Каберне это какое вино

Каберне это какое вино

Правила выбора Каберне

При выборе Каберне всегда хочется получить именно тот вариант, который ожидался по вкусовым качествам.

Именно по этой причине перед тем, как браться за выбор, необходимо изучить все характерные черты для красных сухих вин, а именно:

  • Крепость вина допускается в пределах от 8 до 15% не выше.
  • Доля сахара в вине должна соответствовать норме и колебаться в пределах 2-2,5 грамма на 1 л.
  • Состав вина Каберне должен иметь указания только о винограде, кислотах и соединениях серы. Вода и красители совершенно не приемлемы.
  • Обязательно обращайте внимание на то, что сорт винограда должен быть указан. Это могут быть Каберне Фран или Каберне
  • Совиньон в соответствии с разновидность вина.
  • Для вина обязательно прописывается, когда именно оно было разлито и какой срок выдержки имеет.
  • Также важна географическая составляющая. К примеру, Крымское вино Каберне будет отличаться во многом от Французского.

Самое лучшее вино Каберне упаковывается в стеклянную затемненную тару. При использовании картона или тем более пластика обеспечен перегрев вина.

Особенности сорта

Эта ягода произрастает в самых разных уголках света. Крупнейшими производителями являются:

  • Франция, Бордо (родина напитка);
  • Чили;
  • США, Калифорния;
  • ЮАР;
  • Австралия;
  • Аргентина.

Возделывают лозу в странах СНГ и России (Краснодарский край). Виноградные посадки лидируют по занимаемой площади в сравнении с другими аналогами – около 864 тыс. акров.

Преимущество Каберне Совиньон заключается в неприхотливости и устойчивости к разному климату, разнообразным почвам и вредителям. Благодаря этому он успешно выращивается в самых различных условиях: при неустойчивой погоде Бордо, теплом калифорнийском солнце или среди песков китайской пустыни Гоби.

Cabernet Sauvignon это поздний сорт винограда, время созревания для изготовления столовых видов составляет 143 дня, десертным нужно 165 суток.

В европейских странах ягода часто не достигает нужной спелости (из-за климатической нестабильности), сбор урожая приходится проводить раньше срока. Как результат, низкий процент сахара, но эта проблема решается купажированием (о нем расскажем дальше).

Вино красное Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon). Вино в бокале.

На американском континенте вызревание проходит лучше, здесь жаркое солнце и устойчивая погода улучшают показатели лозы.

Предлагаем ознакомиться  Сангрия рецепт фруктового вина классический в домашних условиях

На первый взгляд напиток имеет просто насыщенный красный тон. Однако в нем таится цветовая палитра: от нежно-розового до яркого рубинового оттенка.

Аромат обладает ровным и сбалансированным характером, в нем тонко и органично ощущается фруктовый букет.

Индивидуальные черты напитка подчеркнуты вкусовыми качествами: в начале дегустации вы чувствуете легкую кислинку, а затем перед вами раскрывается сладковатое послевкусие, наполненное благоуханием ягод, фруктов, цветов.

Виноград Каберне Совиньон. Сорта винограда бордо
Виноград Каберне Совиньон

Каждый терруар (территория выращивания) добавляет в напиток свой, особый шарм.

Красное сухое вино Старого Света – это классика, с травянисто-цветочным наполнением, здесь преобладают фиалка, табак, графит, лакрица. Утонченность и легкость вкуса сочетаются с терпкостью.

Коллекции из Нового Света отличаются выраженным фруктовым букетом с ароматами вишни, черной смородины, ежевики и перца на фоне ванили. Они содержат больший процент алкоголя (14-15 %), танины и кисловатый привкус в них менее заметны.

Климатические особенности накладывают дополнительный отпечаток. Например, алкоголь из северных стран богат нотками черной смородины, черники и кедрового ореха. Виноград умеренно-жаркой зоны содержит оливковые и вишневые тона. Тропический пояс прибавляет сладковатые оттенки.

Чем полезно и нет Каберне

Красное сухое вино, предпочтительно Каберне, очень положительное влияние оказывает на организм, в связи с чем его рекомендовано употреблять ежедневно в небольших дозах.

Вот, какие положительные качества присущи напитку:

  • Красное сухое вино помогает вырабатывать мелатонин, который помогает лучше и спокойнее спать.
  • Вся сердечно-сосудистая система работает лучше при введении данного продукта в рацион.
  • Также напиток способствует повышению иммунитета и лучшей сопротивляемости иммунной системы.
  • Вино помогает избавляться эффективно от многих видов вирусов ротовой полости и ЖКТ.
  • Кариес так же предупреждается регулярным потреблением виноградного напитка.
  • Еще одно полезное действие — вымывание солей из суставов.
  • Каберне способствует быстрому расщеплению жиров, что нормализует липидный обмен и приводит к постепенному похудению.

Но не стоит забывать, что прием алкоголя неминуемо ведет большую часть граждан к серьезной зависимости. Именно поэтому стоит осторожно относится к потреблению даже такого продукта, как Каберне.

Все перечисленные характеристики полезного действия не присущи полусладким винам Каберне, так как это свойства сухих.

Предлагаем ознакомиться  Как сделать вино слаще если оно кислое

Производство Каберне Совиньон

Каждый производитель хранит в тайне разработанные им рецепты изготовления. Но есть общие правила, которых придерживаются все виноделы, о них мы и расскажем.

Напиток существует в двух версиях: чистый Каберне Совиньон, либо купаж (добавление других видов).

Смесь может содержать:

  • Мерло, Каберне Фран (используются наиболее часто);
  • Мальбек, Пти Вердо, Карменер (ассамбляж, употребляемый в Бордо);
  • Санджевезе, Темпранильо (реже подмешиваются, методика используется в ЮАР, Италии, Испании).

Мастер должен решить, в какой период он начнет купажирование. Оно может проводиться тремя способами: до начала, во время или по окончании брожения. В некоторых случаях каждая лоза обрабатывается отдельно, компоненты смешиваются только перед бутилированием. Этот выбор повлияет на вкус продукта.

Виноград Каберне проходит несколько стадий обработки.

Работа начинается с выжимки: ягоды отделяют от веточек и размельчают.

Затем переходят к мацерации, так называется настаивание сока в особых емкостях, до 21 дня.

Следующий этап – ферментация, это естественная или искусственная (с добавлением дрожжей) процедура в течение 10 суток, при температуре не более 30ºC.

Выдержка проходит строго в дубовых бочках. На результате скажется степень обжига дерева, его разновидность (французский, американский или венгерский дубы), сам процесс длится до 18 месяцев. Продукт получается сухим и терпким, содержит большое число танинов (фенольных веществ).

Фильтрация: на этой стадии консистенция сцеживается и очищается от жмыхов.

Розлив: здесь спиртное распределяют по бутылям. Бутылки хранятся от 8 до 10 лет, за это время вкус приобретет достаточную мягкость.

Каберне это какое вино

НА ЗАМЕТКУ. Практически во всех государствах законодательно разрешено изготовлять вино с 75 % содержания основного сорта, остальные 25 % — это другой виноград. Такой подход улучшает вкусовые качества, позволяет получить новые разновидности и повышает ценность продукта.

К чему подать Каберне

Самое важное при соблюдении культуры пития, что относится к вину — это умение его правильно сочетать с продуктами. Вкус должен как бы дополнять блюдо и раскрывать его особенности.

Предлагаем ознакомиться  Подготовка мелассы к сбраживанию

Но Каберне — это довольно капризный напиток и только в правильном порядке он не будет перебивать вкуса пищи.

Очень хорошее сочетание получается при употреблении вина в компании с довольно-таки жирными видами мяса, как утка, гусь, свинина и прочее.

А вот насчет того, что вовсе не следует смешивать с Каберне, то тут продуктов несколько.

И еще одно — рыбная печень в любом виде вовсе не сочетается с Каберне. Неприятный вкус при этом будет и у самого блюда. В основном же отзывы о вине Каберне самые высочайшие.

Культура употребления

Есть простые правила, соблюдая которые, вы получите настоящее удовольствие от вкуса и аромата Каберне Совиньон.

Если продукт долго хранился, в нем может появиться естественный осадок. Это нормальное явление, возникает вследствие распада танинов. Бутылку ставят вертикально, ждут сутки, затем процеживают. На дне должно остаться 2-3 см жидкости.

Бутыль откупоривают за час до дегустации, так вкусовые свойства лучше раскроются. Можно перелить его в кувшин с широким горлом.

Вино Каберне Совиньон Джордан.  Cabernet Sauvignon Jordan

Вино пьют только в охлажденном виде, температура сервировки не более 18ºC. Для этого емкость ставят на 5 минут в морозилку или ненадолго опускают в посуду со льдом.

Спиртное подается в прозрачных фужерах с высокой ножкой. Бокал следует держать только за ножку, чтобы не произошло нагрева. Он наполняется примерно на 1/3. Только так напиток полностью раскроет всю гамму цвета и аромата.

Важно не заглушить вкус вина или подаваемых к нему блюд. Отличным дополнением будут жареное мясо, сыры, копчености, жирная рыба, морепродукты.

Нельзя употреблять напиток с острыми приправами, рисом, не рекомендуются легкие закуски и молочный шоколад.

Сорта из прохладных стран можно подать с десертом, фруктами, овощными салатами.

В конце 20 века Каберне Совиньон, до того безраздельно занимавший первую строчку рейтинга, уступил главенство новому конкуренту – Мерло. Однако он, как и прежде ценится за превосходный вкус и запоминающийся аромат. Любители спиртного всегда найдут то, что им понравится: от доступных столовых марок до благородных дорогостоящих брендов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх
Adblock detector