Брага срок готовности

Брага срок готовности

По времени

Сразу нужно отметить, что брожение – долгий процесс. Когда ставится вопрос, сколько бродит брага на сахаре и дрожжах, обычно отвечают, что необходимо ждать от одной до двух недель. Время сбраживания сокращается, если использовать специальные спиртовые дрожжи (так называемые турбо-дрожжи), различные добавки. Также меняют температурные условия или следят, чтобы уровень его находился в определенном значении. Это позволит сократить созревание до 5 дней.

Оптимальный срок брожения классической дрожжевой браги составляет 7–10 дней. По истечении этого срока, при соблюдении температурных и воздушных режимов и использовании качественного сырья, 95% браги будет в идеальной готовности.

Градусник на браге

Интересный способ следить за температурой брожения

Если вы впервые занялись брожением в домашних условиях и совершенно не понимаете, правильно ли вы соблюдаете технологию, то лучше дополнительно определить готовность с помощью других методов.

По звуку

Окончанием процесса брожения принято считать тот момент, когда брага затихает и перестаёт булькать. Это означает, что дрожжи переработали весь сахар и мы имеем готовую основу для приготовления самогона.

Проблема заключается в том, что необходимо будет постоянно следить за звуковым сопровождением брожения. Это не всегда удобно, особенно если ёмкость стоит где-нибудь в неудобном месте. В то же время звук является крайне объективным критерием, на который стоит ориентироваться.

Ускоряем процесс брожения

Химические методы

Разбираясь, как ускорить процесс брожения сахарной браги, многие обращаются к науке и это действительно эффективный вариант, который редко дает сбои. Существует несколько наиболее распространенных способов подкормить сусло для ускорения процесса сбраживания, более или менее доступных, но довольно простых, которыми не помешало бы воспользоваться.

Полная переработка сахаров дрожжами позволяет получить правильное исходное сырье для дальнейшей переработки. После того, как микроорганизмы переработают весь содержащийся в жидкости сахар, они прекращают свою жизнедеятельность. Готовую бражку переливают в дистиллятор и перегоняют.

Процесс брожения, в зависимости от используемых компонентов, может составлять от нескольких дней до двух месяцев. Более активные турбо дрожжи позволяют ускорить получение необходимого результата. При применении таких составов максимальная спиртуозность достигается уже на 3-4 день после начала процесса.

По запаху

Очень субъективный критерий, который выявить довольно сложно. Но на войне все средства хороши, поэтому если уж проверять, то делать это на совесть.

Во время брожения смесь пахнет разными продуктами распада, которые очень отдаленно напоминает конечный продукт перегонки. Но готовая масса имеет ярко выраженный запах спирта, который вы и должны почувствовать.

Нидрозатвор на ёмкости с брагой

Чтобы уменьшить запах брожения в квартире плотно герметизируйте ёмкость и используйте гидрозатвор

Народные способы определения готовности браги

Чтобы получить максимальное количество готового продукта, необходимо с особой тщательностью контролировать все этапы производства. Существует несколько простых народных способов как понять, что брага готова. К наиболее популярным относят определение нужной кондиции по следующим параметрам:

  • вкус;
  • внешний вид;
  • прекращение газообразования;
  • угасание спички.

Нередки случаи, когда при полном соответствии одному параметру, сырье не готово к дальнейшей перегонке. Брага может иметь ярко выраженный спиртовой вкус, но при этом продолжать бродить. Только комплексное наблюдение за продуктом позволит узнать, что брага готова к варению.

По времени

Наиболее важным моментом при приготовлении спиртосодержащего сырья является соблюдение отведенных временных рамок. Большинство производителей спиртовых дрожжей указывают на упаковке четкие инструкции к своему товару. При соблюдении правильного температурного режима и гидромодуля, брага будет готова точно в срок.

Очень важно четко уловить момент готовности сырья. Недобродившая основа будет причиной недостаточного выхода готового продукта. Если же готовую брагу не гнать и оставить дольше положенного срока в бродильной емкости, существует риск скисания и полной порчи всего исходного сырья.

По вкусу

Одним из наиболее распространенных методов определить готовности к перегонке является непосредственная проба на вкусовые характеристики. Свежеприготовленная смесь из сахара, воды и дрожжей чересчур сладкая. В процессе своей жизнедеятельности микроорганизмы перерабатывают углеводы в спирт, изменяя тем самым его вкус.

Брага срок готовности

Полностью готовая брага обладает горьким, слегка спиртуозным вкусом и далеким запахом алкоголя. В ней уже чувствуется довольно высокая крепость, которая может достигать 12-18 градусов. Если при пробе человек чувствует сладкие нотки, лучше оставить брагу на пару дней для полного созревания.

По внешнему виду

Еще одним важным признаком как понять, что брага готова, является ее осветление. После того как микроорганизмы переработают всю углеводную составляющую, они погибают и оседают на дне бродильной емкости. Такой процесс является одним из наиболее наглядных способов определить окончание работы дрожжей.

Вне зависимости от используемого сырья, цвет готового сырья изменяется на более прозрачный. Традиционная сахарная брага, после того как отбродит, становится практически прозрачной, основа для чачи или другого вида виноградного дистиллята — менее мутной, яблочные заготовки окрашиваются в золотистый прозрачный оттенок.

Самым важным наглядным показателем готовности сырья к дальнейшей перегонке является замолчавший на долгое время гидрозатвор. Отсутствие газообразования говорит о полном прекращении жизнедеятельности дрожжей. Это значит, что весь сахар преобразован в спирт и брага готова к перегонке.

Перед тем, как приступать к непосредственной дистилляции, содержимое бродильного бака перемешивают и вновь накрывают гидрозатвором. Если по прошествии нескольких часов газообразование не возобновилось, можно приступать к дальнейшему шагу по приготовлению самогона.

Хорошего качества получится продукт, который делается постепенно, без спешки. Проверяют брагу на готовность несколькими способами:

  1. На вкус. Готовое сырье имеет горьковатый привкус. Сладость сбраживаемого продукта говорит о том, что не весь сахар переработался в спирт. Метод этот один из эффективных – позволяет определить не только готовность, но и качество.
  2. Внешние признаки. Главный показатель – не выделяются пузырьки. Верхняя часть бражки осветляется, жмых оседает на дно.
  3. Зажжение спички. Еще один метод проверки, выделяет ли продукт углекислый газ – поднесение горящей спички. Если она не гаснет, значит пора переходить к перегонке.

Опытные самогонщики измеряют остаток сахара в браге ареометром. Этот метод более точный. Для определения готовности сырья берут отфильтрованную через марлю брагу в количестве 200 мл и опускают в нее прибор. Показатель значения ниже 1.002 говорит о готовности продукта к перегонке.

Есть много способов, которые способствуют ускорению брожения. Наиболее эффективный инвертирование сахара. Для этого недостаточно просто растворить продукт в воде, нужно сварить из него сахарный сироп следующим образом:

  • Воду 3 литра нагревают в емкости до температуры 80°;
  • Туда всыпают сахар 6 кг и хорошенько перемешивают до растворения;
  • Далее с момента закипания, варят сироп минут 10;
  • Добавляют лимонную кислоту 25 г;
  • Емкость накрывают, огонь ставят на минимум;
  • Варится сироп должен еще час.

После того как сироп будет готов, его остужают, чтобы температура была не более 30°. Вводят в жидкость вместе с разброжжеными дрожжами.

Химические

Применяют добавки-активаторы. В них содержатся витамины, минералы, ферменты, способствующие ускорению сбраживания продукта. За счет добавок питательность браги повышается, дрожжевые организмы активно размножаются.  Активаторы совершенно безвредные, их использование никак не вредит вкусу конечного продукта.

Механические

Чтобы дрожжевые бактерии активно размножались, им необходим кислород. Для того, чтобы сусло насытилось им, встряхивают время от времени емкость. Есть и другой способ – миксер или ручной блендер. С помощью этих кухонных приборов, перемешивают бражку.

Метод солода

Брага срок готовности

Для этого способа берут зерновой солод. Это еще одна отличная подкормка, если ответ на запрос, сколько дней стоит брага, не вполне удовлетворяет, хочется добиться результатов быстрее. Для этого метода ускорения брожения берут пророщенные зерна кукурузы, ячменя, пшеницы, ржи, проса. Перед применением их тщательно измельчают. В магазинах также продается уже готовый солод.

Народные средства

Не менее эффективны и следующие методы для ускорения сбраживания сусла:

  • Добавляют немытый изюм, чернослив или курагу;
  • Подкармливают геркулесом сахарную брагу;
  • Добавление в сусло ржаного хлеба– часто применяемый способ;
  • Размоченные сушеные яблоки, жмых из их плодов, как вариант стимулирования брожения;
  • Используют ягоды клубники, малины или вишни;
  • Добавляют пшеничную, ржаную муку;
  • Любое варенье, но обязательно без плесени;
  • Свежевыжатые фруктовые соки.
Предлагаем ознакомиться  Дистиллятор для браги

Есть и более «оригинальные» способы ускорения брожения бражки. Например, кто-то рекомендует ставить емкость с суслом на куриный помет. Но смысла прибегать к таким экстремальным методам нет, если можно воспользоваться более легкими эффективным вариантам.

Иногда даже при выполнении всех нюансов приготовления сусла, процесс брожения не проходит должным образом.

Если брага имеет сладковатый привкус, значит нарушены пропорции. Сахара положили много, дрожжевые грибы его переработать не успели. В этом случае добавляют в бражку воду. Градус понизится, дрожжи активизируются вновь.

Слишком медленный процесс сбраживания говорит о несоблюдении температурного режима. Емкость переносят в более теплое помещение либо дополнительно устанавливают обогреватель.

Домашнее самогоноварение – не самая легкая работа. Но если приложить немного усилий и знаний, каждый винокур сможет приготовить дома качественный напиток.

По вкусу

Это метод безопасен, но всё-таки перебарщивать с дегустацией мы не рекомендуем, делайте это на свой риск.

В готовой браге должен отсутствовать сахар, поэтому по вкусу она будет горьковатой. Это ещё один объективный критерий определения готовности.

Ускорение приготовления браги

Народные средства

Большинство народных способов несомненно заслуживают внимания, однако даже в совокупности не могут дать точных результатов. Не существует лучшего метода узнать готовность браги к перегонке, как определить ее параметры с помощью специальных приспособлений — спиртометра, виномера и ареометра. Качественные приборы гарантируют точность показаний и помогут лучше определиться с началом времени перегона.

Ареометр

Такой прибор позволяет определять плотность итогового сырья перед непосредственной перегонкой. В зависимости от типа устройства ареометр может также показывать уровень сахара в жидкости. Для того, чтобы удостовериться в четкости его показаний, необходимо протестировать его на свежеприготовленной браге — прибор должен показывать почти нулевую плотность или 18-20% содержание сахара при гидромодуле 1:5.

Показатели готовой браги будут значительно отличаться. Чтобы определиться в окончании процесса, показатели ареометра сравнивают с рекомендациями производителей дрожжей. Если плотность браги составляет 20-25%, это значит что общая крепость сырья варьируется в пределах 10-13 градусов. При таких условиях можно переходить к перегонке.

Спиртометр

Использование такого прибора необходимо, чтобы понять крепость готовой браги. Он позволяет довольно точно определить момент ее готовности к перегонке. Очень важно приобрести именно бражный спиртометр — он создан специально для точного определения крепости в диапазоне от 0 до 20 градусов. При соответствии показаний прибора с инструкцией изготовителей дрожжей, можно приступать к дистилляции.

Брага срок готовности

Большинство домашних винокуров стремиться максимально ускорить процесс брожения. Чаще всего для этого используют специальные спиртовые турбо дрожжи, позволяющие добиться максимальной спиртуозности за 3-4 дня. Также существует несколько других способов, от простого увеличения объема сахара или повышения температуры в помещении, до внесения специализированных прикормок.

Добавка сахара

Всем типам дрожжей для жизнедеятельности необходимы углеводы. Чем питательнее среда, тем более быстрыми темпами происходит брожение. Казалось бы, добавление большего количество сахара ускорит образование спиртовой составляющей, но в реальности чрезмерная концентрация углеводов не ускорит процесс.

При этом существует подход, позволяющий сократить брожение на 2-3 дня по сравнению с традиционным внесением сахара. Для этого его инвертируют в сироп, проварив в течение 5-10 минут на сильном огне. Получившаяся жидкость намного легче перерабатывается дрожжами, заметно приближая перегонку.

Правильно подобранный климатический режим в помещении — залог качественного брожения. Оптимальной температурой для большинства штаммов является 26-28 градусов. При таких условиях спиртовые дрожжи переработают гидромодуль 1:5 за 6-8 дней.

Некоторые винокуры идут на хитрость, увеличивая температуру брожения для ускорения процесса. При 30-32 градусах тот же объем браги будет готов на 1-2 дня раньше. Однако чрезмерное повышение температуры убивает дрожжи. При 34-36 градусах некоторые штаммы могут просто погибнуть.

Подкормка

Внесение дополнительных компонентов может значительно ускорит работу дрожжей. Наибольшим плюсом в использовании такого подходя является улучшение характеристик готовой браги. К наиболее популярным подкормкам, которые делают при постановке браги, относят:

  • изюм;

  • молотый солод;

  • свежий черный хлеб;

  • молотый горох;

  • мука;

  • геркулес.

Лучше всего вносить подкормку на начальном этапе брожения. Это обеспечит усиленную активность переработки сахаров и значительно ускорит созревание браги. Кроме того, подкормка может помочь восстановить уснувшую брагу, избегая добавление новых порций дрожжей.

бутылка с брагой

Важность соблюдения температурных условий и точного следования рецепту не вызывает сомнений. Маленькие хитрости, которые ускоряют созревание браги, с успехом применяются людьми, давно практикующими самогоноварение. Потратив на них немного времени, взамен вы получите гарантию качественного результата в установленные сроки.

После соединения ингредиентов активизируется жизнедеятельность дрожжей, которые питаются углеводами, содержащимися в жидкости. В результате происходит расщепление сахара. Процесс останавливается, когда сахар гидролизован до спирта и среда становится неблагоприятной для жизни грибов.

Время созревания сусла зависит от используемых ингредиентов, внешних условий. В среднем процесс приготовления сахарной браги составляет 7-10 дней, но при использовании другого сырья меняются сроки созревания. Определение готовности по времени не дает точных результатов, поэтому данный метод используют совместно с другими способами.

Определить, что брага готова, можно следующими способами:

  1. Посмотреть на гидрозатвор. В готовой браге прекращается выделение углекислого газа и гидрозатвор перестает булькать.
  2. Если емкость с брагой прозрачная, то определить готовность можно по внешнему виду. Верхний слой браги осветляется, а остатки дрожжей и продукты их жизнедеятельности оседают на дно емкости.
  3. Налить брагу в стакан и понюхать. У готовой браги должен быть выраженный спиртовой запах.
  4. Можно продегустировать немного браги на вкус. Готовая брага должна быть горькой и при этом не должно чувствоваться сладости.
  5. Понять, что брага готова, можно с помощью огня. В процессе активного брожения выделяется углекислый газ, который не поддерживает горения. Нужно зажечь спичку и поднести её к емкости. Если спичка горит, значит брага готова, а если потухла то процесс брожения еще не завершился.

Узнать, что сусло готово, можно с помощью ареометра. Ареометр предназначен для определения плотности жидкости, позволяет узнать содержание сахара. Для дистилляции требуется, чтобы уровень сахара в жидкости достиг нуля. При показателе выше 1% перегонку рекомендуется отложить до созревания.

Спиртомер помогает проконтролировать уровень спирта. Чтобы узнать готовность сусла, нужно профильтровать небольшой объем через плотную ткань. Для каждого типа дрожжей существуют предельные показатели содержания спирта (от 11 до 18%).

Этот показатель указывает на способность поддерживать жизнедеятельность при наличии в растворе этанола в указанных концентрациях. Очищенное сусло разбавляют водой в соотношении 1:1 и перегоняют с целью отделения веществ, которые влияют на показания спиртомера. После дистилляции содержание спирта должно быть не менее 10% при температуре проведения измерений 20°C.

Соблюдение точного рецепта приготовления, условий созревания сусла обеспечивает получение качественного самогона. Ускорить процесс изготовления можно с использованием некоторых рекомендаций.

Брага срок готовности

На практике инвертирование сахара обозначает приготовление сиропа. Для превращения сахарозы в глюкозу потребуется в 3 л воды растворить 6 кг сахара, довести до кипения и варить в течение 10 минут. После этого нужно добавить 24 г лимонной кислоты.

На этом этапе образуется много пены, поэтому рекомендуется контролировать температурный режим. Лучше для приготовления сиропа выбирать емкость большего размера. Это количество ингредиентов рассчитано на добавление 120 г сухих дрожжей. Перед использованием сироп нужно охладить до нужной температуры.

Ускорить процесс созревания можно путем внесения подкормки для дрожжей. Для этой цели используют:

  • черный хлеб;
  • свежие ягоды или сок;
  • разбавленную водой томатную пасту;
  • молотый солод.

Поддержание теплового режима способствует быстрому приготовлению жидкости для перегонки. Для этого нужно укутать емкость теплым одеялом, чтобы сохранить тепло, выделяемое при гидролизе. Поддержать заданную температуру можно с помощью аквариумного нагревателя или расположив бутыль с жидкостью возле работающего отопительного прибора. Для активизации процесса нужно перемешивать состав.

По внешнему виду и осадку

Особенно хорошо этот способ подходит тем, кто готовит основу для самогона в стеклянной или другой прозрачной таре. Если в выбрали непрозрачную ёмкость, да ещё и с узким горлом, тогда этот способ не ваш.

Существует несколько внешних показателей, которые сигнализируют о готовности:

  • Верхний слой становится более прозрачным.
  • На дне оседает плотный осадок.
  • В самой ёмкости отсутствуют двигающиеся пузырьки воздуха.
Бутылки с брагой

Сдутая перчатка — первый сигнал прекращения брожения

Именно этой тишины в емкостях ждут самогонщики. В перебродившем сусле дрожжи погибают, набраживая положенное количество спирта из, содержавшегося в ней, сахара. В этом случае на поверхности жидкости не видно пены, неслышно шипения и бульканья углекислого газа, выходящего через водяной затвор.

Верхние слои полученного продукта выглядят осветленными. Причем внизу хорошо заметен слой осадка, который образовали умершие дрожжевые грибки.

Предлагаем ознакомиться  Настойка календулы спиртовая — состав, инструкция по применению, отзывы

Какие могут возникнуть проблемы и как их решать

Бражка из различного сырья имеет разный период прекращения сбраживания:

  • на сахаре 5-14 дней в зависимости от условий (но обычно чуть более недели)
  • крахмалосодержащая, т. е. на зерновом сырье готовится быстрее — 3-7 дней
  • виноградная брага на диких дрожжах дозревает в течение 20-60 суток

Понятно, что сколько готовится брага и сколько должна стоять брага для самогона, точно не определить — большой разброс определяется как внешними условиями (температурой), так и способом приготовления браги. Поэтому очень важно для получения нормального выхода дистиллята знать, как определить готовность браги к перегонке.

Получить хорошую брагу, дистилляция которой обеспечит максимальный выход качественного самогона из сахара и дрожжей или другого сырья, можно только при использовании подходящего исходного материала и применения чистой правильной тары. Должно учитываться следующее:

  1. Для сбраживания стоит использовать стеклянные бутыли, посуду из пластика для пищевых продуктов или молочные бидоны. Не допускается применение оцинкованной тары
  2. Воду лучше использовать колодезную или чистую родниковую. Подойдет фильтрованная  или отстоявшаяся пару дней водопроводная. Применять же кипяченую или дистиллированную воду нельзя вследствие слишком низкого содержания в ней кислорода, необходимого для работы дрожжей
  3. Жесткость воды для самогона также имеет значение. Использование более жесткой воды замедляет брожение и ухудшает качество конечного продукта

Скорость и качество процесса определяется и выбором самих дрожжей. Прессованные или сухие дрожжи, первых на килограмм сахара потребуется 100 грамм, последних – 25 грамм. Воды для приготовления бражки в этом случае нужно использовать порядка 3-4 литров на 1 кг сахара.

Подготовка материала к дистилляции требует устранения причин затруднения сбраживания и использования возможных способов их устранения. Замедление процесса свидетельствует о наличии неблагоприятных условий.

При нарушении температурного режима может прекратиться брожение. Прекращение процесса способно свидетельствовать не только о нарушениях технологии, но и об ошибке при смешивании ингредиентов. Готовить сусло рекомендуется строго по рецепту, используя указанное количество продуктов.

При остановке брожения домешивают тот тип, который использовался для приготовления сусла. Это мероприятие позволяет довести жидкость до кондиции и обеспечит получение качественного напитка. Проверить готовность браги после повторного процесса можно любым способом.

Существует целый ряд причин, при которых брага может не дойти до нужной кондиции. К наиболее популярным ошибкам относят несоответствие температурного режима, неправильно подобранный гидромодуль или неправильно внесенные прикормки. Недостаточный набор крепости сырья приведет к малому выходу продукта.

В большинстве случаев возникающие проблемы с неправильным сбраживанием можно решить при своевременном обнаружении. При этом важно, чтобы сырье не перестояло, иначе его восстановление может стать нецелесообразным.

Замедление брожения

Вялотекущая жизнедеятельность дрожжей чаще всего вызывается недостатком тепла в помещении. При понижении температуры ниже 18 градусов они могут полностью прекратить переработку сахара. Чтобы этого избежать, бродильную емкость помещают в утепленное место или оборачивают толстым одеялом.

Медленное брожение может быть вызвано также неправильным гидромодулем. Чрезмерное количество сахара затрудняет работу микроорганизмов. Максимально возможный гидромодуль 1:4.

Сладкий вкус

Бывает, что после полного окончания брожения брага сохранила сахарный вкус. Часто такое может быть вызвано внесением недостаточного количества дрожжей или увеличением сладкой составляющей. В момент подготовки браги на 1 кг сахара вносят 100 г прессованных или 20 г сухих хлебопекарных дрожжей.

При недостаточной спиртуозности сырья в него вносят небольшое количество активированных дрожжей. Их объем не должен превышать 15% от первоначально использованного. После этого бродильную емкость ставят под гидрозатвор еще на несколько дней.

  1. Для сбраживания стоит использовать стеклянные бутыли, посуду из пластика для пищевых продуктов или молочные бидоны. Не допускается применение оцинкованной тары
  2. Воду лучше использовать колодезную или чистую родниковую. Подойдет фильтрованная или отстоявшаяся пару дней водопроводная. Применять же кипяченую или дистиллированную воду нельзя вследствие слишком низкого содержания в ней кислорода, необходимого для работы дрожжей
  3. Жесткость воды для самогона также имеет значение. Использование более жесткой воды замедляет брожение и ухудшает качество конечного продукта

Вопрос о том, почему долго бродит брага или почему данный процесс резко прервался, должен заботить каждого доморощенного винокура. Причиной тому не что иное, как характеристики финального продукта.

Неправильное брожение спиртного может привести к искажению вкусовых показателей и значительному понижению крепости изделия. Далее предлагаем вашему вниманию ознакомиться с самыми распространенными проблемами и способами их решения

Знаете ли вы? Согласно общепринятым стандартам для нормального равномерного брожения емкость со спиртным должна быть наполнена на 2/3 объема. При этом если вы используете продукты, которые могут давать большое количество пены, то наполнение тары следует проводить только наполовину.

Длительная игра

Что делать, если брага бродит очень долго? С этим вопросом сталкивается практически каждый второй новичок. Будучи весьма осторожными, заполнив емкость соответствующими продуктами, новички отправляют емкости бродить в подвалы и прочие холодные места.

Брага срок готовности

Именно недостаток температуры может серьезно сказаться на сроках игры спиртного. Если температура окружающей среды ниже 16-18 градусов, то процесс даже с подкормкой может продлиться несколько недель.

Высокие температуры при этом воздействуют еще хуже. Они убивают необходимые для жизнедеятельности дрожжей микроэлементы, порой полностью останавливая процедуру.

Отсутствие брожения

Даже если в помещении нормальная температура, далеко не всегда пол обладает необходимыми показателями для гарантии игры. Не стоит располагать емкости с алкоголем на «голом» плиточном или керамическом полу, температура которого чрезвычайно низка.

От этого процесс вообще может не начаться. Если поставить тару больше негде, положите под бутыль теплую подложку.

Добавление в сусло хлебопекарских дрожжей, меда, солода и прочих ингредиентов может привести к появлению большого количества пены, которая может «выползти» за край емкости. Готовьтесь к тому, что бродить будет быстро, и не оставляйте такие емкости без внимания.

Дабы избавиться от этого эффекта, постарайтесь перенести емкость в более холодное помещение. Также можно разделить продукт на две тары, налить в сусло немного растительного масла или добавить льда.

Если сусло перестало бродить, имейте ввиду, что причин у столь неприятной ситуации несколько. Суслу может не хватать дрожжей, в нем может быть большое содержание сахара, или же на емкость воздействовали чрезмерно низкие температуры. Исключать причины следует по очереди, добавляя дрожи и воду или повышая температуру до необходимых норм.

Как правильно определить готовность браги к перегонке

Изучайте общепринятые принципы организации брожения и способы нейтрализации самых различных неприятных моментов, которые могут возникнуть в процессе приготовления крепкого домашнего спиртного.

Благодаря навыкам, которые вы получили в этой статье, уже завтра вы сможете организовать достойные условия игры любому домашнему продукту, дабы впоследствии побаловать как своих близких, так и себя лично элегантным вкусом и премиальной чистотой. Окружайте себя полезной информацией, которая на практике была проверена не одной тысячей винокуров-любителей и профессионалов.

По спиртометру

Ареометр (в народе спиртометр) — прибор для определения плотности жидкости. Выглядит как запаянная стеклянная трубка. Цена в районе 150 рублей.

Пропорции сахара, воды и дрожжей на объём воды

Пропорции сахара, воды и дрожжей на объём воды

Спиртометр позволяет определить процентное содержание спирта в браге. Если оно составляет цифру в районе 10–12%, то масса готова к перегонке.

  1. Из ёмкости наливаем 250 мл браги.
  2. Фильтруем через марлю.
  3. Наливаем в узкий стакан.
  4. Опускаем спиртометр и смотрим на значения. Нас устраивает любая цифра 10–12%.

Признаки, свидетельствующие о готовности браги

Рассмотрим, как определить готовность браги по нескольким характерным признакам:

  1. Окончание процесса вспенивания. О том, готова ли брага, можно судить по отсутствию пузырьков углекислоты, т. е. прекращению вспенивания. Если визуально определение этого момента затруднено, можно воспользоваться обыкновенной спичкой, которую нужно зажечь и поднести к горлышку бродильной емкости. Если огонь погаснет, значит выделение углекислого газа еще продолжается. В этом случае следует дождаться окончания брожения.
  2. Обязательно для определения готовности браги к перегонке следует попробовать ее на вкус. Дело в том, что процесс брожения браги может остановиться из-за чрезмерно низкой или высокой окружающей температуры (бродит в диапазоне температур 15-30 градусов). Поэтому визуально она будет выглядеть готовой для перегонки на самогон, однако на пробу окажется сладкой или сладковатой. Говорить это может только о том, что нужный срок еще не выдержан, так как не весь сахар успел перебродить. При органолептическом контроле брага из сахара или любая другая должна иметь горьковатый вкус.
  3. Еще один и наиболее точный способ, заключается в использовании прибора для измерения плотности сусла — ареометра. С его помощью можно определить остаточное содержание сахара , для чего проводится измерение плотности, поместив ареометр в брагу. Если результат получится более 1.002 мг/л, значит содержание сахара более 1% и гнать самогон еще рано.
  4. Проверить готовность сырья перед перегонкой можно по внешнему виду, если готовится оно в прозрачной бутыли. Отыгранная брага, как уже выше упомянуто, перестает пениться, а если приложить ухо к горлышку, то характерного при выделении пузырьков газа шипения также вы не услышите. Верхний слой в банке осветляется, а на дне емкости выпадает дрожжевой осадок.
Предлагаем ознакомиться  Перегонный куб устройство

Общие сведения

Брага со спиртометром

Понять, что брага готова к перегону, очень важно, так как несвоевременная дистилляция приведет к порче напитка или неправильному расходу сырья. Если процесс начать раньше срока, то выход самогона будет значительно меньше из-за не полностью переработанного дрожжами сахара.

Если же затянуть с началом перегонки, то сырье может скиснуть, из-за чего пострадают вкусовые качества конечного продукта. Момент, в который нужно начинать дистилляцию, связан с завершением биохимического цикла, состоящего из таких процессов:

  • В замешанном сусле дрожжевые грибы размножаются, поглощая имеющийся кислород, углеводы и микроэлементы.
  • Как результат их жизнедеятельности, из переработанного сахара образуется этиловый спирт и углекислый газ.
  • При критически высоком содержании этанола микроорганизмы погибают из-за изменившейся и непригодной среды обитания.

На основе внешне заметных проявлений этих процессов создана не одна методика о том, как узнать, что брага готова к перегонке.

Почему брожение происходит дольше положенного срока

Иногда брага слишком долго бродит или вообще перестает «играть», оставаясь при этом сладким на вкус. Это может быть связано сразу с несколькими обстоятельствами:

  • неверный температурный режим в помещении, где сбраживается сырье
  • некачественные дрожжи
  • некачественная вода
  • неверно рассчитанное количество исходных компонентов
  • избыток солнечного света

Если просто недоброд, определить это вам поможет проверка браги описанная ранее, то рекомендации обычно сводятся к добавлению свежих дрожжей и обеспечению оптимального (15-28 градусов) температурного режима. Также нужно почаще встряхивать емкость для брожения или активнее перемешивать ее содержимое.

Исходное сырье – главный ориентир, который является определяющим фактором, показывающий, сколько должна стоять брага для самогона. Различные виды сусла созревают по-разному. Если оптимальная температура соблюдается, сроки сбраживания рассчитываются так:

  • Сусло на сахаре можно проверять уже через 5 суток. Если брага не готова, держат еще некоторое время. Максимум две недели;
  • Сырье для перегонки, который делают на крахмале готов уже через 4-7 дней;
  • Естественное брожение, без использования дрожжей, длится до 2 месяцев.

Если брага по истечении вышеупомянутых сроков продолжает бродить, значит технология приготовления была нарушена.

Какая емкость лучше подходит для брожения браги

Выбирая емкость, нужно обращать смотреть на несколько характеристик:

  • материал;
  • объем;
  • герметичность.

Из каких проверенных материалов стоит выбирать:

  1. Стекло – один из самых распространенных материалов, особенно у начинающих любителей. Обычно это трехлитровые банки. Выбор неплохой. Возможность наблюдать за тем, как играет масса, и определить готовность по внешнему виду – главное преимущество. Кроме того, стекло не выделяет никаких посторонних веществ. Ухудшаться вкус браги только в том случае, если появятся сколы. И это один из недостатков. Такая тара очень хрупкая. Важный момент – стекло обязательно нужно накрывать каким-то материалом, потому что попадание солнечных лучей на емкость с брагой недопустимо.
  2. У пластика только один плюс – низкая стоимость. Этот материал выделяет вредные вещества. Это негативное влияние на процесс, вкус, а также небезопасность для потребителей.
  3. Алюминий – тоже популярный материал для тар при изготовлении самогона. У многих алюминиевые бидоны остались после молока. Емкости имеют среднюю цену, могут долго служить, хорошо закрываются. Однако материал со временем начинает окисляться, портя вкус самогона.
  4. Нержавеющая сталь – идеальный вариант для приготовления самогона. Такие емкости для дистилляции имеют высокую стоимость, но вполне оправдывают ее. Материал долговечный, не влияет на вкус, не окисляется.
  5. Бочка – очень хороший вариант для приготовления вина, и неплохой для самогона. Материал придает алкоголю своеобразный привкус. Все зависит от личных предпочтений. Такая емкость очень дорогая, ее нужно обрабатывать после каждого использования. Поэтому дуб рекомендуют только тем, кто готовит вино довольно часто.

Не меньшее значение имеет размер. Если нужно изготовить 3 л браги – емкость должна быть как минимум 5 л. Всегда нужно оставлять место до верха. Также обращают внимание на герметичность. Тара должна закрываться очень плотно.

Как измерить крепость?

спичка

Соединения спирта ? продукт жизнедеятельности спиртовых дрожжей. Эти микроорганизмы питаются сахаросодержащим сырьем, перерабатывая сахар (глюкозу, фруктозу) в углекислый газ и спирт. Следовательно, процентное содержание спирта в бражном сусле, т. е. его крепость, зависит от начальной плотности сахара, качества сырья и вида дрожжей.

Но не все так просто. Конечно, если сахара мало, питание спиртовых дрожжей будет скудным и брожение не начнется. В то же время сахар является консервантом. Соответственно, слишком сладкая среда не способствует активному и быстрому брожению, а тормозит или вовсе не дает ему начаться.

Для нормального созревания крепкого бражного сусла необходимо соблюсти баланс воды и сахаросодержащего сырья. Оптимальные пропорции: 200 г сахара, растворенные в 1 л жидкости.

Начальная концентрация сахара в сусле должна составлять 20% от общего объема при условии

использования хлебопекарских или спиртовых дрожжей. Если применены специальные спиртоустойчивые дрожжи, процент сахара может быть большим. При этом спиртуозность раствора после сбраживания будет равна 12%, что соответствует 120 мл спирта в 1 л браги.

дрожжи

Чтобы крепость напитка сделать выше, сахара на начальном этапе нужно добавить больше. Максимально допустимые пропорции ? 30% от общего объема сусла, т. е. в 1 л жидкости разрешается растворять 300 г сахара. Если эти показания превысить, брожение не начнется.

Теперь о дрожжах. Если речь идет о крахмальных, сахарных брагах, в приготовлении которых используются винные или хлебопекарские дрожжи, для нормального брожения в сусло необходимо вносить подкормку. Обусловлено это тем, что питательных веществ в таких растворах для дрожжевых микроорганизмов обычно бывает недостаточно.

При использовании спиртовых дрожжей дополнительной подкормки не требуется. В составе такого продукта изначально имеются все необходимые компоненты, микроэлементы, поэтому обогащать состав не нужно.

Нельзя забывать о температурном режиме. В помещении температура воздуха не должна быть ниже 18°С и выше 30°С. Нарушение этих показателей ведет к замедлению, прекращению брожения. В комнате на протяжении всего периода вызревания сусла желательно поддерживать стабильную температуру, не допускать её перепадов. В противном случае сделать качественную крепкую брагу для самогона не удастся.

При постановке сусла измеряют сахаристость при помощи ареометра. Прибор показывает содержание спирта и сахара. При помощи оборудования следят за процессом брожения. Плотность сусла зависит от содержания:

  • спирта;
  • сахара;
  • углекислого газа;
  • пузырьков воздуха;
  • степени осветления.

Все это влияет на показания ареометра-спиртометра. Для определения крепости конечного продукта надо учесть все факты. Сахаромер 0–36 (215 мм) стоит 350 р. Страна изготовитель — Италия.

Спиртометр в браге

Определяют крепость при помощи виномера. Прибор учитывает процентное содержание сахара и спирта. Газ и сухие вещества он не показывает. Погрешность прибора составляет 0,5–1 %.

температурный режим

Измерение проводят следующим образом. Отбирают пробу (5–10 мл) и заливают в виномер. Необходимо сбить пузырьки СО2. Температура пробы должна быть 20 градусов Цельсия. Прибор устанавливают вертикально и фиксируют показания.

Виномер капиллярный стоит 300 р. Изготовитель — Италия. Точно измерить содержание сахара можно рефрактометром. Цена профессионального прибора составляет 3900 р.

Определить крепость, используя ареометр, можно следующим способом. Винокуры советуют смешать:

  • один литр браги;
  • один литр воды;
  • перегнать один литр самогона.

Показание будет точным.

Совет «бывалого»

Когда я готовлю брагу для виски, а основным ее компонентом является кукурузная крупа, я даю ей бродить не менее 14-ти дней! Скажу больше, можете смело оставить ее дней на 17-20 – главное, чтобы гидрозатвор и емкость были герметичны. Даже после вываривания на сусло кукурузный крахмал довольно сложно перерабатывается дрожжами (как хлебопекарными, так и винными – спиртовыми). Поэтому 15 дней – это оптимальный срок, за который и сахара полностью переработаются, и аромат раскроется должным образом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх
Adblock detector