательно выбрать темное и прохладное помещение.
  2. По истечение срока выдержки необходимо приготовить жженый сахар. Точное количество зависит от Ваших вкусовых предпочтений.
  3. Остывшую сахарную массу необходимо добавить к самогону, тщательно перемешать и оставить еще на 4-5 дней для насыщения.
  4. После этого полученный ром следует процедить через марлю 3-4 раза и разлить по бутылкам. Такой необычный вкус и аромат удивит гостей, особенно его оценят дамы.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх
Adblock detector