Вино из клюквы: лучшие рецепты приготовления клюквенного алкогольного напитка в домашних условиях

Вино из клюквы: лучшие рецепты приготовления клюквенного алкогольного напитка в домашних условиях

Как сделать вино из клюквы?

Способ хорош тем, что при приготовлении не используется сахар и прочие ингредиенты. Все что потребуется – это сама ягода и посуда, в которой она будет храниться. Существует два способа сохранить ягоду в собственном соку.

Способ №1:

  1. Ягоды промыть, перебрать, отделить крупные экземпляры от небольших.
  2. Мелкие ягодки размять, нагреть на слабом огне, сложить в марлю и выжать сок.
  3. Крупные экземпляры сложить в кастрюлю, залить получившимся соком и нагреть, кипеть смесь не должна. Сока должно быть вдвое меньше, чем ягод.
  4. Сложить ягодную массу в обработанные банки и прогреть на паровой бане 10 минут (объем тары 0,5 литров).
  5. Закатать и остудить под теплым пледом.

Способ №2:

  1. Ягоды выложить в кастрюлю и томить на слабом огне (паровой бане).
  2. Ягоды начнут выделять сок. Когда жидкость покроет клюкву наполовину, переложить массу в чистые банки и простерилизовать.
  3. Закатать крышками.

Превосходное ягодное сочетание. Получится ли вино лучше, чем чисто черносмородиновое, трудно сказать, но своих ценителей оно точно найдёт. Можно попробовать приготовить вино из замороженных ягод, предварительно разморозив их и дав стечь. Пропорции ингредиентов пересчитывайте под свои объемы и т.д. и т.п.

  • 900 г свежей клюквы
  • 450 г свежей черной смородины
  • 900 г инвертированного сахара
  • 3,3 л чистой не кипяченой воды
  • винные дрожжи типа Red Star Montrachet (по инструкции)
  • ½ ч. л. пектинового фермента (опционально)
  • 1 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
  • 1/8 ч. л. виноградного танина (опционально)

Из сахара приготовить инвертированный сироп, как описано в этой статье (один из вариантов: смешать 900 г сахара с 450 мл воды и 4 ч. л. лимонного сока, а затем протушить под крышкой 30 минут, не давая кипеть). Воду вскипятить. Пока вода закипает, измельчить клюкву и смородину (клюкву порубить ножом, смородину – подавить руками), поместить в ферментер и залить крутым кипятком (ягоды желательно поместить в нейлоновый мешок, который затем подвесить в ферментере;

кипяток, соответственно, нужно лить прямо на мешок с ягодами). Сразу добавить инвертированный сироп, танин, пектиновый фермент и подкормку для дрожжей. Подождать 12 часов. Добавить заранее подготовленную по инструкции на упаковке дрожжевую закваску. Дальше ферментер нужно накрыть марлей, отправит его в теплое место на бурное брожение в течение 7 дней, а дальше готовить по инструкции из первого рецепта. После розлива вина по бутылкам следует дать ему отдохнуть в течение 6 месяцев минимум.

Многие из нас знакомы с клюквой с самого детства. Эти плоды обладают полезными свойствами, способны излечить множество болезней, а еще они невероятно полезны для здоровья мочевыводящих путей и для нормализации уровня гемоглобина крови.

Нет ничего странного, что небольшие красные ягодки в итоге стали едва ли не самым любимым сырьем для получения домашнего вина во многих семьях. Кроме того, что бокальчик этого ярко-красного хмельного напитка способен взбодрить и улучшить аппетит перед трапезой, он еще и сохраняет в себе большую часть витаминов и полезных для организма веществ.

Вино из клюквы: лучшие рецепты приготовления клюквенного алкогольного напитка в домашних условиях

При этом делается клюквенный хмельной нектар просто, а технология приготовления не слишком-то разнится с выделкой классического виноградного вина. Только если «стандартное» вино уже успело набить оскомину и не вызывает никаких восторгов, то от оригинального клюквенного ваши друзья и близкие уже вряд ли откажутся.

  • Для того, чтобы поставить алкогольный напиток на клюкве, стоит тщательно перебрать сырье. Учтите, что эти плоды обладают достаточно высоким процентом кислотности. Поэтому при готовке домашнего вина придется добавить в сусло немало сахара. Так же позаботьтесь о том, чтобы в руки к вам попали хорошо спелые, наливные красные ягодки.
  • В классической рецептуре изготовления клюквенного вина сахарного песка принято использовать ровно в два с половиной раза больше, чем кислых плодов. Это одновременно слегка нейтрализует кислоту сырья, а также не даст бродильному процессу угаснуть из-за чрезмерной кислотности сусла.
  • Перед тем, как поставить самодельное винцо из клюквенных ягод, необходимо приготовить закваску. Это первый, начальный этап виноделия в этой рецептуре. В нашем пошаговом подробном уроке мы распишем, как правильно нужно делать закваску для клюквенного вина.

Как сделать клюквенное вино

Перед тем, как приступить к выполнению шагов, лучше сперва проморозить спелые ягодки как следует. Для этого подойдет обыкновенная морозильная камера

Просто поместите клюкву в пластиковый пакет и уберите в холод на несколько суток.Как и всегда, когда дело доходит до виноделия, важно удостовериться в том, что вы выгоняете вино в кристально чистой стеклянной таре. Потому что в процессе усиленного брожения даже несколько посторонних бактерий, попавших в сусло, способны загубить все ваши старания.

Главной особенностью такого настоя на клюквенных гроздях является его потрясающий букет, раскрывающийся в полной мере уже после первого же глотка. Помимо того, что клюквенные вина обладают освежающим вкусом и выраженной, но очень приятной кислинкой, они слегка терпкие, отдающие насыщенным ягодным послевкусием.

Вино из клюквы можно назвать еще и достаточно полезным для здоровья. Особенно оно подходит для людей, страдающих от ослабленного иммунитета и часто болеющих простудными и респираторными заболеваниями. Также на основе домашнего клюквенного вина можно готовить горячие согревающие напитки, которые особенно уместны в зимнюю пору.

Процесс приготовления вкусного напитка из кислых ягодок быстрым уж точно не назовешь. Вообще, такой сорт вина подходит лишь тем гурманам, которые имеют достаточно терпения. Ведь слишком молодое вино из плодов не обладает теми вкусовыми качествами, что хорошо вызревшее в подвале или погребе.

Настаивать напиток лучше не менее полугода.

Для того, чтобы приготовить классическое клюквенное вино в домашних условиях, пользуются самой ягодой, сахаром и водой. Для других рецептов могут быть использованы различные ягоды и фрукты, мед, закваска, спирт или водка.

Клюквенное вино обладает множеством полезных свойств.

Также потребуются хорошо вымытые и высушенные эмалированные емкости, стеклянные бутыли и бутылки, приспособление для измельчения ягод, гидрозатворы, которые можно заменить резиновыми перчатками или крышками с отверстиями, резиновые шланги для сливания готового вина.

Нельзя пользоваться для приготовления и хранения вина емкостями из металла и пластика. В этом случае может появиться посторонний вкус и запах, а также вредные вещества в составе напитка.

Для того чтобы получить напиток хорошего качества рекомендуется:

  • Ягоды для приготовления клюквенного вина нужно собирать после первых заморозков или ранней весной. Если нет возможности сделать это самостоятельно, то сырье надо покупать у проверенных продавцов.
  • Приобретать плоды, выращенные искусственным путем, не рекомендуется, так как они могут проходить химическую обработку. Это может неблагоприятно отразиться на качестве напитка.
  • Клюкву нужно перебрать и оставить только спелую ягоду без наличия плесени;
  • При приготовлении вина к измельченной ягоде надо добавлять воду, так как она обладает очень высокой кислотностью, что мешает хорошему брожению.
  • Помещение для хранения готового вина должно быть сухим, затемненным и прохладным.
  • Если в рецепте не используется закваска, то мыть клюкву не нужно, чтобы не уничтожить дикие дрожжи, требующиеся для брожения.

Клюкву для домашнего вина собирают сразу после первых заморозков.

Ингредиенты:

  • клюква – 3 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 3 л.

Способ изготовления:

  1. Ягоды измельчают до состояния кашицы, переливают ее в эмалированную кастрюлю, засыпают в нее 0,5 кг сахара, вливают воду и хорошо размешивают.
  2. Емкость перевязывают тканью и отправляют в помещение с температурой воздуха около 25 градусов на неделю. В первые три дня состав нужно каждый день перемешивать.
  3. После того, как мезга поднимется на поверхность, ее надо убрать, а затем отфильтровать сусло, добавить к нему 1,5 сахара и перелить в бутыль, где будет проходить брожение.
  4. На емкость надо надеть гидрозатвор и оставить ее в затемненном теплом месте еще на неделю.
  5. После этого нужно добавить в сусло оставшийся сахар и оставить его до окончания брожения в том же помещении.
  6. Готовое вино сливают в стеклянные банки через резиновый шланг, не касаясь осадка, и дают настояться ему еще в течение трех месяцев. При этом один раз в три недели его фильтруют.
  7. Когда выпадение осадка прекратится, напиток разливают в бутылки, плотно закрывают и отправляют в погреб.

В емкость добавляют клюкву, сахар, заливают их водой и отправляют в теплое место для брожения.

Важно! Довольно простой рецепт классического клюквенного вина дает возможность без особого труда получить довольно вкусный и полезный напиток.

Ингредиенты:

  • клюква – 2 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 10 л.
  1. Для приготовления закваски разминают 2 стакана ягоды с 1 кг сахара и оставляют в теплом месте на 10 дней.
  2. Оставшуюся клюкву измельчают, перемешивают с сахаром, водой и закваской и переливают в стеклянную бутыль.
  3. На емкость надевают гидрозатвор и оставляют на брожение в затемненном помещении с температурой воздуха от 18 до 25 градусов на два месяца.
  4. После того, как закончится выделение углекислого газа, вино процеживают и распределяют по бутылкам, которые отправляют в прохладное помещение без попадания на продукт прямых лучей солнца на четыре месяца.

Клюквенное вино можно приготовить с добавлением спелой черники.

Ингредиенты:

  • клюква – 4 кг;
  • черника – 2 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 6 л.
  1. Ягоды клюквы нужно истолочь. Чернику измельчить отдельно и сразу же отжать сок.
  2. Соединить ягодное сырье с сахаром и водой и перелить в емкость для брожения.
  3. Бутыль нужно закрыть гидрозатвором, резиновой перчаткой или крышкой, в которых сделаны отверстия и отправить в теплое место до окончания брожения.
  4. Готовый напиток процеживают и разливают по бутылкам. Для улучшения вкуса вина ему дают настояться еще около двух месяцев.

Важно! Клюквенное вино с добавлением черники будет обладать более насыщенным цветом, вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • клюква – 4 кг;
  • мед – 3 кг;
  • вода – 10 л.
  1. Ягоды измельчают в кашицу и выжимают из нее сок.
  2. Воду разогревают, растворяют в ней мед и уваривают его на слабом огне около часа. При этом нужно регулярно снимать образующуюся пенку.
  3. Мед остужают, соединяют с клюквенным соком и переливают в бутыль для брожения.
  4. Емкость переставляют в теплое место.
  5. После того как брожение закончится, вино фильтруют, разливают по бутылкам и дают ему постоять около трех месяцев.
Предлагаем ознакомиться  Рецепт приготовления рульки пошагово с фото

Подготовка ягод

Рецепт наливки из клюквы на спирту 1

Этот крепкий напиток также обладает целебными свойствами, если употреблять его в небольшом количестве не чаще 1 раза в неделю.

Рецепт:

  • 500 граммов клюквы;
  • 500 мл воды;
  • 700 граммов сахара.

Приготовление:

  1. Ягоды растереть деревянным пестиком, вылить в стеклянную банку.
  2. Влить воду и засыпать сахарный песок, перемешать.
  3. Перемотать горлышко емкости чистой тканью, поставить заготовку в темное холодное помещение, пока не начнется процесс брожения.
  4. Когда масса забродит, надеть на горлышко резиновую перчатку и сделать на одном из пальцев прокол острым предметом.
  5. Оставить на 35-40 дней, процедить и перелить в чистые бутылки.
  6. Хранить наливку лучше в холодильнике.
  • 600 г свежей или мороженой клюквы
  • 0,5 л спирта 70%
  • 2 стакана сахара (желательно тростникового)
  • 1 стакан ароматного мёда
  • ½-2/3 стакана воды
  • стручок ванили (по желанию)

Если клюква свежая, положите её в морозилку на 2-3 дня, чтобы убрать лишнюю горечь. Разморозьте ягоду и подавите толкушкой (можно измельчить в блендере или через мясорубку). Добавьте стручок ванили (или экстракт ванили – 1 ч.л., или ванильный сахар – 10-15 г) и залить 70% спиртом. Настаивать клюкву нужно в тёмном прохладном месте минимум 2 недели, периодически встряхивая.

Затем профильтруйте настой через ватный, кофейный или любой другой плотный фильтр. Сахар и мёд растворите в минимальном количестве тёплой воды, дайте сиропу отстояться, профильтруйте его и смешайте с настоем. Снова подождите 2 недели, отфильтруйте и разлейте по бутылкам. Для лучшего результата клюквенную наливку следует выдержать 2-3 месяца.

Этот рецепт клюквы на спирту домашнего приготовленияявляется одним из самых сложных. В результате получается очень изысканныйалкоголь, который не уступаем по своим дегустационным качествам дорогиммагазинным продуктам. Технология приготовления предусматриваем создание настоевиз нескольких ингредиентов и их последующее смешивание.

Сначала делаем настойиз клюквы: 600 г ягод и 60 г сахара засыпаем в 1,5-литровую банку, дробимтолкушкой, оставляем на 4-5 дней, затем заливаем 45% спиртом и настаиваем 3дня, после чего фильтруем, остаток отжимаем. Получается около 800 мл напитка.

В другую банку кладем 2г корня калгана, 2 г брусничного листа, 2 г смородинового листа, 3 ягодыможжевельника, 1 г корня солодки, 1 г зверобоя, 1 г донника, 1 г мяты, 1 глимонной вербены. Травы можно купить в любой аптеке. Заливаем ингредиенты 550мл 50% спирта, настаиваем неделю, потом фильтруем напиток — получается около500 мл.

В третью банку кладемпо 50 г шиповника и боярышника, заливаем 500 мл 50% спирта, настаиваем 7 дней,затем жидкость сливаем через марлю. Наливаем в банку с ягодами еще 350 млспирта, настаиваем неделю, сливаем и смешиваем с первой порцией.

В трехлитровой банкесоединяем все три настоя: 800 мл клюквы наспирту, по 100 мл травяного настоя и шиповникового. Добавляем ложу меда,доливаем до верха спирт, разведенный до 40%, даем напитку отдохнуть один день,потом фильтруем и разливаем в бутылки.

Как сделать вино из клюквы в домашних условиях

Указанные пропорции ингредиентов используются для изготовления вина объемом в 10 литров. Если требуется приготовить вино большим или меньшим объемом, пропорции необходимо пересматривать. Всегда стоит помнить, что сахара в подобном случае всегда должно быть в два раза больше, чем самой ягоды. Это секрет успеха, который позволяет ответить на вопрос о том, как сделать вино из клюквы.

Для закваски понадобится полстакана клюквы, желательно немытой. Далее надо добавить к ней 400 граммов сахара и залить это все небольшим количеством воды.

В таком помещении закваска должна находиться около 10 дней для достижения наилучшего результата.

Далее, после того как закваска готова, необходимо подумать о приготовлении самого вина. В емкость помещают около 800 граммов клюквы. После этого туда же засыпают около двух килограммов сахара и наливают 7 литров воды.

Полученную смесь необходимо оставить в покое на несколько часов, пока сахар полностью не раствориться. Далее в емкость стоит поместить закваску, сделанную ранее.

После того как состав будущего вина готов, необходимо на горлышко надеть перчатку. Перчатку стоит закрепить резинкой, а в одном из пальцев сделать маленькое отверстие, для того чтобы лишний воздух выходил во время брожения. Вскоре перчатка полностью надуется воздухом и опустится примерно через месяц. Если перчатка опустилась, можно говорить о том, что вино готово.

Разумеется, можно использовать и обычную крышку с дыркой для пропуска воздуха. Однако в подобном случае, необходимо постоянно проводить дегустацию, чтобы узнавать, готово вино или нет. Вино на клюкве получается своеобразным, но вместе с тем и очень вкусным. Оно сможет порадовать любого любителя напитка богов.

Употреблять такую ягоду в пищу нежелательно, лучше всего приготовить из неё различные полезные напитки.

Если клюква забродила, то её можно использовать как закваску в приготовлении фруктовых напитков. Можно сделать наливку или винный напиток.

Внимание! Если забродил компот или клюквенный морс, то надо добавить горсть изюма и сахара (1 литр = 100 грамм сахарного песка). .

Итак, время подводить итоги. Вы узнали, как правильно подготовить ягоды для вина и сделать сам напиток в домашних условиях.

Приготовить вино можно из любого вида ягод: свежих, замороженных или сухих. 

Если у вас большое терпение, то дайте вину настояться как можно больше. Тогда насыщенный аромат и вкус порадует не только вас, но и родных, друзей и знакомых.

Для того, чтобы напиток получился насыщенным и приятным на вкус, нужно правильно подготовить ягоду к обработке.

Как правило клюкву собирают в осеннее время года или же после первых морозов. Именно в ягодах, собранных в этот период, содержится наибольшее количество сахара.

Ни в коем случае нельзя использовать переспевшие или порченые ягоды. В противном случае, вино будет иметь тёмные оттенки, а также будет горчить.

После сбора обязательно нужно перебрать всю клюкву.

Мыть плоды не стоит. Это связано с тем, что на их поверхности находятся природные дрожжи. Без них вино не будет бродить

Существует несколько способов приготовления домашнего вина из клюквы. Здесь вы сможете выбрать наиболее удобный и подходящий для вас.

Классический способ

Натуральное вино, сделанное в натуральных условиях является приятным на вкус, а самое главное, такой напиток обладает целебными свойствами. Главное правильно его приготовить.

  • Ингредиенты для приготовления 1 литра
  • — Клюква — 1 килограмм;
  • — Сахарный песок — 2,5 кг;

— Для начала необходимо заготовить закваску. Для этого понадобится 1/5 от вышеуказанного количества (200 г) ягод и два стакана воды.

Вино из клюквы: лучшие рецепты приготовления клюквенного алкогольного напитка в домашних условиях

— Затем ягоды следует засыпать сахарным песком и отправить в тёплое и тёмное место на 10 дней. Когда завершится процесс брожения можно браться за приготовления напитка.

— Оставшиеся ягоды поместить в большую ёмкость. Рекомендуется брать тару объёмом около 2 — 3 литров.

— На этом этапе клюква засыпается сахаром и заливает холодной водой. Все хорошенько перемешиваем. Получившуюся массу отправляем в тёмное место приблизительно на пять часов. Время от времени содержимое ёмкости необходимо перемешивать. Таким образом сахар будет быстрее растворяться.

— По истечению указанного времени понадобится ранее приготовленная закваска.

— Главное не дать вину закиснуть, но при этом оно должно хорошенько перебродить. Для этого поверх банки надевается крышка с водяным затвором. В случае её отсутствия, подойдёт обычная резиновая перчатка.

Вино будет бродить около двух месяцев. ВАЖНО! Время брожения может варьироваться в зависимости от температуры, кислотности и активности дрожжей.

Поэтому рекомендуется время от времени проверять качество напитка.

— После завершения процесса брожения, можно сливать напиток с дрожжевого осадка. Далее нужно перелить вино в литровую бутылку и поставить в прохладно место до полного приготовления. Напиток будет готов через 2 — 3 месяца.

Из сушеных плодов

Клюквенное вино можно приготовить не только из свежих, но и из сушеных ягод. Лучше всего самостоятельно заготавливать клюква, так как покупная может быть обработана сорбированной кислотой.

  1. Ингредиенты:
  2. — Сушеная ягода — 450 г;
  3. — Сахар (рафинад) — 900 г;
  4. — Вода — 4 л;
  5. — Винные дрожжи;

— Пектиновые ферменты — 1 ч. л.;

— Подкормка дрожжей — 1 ч. л.;

Вино из клюквы: лучшие рецепты приготовления клюквенного алкогольного напитка в домашних условиях

— Пропустить клюкву через мясорубку или же тщательно измельчить. Затем переложить её в ферментер.

— Залить ягоду тёплой водой (500 мл) и добавить размельченную таблетку Campden. Дать смеси настоятся в течение двух суток.

— Добавить к ягоде необходимое количество фермента и снова оставить на два дня.

— Затем добавляем в сахар воду. Следует помнить, что по итогу объём винного напитка должен быть не меньше, чем четыре литра. Для быстрого растворения сахара, воду нужно слегка подогреть. После того, как сладкая вода немного остыла добавляем её к клюкве.

— На данном этапе добавляем к ягоде все оставшиеся продукты. Ёмкость следует накрыть марлей и оставить на неделю. Не забываем ежедневно перемешивать напиток.

— После того, как процесс брожения завершился, вино можно слить с осадка и установить новый гидрозатвор. Данные действия следует повторить через месяц.

Предлагаем ознакомиться  Рис с вином рецепты

— После приобретения светлого оттенка, напиток разливается по бутылкам и отправляется в тёмное место на один год.

Вино на водке

Вино из клюквы: лучшие рецепты приготовления клюквенного алкогольного напитка в домашних условиях

Наиболее быстрый вариант приготовления клюквенного вина — это настойка ягод на водке. Может быть напиток больше будет напоминать настойку, но все же такое вино из клюквы на водке займёт всего лишь две недели. Более того, оно непременно попадает вас своими вкусовыми качествами.

  • Ингредиенты:
  • — Клюква — 1,5 кг;
  • — Спирт — 1,5 л (96 %);
  • — Сахарный песок — 1,25 кг;
  • — Вода — 1,5 л.
  • Способ приготовления:

— Ягоду перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Затем обработать её с помощью блендера.

— Отправить смесь в стеклянную ёмкость и оставить настаиваться на неделю.

— После этого добавить в ёмкость водку и снова оставить вино на неделю. При этом не забывает плотно закрывать крышкой посудину с вином.

— После истечения указанного времени подогреваем воду и растворяем в ней сахар. Даем жидкости остыть. Затем вливаем её вино и хорошенько перемешивании.

— После этого перемещает получившуюся смесь в кастрюлю и отправляемых на плиту. Подогреваем вино до 65 — 70 C. Даем вину остыть.

— После этого процеживаем содержимое кастрюли через марлю несколько раз.

— Клюквенное вино на водке, приготовленное в домашних условиях готово! Осталось только разлить его по бутылкам и на сутки отправить в холодильник.

Без закваски

Существует ещё один интересный и очень простой рецепт приготовления вина. Напиток, приготовленный по технологии данного рецепта получается не менее вкусным.

  1. Ингредиенты:
  2. — Клюква — 5 кг;
  3. — Сахарный песок — 5 кг;
  4. — Вода — 5 л.
  5. Способ приготовления:
  6. — Не промытые ягоды перетереть до однородной массы.

— Полученную смесь переместить в большую ёмкость и всыпать туда полкило сахара. Затем добавить к смеси воду. Все хорошенько перемешать до полного растворения сахара.

— Посуду с ягодами перевязываем марлевой тканью и отправляемых в тёплое место на пять суток. В первые дни ягоды следует тщательно перемешивать.

— По истечению времени процедить продукт через марлевую ткань. Мякоть хорошенько отжать и добавить к основному отвару.

— Снова добавляем в массу сахар, на этот раз 2 кг. Перемешивании содержимое ёмкости, пока сахар не растворится.

— Теперь переходим к гидрозатвору. Его можно сделать из обычных резиновых перчаток или тоненькой трубки. Ставим вино в тёплое место на 2 — 4 дня.

— Из вина отливаем около двух литров жидкости и растворяем в ней сахар. После этого вливаем сироп обратно в ёмкость с вином. Оставляет напиток ещё на пару дней.

— После этого добавляем оставшийся сахар тем же способом, который был описан в предыдущем пункте. Дать вину настояться на протяжении 25 — 30 дней.

— После завершения брожения переливаем вино в другую емкость оставляем его ещё на 6 месяцев.

— По истечению времени напиток можно перелить в литровые банки или бутылки.

Клюквенное вино: простой рецепт полезного напитка

Клюква – яркая полезная ягодка, в которой преобладает кислота и содержится совсем мало сахара. По этой причине виноделы избегают делать вино из клюквы. Если же знать некоторые хитрости, алкогольный напиток получится в меру крепленым или сладким. Чтобы сладость перекрывала вкус кислоты, соотношение сахара и ягод в рецепте должно быть 1: 2.

Польза клюквенного вина состоит в повышенном содержании витаминов, микроэлементов и органических кислот. Особую ценность составляющие хмельного напитка представляют в холодное время года, когда учащаются эпизоды гриппа и ОРВИ.

Компонентами самого простого рецепта вина из ягод клюквы являются:

  • Вино из клюквы: лучшие рецепты приготовленияВода – 7 л;
  • Сахар – 2.5 кг;
  • Перебранная грязная клюква – 1 кг.

Сначала делают винную закваску. Полстакана истолченного сырья засыпают 400 г сахара и выносят кашицу в темное место на 10 дней. Затем приступают к приготовлению десертного вина:

  1. 800 г клюквы помещают в 10-литровую стеклянную посуду и давят вилкой;
  2. В ягодную массу высыпают остаток сахара и льют воду;
  3. На протяжении 4 часов продукт периодически помешивают, добиваясь полного растворения сахара;
  4. Жидкость соединяют с закваской, на бутыль надевают стерильную резиновую перчатку и делают несколько тонких проколов в разных местах;
  5. Состав выносят в темную теплую комнату на 1 – 2 месяца;
  6. Как только газообразование прекратится, продукт сливают через резиновую трубочку в другую ёмкость и разливают по бутылкам;
  7. Тару укупоривают и отправляют в прохладное темное место на 3 – 4 месяца, чтобы хмельное окончательно созрело.

Если вам срочно понадобилось вино из клюквы, предлагаем воспользоваться рецептом, который позволит сделать напиток в домашних условиях за 15 дней.

Какие продукты понадобятся:

  • Вино из клюквы: лучшие рецепты приготовленияЯгоды – 1 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Спирт 96 % – 1 л;
  • Сахар – 17 ст. л.

Как приготовить крепленое вино из плодов клюквы? Ягодки в данном случае нужно промыть, обсушить на воздухе и истолочь блендером. В стеклянной посуде пюре должно постоять 7 дней.

В конце 7 дня массу осторожно разбавляют спиртом и ожидают еще 1 неделю. Утром 15-го дня сахар растворяют в воде и вливают сироп в настойку. Состав тщательно вымешивают и подогревают до 65 – 70°C, охлаждают и фильтруют. Готовый продукт разливают по бутылкам и настаивают 1 сутки.

Возможно, кто-то сочтет его настойкой, а не настоящим вином. Но напиток выручает хозяев, когда дома нет никаких алкогольных запасов, а хмельное нужно получить в максимально сжатые сроки.

Компонентом, обеспечивающим крепость напитка, в этом рецепте клюквенного вина является не спирт, а водка. Сколько понадобится основных ингредиентов:

  • Клюква – 1.5 стакана;
  • Водка – 0.5 л;
  • Сахар – 1 стакан.

Далее на 1 ночь продукт ставят в холодильник. Утром его процеживают через марлевую подушку. Жмых удаляют, жидкость фильтруют повторно. Дегустировать вино можно, но на данном этапе оно является слишком крепким. Смягчить его вкус поможет сахарный сироп. Варят его из воды и сахара (по 2 стакана обоих продуктов). Вино разбавляют прохладным сиропом.

Неважно, по какому рецепту вы сделаете вино из клюквы – оно получится розово-красным с легким терпким привкусом. Хранить его можно несколько лет в прохладных условиях, подавать на стол – в графине.

Однако злоупотреблять напитком не стоит. Лечебная норма клюквенного хмельного на 1 сутки составляет 100 г.

Вино из клюквы: лучшие рецепты приготовления клюквенного алкогольного напитка в домашних условиях

Всего одна рюмочка вина, употребляемая ежедневно, укрепляет иммунитет, поддерживает общий тонус организма и стабилизирует течение пищеварительных процессов.

Противопоказанием к употреблению вина из ягод клюквы является гастрит с повышенной кислотностью. В этом случае гастроэнтерологи рекомендуют умеренно пить яблочные вина.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift Enter или нажмите здесь

Предлагаем вам изучить технологию приготовления клюквенного домашнего вина, чтобы впоследствии вы могли рассчитывать на положительный результат.

Ингредиенты:

  • 5 кг клюквы
  • 5 кг чистой воды
  • 5 кг сахара

Для приготовления клюквенного вина вам придётся взять достаточно большое количество воды и сахара. Это связано с тем, что в этой ягоде повышенная кислотность и низкое содержание сахара, поэтому сделать вино из чистого сока вообще невозможно.

Клюкву для домашнего виноделия лучше собирать после прихода первых заморозков, потому что в этот период в ней содержится больше сахара, чем в более ранее собранных ягодах.

Плоды хорошо нужно перебрать, очистить, убрать подгнившие ягоды. Не допускайте попадания даже одной заплесневелой ягоды, она испортит вам всё вино. Ёмкости, в которых вы будете готовить вино, должны быть тоже чистыми.

На пять килограммов клюквы, возьмите пять литров воды и пять килограммов сахара.

Подготовленные ягоды необходимо помять (перетереть) до однородной массы. Сверху на ягодах находятся дикие дрожжи, если их смыть, то процесса брожения вы не дождётесь, а значит, не будет и вина.

Перетёртую клюквенную массу поместите в ёмкость, добавьте 0,5 кг сахара, залейте водой и перемешайте.

Накройте ёмкость марлей и поставьте на пять дней в тёплое тёмное место. Ежедневно необходимо размешивать сусло деревянной ложкой или рукой. Через пять дней на поверхности вы обнаружите «шапку» из мезги. Через трубочку слейте в чистую ёмкость сок, мезгу тщательно отожмите через несколько слоёв марли, и этот сок влейте в ту же бродильную ёмкость.

В получившееся чистое сусло введите ещё 2 кг сахара, перемешайте и установите гидрозатвор. Если его у вас нет, можно использовать обыкновенную медицинскую перчатку, предварительно проколов в ней иголкой каждый пальчик.

Через четыре дня слейте два литра вина, добавьте в него 1,5 кг сахара, размешайте и полученный сироп аккуратно влейте опять в бутыль, снова установив гидрозатвор.

Через три-четыре дня проделайте опять такую же процедуру, добавив в вино последний 1 кг сахара. Сразу весь сахар не добавляется, чтобы не вызвать чересчур бурного и ненужного брожения.

В клюквенном вине активное брожение поддерживается около 20-35 дней. После его завершения (на дне ёмкости появился плотный осадок, прекратились пузыри на гидрозатворе) молодое вино через трубочку слейте аккуратно в другую ёмкость. Осадок не должен быть затронутым, так как это может привести к ухудшению вкусовых качеств продукта.

Молодое вино ставят на выдержку в тёмное место приблизительно на 3-6 месяцев, желательно в подвал или холодильник.

Готовое клюквенное вино ещё раз слейте с осадка и теперь разлейте по бутылкам. Если вы будете следовать нашему рецепту, как приготовить клюквенное домашнее вино, то вы получите 4-5 литров невероятно вкусного и красивого розово-красного вина с небольшим оттенком терпкости. Хранить такое вино можно несколько лет в прохладном месте.

Ингредиенты

  • Спелые ягоды клюквы – 2 кг;
  • Вода очищенная питьевая – 8 л;
  • Сахарный песок – 5 кг.
Вино из клюквы в домашних условиях

Первым делом займемся изготовлением закваски для домашнего клюквенного вина. Без этого шага получить отменный, ароматный алкогольный напиток будет невозможно.

Для закваски на понадобится немного подмороженного сырья – не более одного стакана, а можно даже и чуть поменьше.

  • Добавляем к клюкве около двух стандартных стаканов сахарного песка. Делаем это в чистой, а еще лучше – простерилизованной стеклянной таре с не слишком широким горлышком.
  • Затем убираем ягодки, присыпанные сахаром, в темное место.
Предлагаем ознакомиться  Домашнее вино из изюма: три лучших рецепта!

Важно, чтобы там стабильно поддерживался теплый температурный режим, тогда дрожжевые грибки начнут активно размножаться. Если же вы ненароком промыли урожай, то в таком случае клюкву для закваски следует размять вместе с сахаром, а затем добавить немного винных дрожжей.

Настаиваем винную закваску на полезных плодах около десяти дней, но не менее одной недели.

За это время дикие дрожжи в стеклянной банке успеют как следует разрастись и размножиться, и наше домашнее плодовое вино благодаря этому будет готовиться правильно.

Когда наша заквасочка готова, переходим к следующему шагу. А именно:

  • Высыпаем ягодки в подготовленную тару, имеющую достаточный объем (примерно на 13 больше, чем сам объем воды и сырья).
  • Заливаем клюквенные плоды очищенной водой. Чем выше качество воды – тем вкуснее вино. Поэтому лучше не использовать водопроводную. Помните, что температура воды должна быть ниже комнатной.
  • Далее высыпаем в емкость оставшийся подсластитель и промешиваем получившееся сусло. Прячем бродильную емкость с будущим вином в теплое место и выжидаем около 6-7 часов, периодически помешивая содержимое бутиля.
  • Добавляем в емкость нашу закваску и немного взбалтываем массу, перемешивая деревянной лопаткой или ложкой из натурального дерева. Накрываем горловину стеклянного сосуда гидрозатвором и убираем снова в место, где поддерживается теплый режим и где нет доступа солнечного света.
  • Даем клюквенному винцу хорошенько перебродить, оставляя его на полтора-два месяца. В это время следует хотя бы изредка перемешивать содержимое бутиля или бродильной бочки деревянным прибором или чистой рукой, чтобы вино не покрылось плесневой коркой.
  • Перебродивший плодовый напиток неспешно сливаем с осадка, для чего идеально подойдет тонкая резиновая трубочка. А затем разливаем восхитительный напиток по стерилизованным стеклянным бутылкам.
  • Плотно закрываем сосуды и переносим клюквенное вино в холодное и темное место, чтобы алкогольный напиток мог там постепенно дозревать, пока не приобретет чистый, прозрачный оттенок и изумительный вкус.
  • Время от времени переливаем хмель на клюкве в новые банки или бутылки, чтобы избавиться от появившегося на донышке осадка.

Считается, что домашнее вино полностью созрело и готово к употреблению, если на дне сосуда перестало появляться мутноватое пюре.

Готовое домашнее вино из клюквы убираем на хранение в погреб или прохладный подвал. Хранится кисловато-терпкий напиток достаточно долго – не менее пары лет. Однако вряд ли вы сумеете продержаться так долго, ведь вызревшее клюквенное винцо обладает прекрасным вкусом.

Все люди знают, что из себя представляет вино и каким бывает. Если описать с химической точки зрения, то вино – это этиловый спирт, размешенный с сахаром, спиртом и различными веществами.

Ингредиенты

Рецептура

Состав: 1 кг отборных ягод клюквы, 2.9 кг сахарного песка, 6.9 л воды.

Приготовление закваски: добавить в 0.8 кг сахара пол стакана размятых ягод. Клюква должна быть не мытой. На ягодной кожице находится большое количество микроорганизмов, которые помогут сделать процесс брожения более быстрым. Полученную смесь закупорить и поставить на 9 дней в темное помещение.

Изготовление:

  1. 0.8 кг немытого сырья тщательно измельчить. Полученный жмых с соком поместить в десятилитровую стеклянную емкость.
  2. Добавить к клюкве 2.1 кг сахара и воду. Оставить смесь на 5 часов, затем тщательно перемешать до полного растворения сахарного песка.
  3. К образовавшейся жидкости добавить закваску. Сверху на бутыль надеть резиновую медицинскую перчатку. Предварительно ее следует проколоть тонкой иголкой в нескольких местах.
  4. Бутыль разместить в темном теплом месте на 61 день.
  5. Аккуратно, чтобы не поднять осадок, поместить емкость на столе. На полу разместить заранее подготовленный, сухой сосуд соответствующего объема. С помощью резинового шланга небольшого диаметра перелить клюквенное вино в пустую бутыль. Необходимо тщательно следить за тем, чтобы осадок не попадал в новую тару. При помощи воронки перелить полученное вино в бутылки для хранения. Тщательно их закрыть.
  6. Поместить бутылки в затемненное помещение на 3.5 месяца. По истечении этого срока вино полностью созреет.

Состав: 1.4 л воды, 3.6 кг сахарного песка, 4.1 л сока клюквы.

Изготовление:

  1. Вымыть сырье. Поместить его в холодную воду на 50 минут.
  2. Вынуть клюкву, тщательно ее растолочь. Жмых и сок оставить на 13 дней бродить.
  3. Добавить сахар. На бутыль надеть медицинскую перчатку с предварительно проколотым тонкой иглой отверстием. Оставить на 29 дней бродить.
  4. Очистить напиток от примесей. Клюквенное вино аккуратно перелить в емкости для хранения. Оставить созревать на 1.5 месяца.

Рецепт для мужчин

Этот напиток напоминает больше настойку, нежели вино. Однако настоящим ценителям кислой бодрящей северной ягоды он придется по душе. Рецепт данного вина предполагает наличие большого количества спирта, поэтому чаще всего предпочтение этому продукту отдают именно мужчины.

Ингредиенты: 1.2 кг клюквы, 1 л спирта, 19 ст. л сахара.

Изготовление:

  1. Тщательно промыть северную ягоду, высушить, измельчить.
  2. Разместить пюре в стеклянной емкости, добавить спирт. Оставить в темном помещении на 6 дней.
  3. Добавить в бутыль воду до горлышка. Оставить еще на 6 дней.
  4. Растворить в воде сахар. Перелить сироп к настойке.
  5. Размешать составные части, подогреть. После того, как смесь остынет, очистить ее от примесей.
  6. Жидкость перелить в бутылки. Дать настояться 24 часа. Спустя сутки вино будет готово. Однако если дать ему настояться чуть дольше, можно получить более яркий вкус.

Рецепт ?зимний?

Ингредиенты: 1.2 кг ягод, 1.1 л воды, 3.3 кг сахарного песка, литр водки.

  1. Отборную клюкву вымыть, высушить. Сделать на ягодах иглой проколы. Сложить сырье в миску и засыпать сахаром. Спустя некоторое время появится сок.
  2. Содержимое емкости пересыпать в бутыль, залить водкой. Долить до горлышка воду. Размешать, закупорить емкость.
  3. Состав разместить на 29 дней в темном помещении.
  4. Получившийся напиток очистить от примесей, разлить в бутылки.

Состав: 0.2 л красного вина, 110 г клюквы, цедра апельсина, корица, гвоздика, ст. л. сахара.

Приготовление:

  1. В кастрюлю перелить вино, насыпать ягоды. Дать смеси закипеть.
  2. Добавить пряности и сахар.
  3. Варить вино на протяжении 4 минут. Затем перелить в бокалы.

Подготовка клюквы для вина

Для приготовления вина понадобится свежая клюква, собранная после первых морозов. Удалив все испорченные ягоды и попавшийся мусор, перетереть с сахаром.Как правило пропорция составляет 1:3 и всю эту массу заливают очищенной водой (1:5). Дрожжи, живущие на поверхности ягоды, запустят процесс брожения и надо только время, чтобы алкогольный напиток мог настояться.

Рецепты

Сделать вкусный напиток несложно. Существует множество рецептов разной степени сложности и какой бы вы не выбрали: простой или с добавлением дрожжей, других ягод, получится хороший результат.

Классический способ

Пищевая ценность на 100 г:

    1. Перетереть ягоды с 500 г сахара, добавить воду и тщательно перемешать.
    2. Поместить полученную массу в подготовленный сосуд и сверху перевязать марлей.
    3. Простояв 5 дней в тёмном месте, при температуре 25°С, на поверхность поднимется мезга, её убирают, а остальное процеживают через плотный слой марли.
    4. В процеженный сок насыпать 2 кг сахара, перемешать и оставить на 4 дня, одев на сосуд резиновую перчатку для выхода воздуха во время брожения.
    5. Слить 2 л жидкости, развести оставшийся сахар, добавить в сусло и отставить на 1-2 месяца, до полного завершения процесса.
    6. Получившееся вино аккуратно процедить, не потревожив осадок, разлить по ёмкостям и дать настояться полгода.

Важно! Недопустимо использование гнилых, прелых и перезревших ягод! Вино испортит горечь плодов, образуется тёмный, мутный цвет.

Креплёное вино

    1. Ягоды перетереть с сахаром и залить водкой.
    2. Банку плотно закрыть капроновой крышкой и в течении двух недель периодически взбалтывать.
    3. Поставить на сутки в холодильник.
    4. Домашний напиток получится крепким, сделать вкус мягче можно за счёт сиропа (2:2).

Ягоды собирают после того, как пройдут первые заморозки. Их тщательно перебирают, оставляя только спелые и неиспорченные плесенью ягодки. Мыть клюкву не нужно для сохранения природных дрожжей на ее поверхности. Смывая дикие дрожжи, мы лишаем вино возможности забродить. Ягоды нужно растереть или размять до той консистенции, когда не останется целой ни одна ягодка.

Секреты вкусного домашнего вина из клюквы

Чтобы клюквенное вино получилось вкусным, ароматным, насыщенного розового цвета, важно соблюдать несложные правила:

  • Собирать нужно только полностью созревшие ягоды, а идеальным временем для сбора считается середина осени и «бабье лето».
  • Урожай нужно тщательно перебрать, выбрасывая недозревшие, гнилые, плесневелые ягоды. Даже незначительное количество испорченных плодов способно ухудшить вкус всего напитка.
  • Мыть урожай не нужно, ведь на кожуре находятся грибки, способствующие брожению.
  • В составе клюквы находится огромное количество витаминов, минералов, кислот, но очень мало сахара. Поэтому из нее рекомендуется делать только десертные и крепленые вина, позволяющие полностью раскрыть вкус. В среднем на 1 килограмм клюквы нужно брать 2 килограмма сахара.

Вино из клюквы – это не просто оригинальный алкогольный напиток, которым можно удивить гостей, но и прекрасное средство для профилактики многих заболеваний. Только нужно помнить, что употреблять его нужно в умеренных количествах!

Компот

Напиток из клюквы отлично освежит и утолит жажду. Чтобы получить более полезный компот с кислинкой, сахара нужно добавлять минимальное количество или вовсе отказаться от его использования. Вместе с клюквой в компот добавляют и другие ягоды – шиповник, бруснику, смородину, малину, вишню, а также фрукты – яблоки, груши и любые другие по вкусу.

Простой рецепт клюквенного компота:

  • 1,2 килограмма клюквы;
  • 800 граммов сахара;
  • 1,2 литра воды.

Приготовление:

  1. Растворить в воде сахар и довести смесь до кипения.
  2. Погрузить в сладкую воду ягоды и подождать повторного закипания.
  3. Проварить на тихом огне 5 минут и снять с плиты.
  4. Перелить компот в стерилизованную банку и закупорить.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх
Adblock detector